Πρέπει το κρασί να συμπεριληφθεί στο Keto Lifestyle; Για να κάνετε τη δική σας αποφασιστικότητα, πρέπει να αναρωτηθείτε, ποιο είναι το δικό σας "Που" και το δικό σας "Γιατί"? Που είσαι στο κετο ταξίδι σου; Είστε νέοι στο κετο ή σε μεταβολικά ευέλικτο βετεράνο; Και Γιατί εισαι κετο Το κάνετε για γενική υγεία, απώλεια βάρους, θεραπεία καρκίνου; Πόσο αυστηρό πρέπει να είστε για να αντιμετωπίσετε το δικό σας Γιατί?
Όταν ξεκίνησα τον κετογονικό τρόπο ζωής πριν από 6 χρόνια, ήθελα να χάσω βάρος, αλλά είχα επίσης αυτοάνοσα προβλήματα και ως καρκίνος του μαστού τριάντα χρόνια, ήθελα να αυξήσω τις πιθανότητες υγείας μου. Είχα έναν πολύ δύσκολο χρόνο να μπει στην κέτωση και ήταν άθλια. Αν και μελετούσα για την πιστοποίηση σομελιέ μου, αποφάσισα να σταματήσω να πίνω κρασί για 2 μήνες, έτσι ώστε να μπορέσω να πάρω σταθερά τη διατροφική κέτωση.
Στη συνέχεια το πήρα πολύ αργά, ελέγχοντας συχνά τη γλυκόζη και τις κετόνες μου δοκιμή ανοχής και μετρήστε τα όριά μου. Σταδιακά πρόσθεσα κρασί πίσω, μερικές φορές έχοντας ένα σπρέι από ένα ωραίο λευκό κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και σελτζέρ αντί για ένα γεμάτο ποτήρι κρασί. Είμαι τώρα σε ένα άνετο βάρος και μπορώ εύκολα να μοιραστώ ένα μπουκάλι κρασί με τον κ. Mojo χωρίς να βυθιστείτε από κέτωση. Εξακολουθώ να δοκιμάζω συχνά, ειδικά όταν δοκιμάζω ένα νέο κρασί ή φαγητό καθώς θέλω να ξέρω τα όριά μου, ώστε να μπορώ να κάνω επιλογές που ταιριάζουν στη βιο-ατομικότητά μου. Προσέχω να μην απορροφήσω υπερβολικά, καθώς βρίσκω ότι όταν το κάνω, μπορεί να οδηγήσει σε κακές επιλογές φαγητού. Η απόφασή σας για το ποτό ή όχι εξαρτάται αποκλειστικά από το δικό σας «πού» και «γιατί». Εάν βρίσκεστε σε μεταβολικό σχοινί, ίσως είναι καλύτερο να περπατήσετε ελαφρά και να μάθετε τους περιορισμούς σας για να προσδιορίσετε αν το αλκοόλ είναι κατάλληλο για εσάς.
Κάποιοι μπορεί να ρωτήσουν, γιατί να πιείτε καθόλου εάν έχετε αυτές τις ανησυχίες; Λοιπόν, είμαι ανυπόμονος πιστός ότι ο Keto δεν είναι μια δίαιτα, αλλά ένας τρόπος ζωής που πρέπει να αγκαλιαστεί. Για να είναι βιώσιμο, πρέπει να βρει κανείς ισορροπία. Για μένα, το κρασί είναι κάτι περισσότερο από το να πίνεις αλκοόλ. Μέσα από τα χρόνια σπουδών μου, έμαθα να σέβομαι το κρασί και να λατρεύω την τελετή που φέρνει σε οποιοδήποτε γεύμα ή περίσταση.
Το κρασί προσκαλεί συνομιλία και διευκολύνει την κοινότητα και, ως εκ τούτου, είναι ένα σημαντικό μέρος της ζωής μου - έτσι σώζω τους υδατάνθρακες μου για το κρασί!
Η διασταύρωση της παραγωγής αλκοόλ και κετόνης
Πριν πραγματικά σκάψουμε, ας δούμε πώς το αλκοόλ επηρεάζει το σώμα. Όπως γνωρίζετε, το αλκοόλ επεξεργάζεται στο ήπαρ, όπως και το λίπος (το οποίο μετατρέπεται σε κετόνες). Λόγω του τρόπου με τον οποίο μεταβολίζεται το αλκοόλ, η παραγωγή κετόνης και η καύση λίπους θα επιβραδυνθούν όταν το ήπαρ είναι απασχολημένο με το αλκοόλ. Βασικά, το ήπαρ θα επεξεργαστεί πρώτα το αλκοόλ, οπότε η παραγωγή κετόνης τίθεται σε παύση μέχρι να αποβληθεί το αλκοόλ. Αυτό είναι ένα προσωρινό αποτέλεσμα, αλλά πρέπει να ανησυχείτε για την περιεκτικότητα σε σάκχαρα και υδατάνθρακες, καθώς σχετίζεται με τις δικές σας συγκεκριμένες μακροεντολές, επειδή το αλκοόλ έχει θερμίδες. Για μια βαθύτερη κατάδυση, ρίξτε μια ματιά Αυτό το βίντεο.
Είναι λογικό λοιπόν, ότι όσο περισσότερο αλκοόλ καταναλώνετε, τόσο περισσότερο θα σταματήσει η καύση λίπους καθώς περιμένει να αποβληθεί το αλκοόλ. Επομένως, δεν είναι μόνο σημαντικό να πίνετε με μέτρο, αλλά επίσης καλύτερα να επιλέξετε ένα "ξηρό" κρασί χαμηλότερου αλκοόλ - ιδανικά, ένα που έρχεται κάτω από 12,5%, αλλά μερικά μπορούν να φτάσουν σε αλκοόλ 13% κατ 'όγκο (ABV). Θα αναφερθώ σε περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τα επίπεδα αλκοόλ και τα επίπεδα ζάχαρης παρακάτω, καθώς αυτοί είναι οι δύο πιο σημαντικοί παράγοντες για να προσδιορίσετε εάν ένα κρασί μπορεί να είναι «κετο-φιλικό». Και για να βοηθήσουμε να τα συνδυάσουμε όλα, ας κάνουμε ένα γρήγορο αστάρι για τον τρόπο παρασκευής του κρασιού.
Terroir
Πάνω από ένα απλό οικόπεδο, όλα ξεκινούν στον αμπελώνα. Σε Η Μεταβολική Προσέγγιση στον Καρκίνο, Ο Δρ Nasha Winters μιλάει για το έδαφος και χρησιμοποιεί τη μεταφορά του σώματός σας ως κήπο. Για τους σκοπούς μας, ας χρησιμοποιήσουμε αυτήν την μεταφορά αντίστροφα. Σκεφτείτε τον αμπελώνα ως σώμα, το οποίο είναι το τέλειο στοιχείο για την έννοια του terroir, το οποίο μεταφράζεται κατά προσέγγιση στην «αίσθηση του τόπου» - το άθροισμα των περιβαλλοντικών παραγόντων που επηρεάζουν τον αμπελώνα, όπως το κλίμα, η τοπογραφία, το έδαφος, η πέργκολα και ο προσανατολισμός της αμπέλου. Θα συμπεριλάμβανα επίσης γεωργικές πρακτικές: κλάδεμα, καλλιέργεια, άρδευση, έλεγχο παρασίτων και ασθενειών και συγκομιδή. Μπορείτε να ρωτήσετε, γιατί είναι τόσο σημαντικό αν το μόνο που με ενδιαφέρει είναι αν το κρασί έχει ζάχαρη;
Όσοι από εμάς έχουν υποστεί μεταβολική βλάβη γνωρίζουν πολύ καλά πώς τα πρόσθετα και οι χημικές ουσίες μπορούν να καταστρέψουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Ακριβώς όπως διαχειριζόμαστε αυτό που βάζουμε στο σώμα μας για να δημιουργήσουμε καλύτερα αποτελέσματα για την υγεία, τα στοιχεία του terroir είναι καθοριστικοί παράγοντες που ενώνονται για να δημιουργήσουν το τελικό κρασί. Ακούτε πολλά για αυτές τις μέρες διάφορες βιώσιμες γεωργικές πρακτικές, όπως βιολογική, βιοδυναμική, permaculture, αναγεννητική καλλιέργεια.
Θα μπορούσα να πάω σε μια τρύπα κουνελιών συζητώντας αυτές τις πρακτικές επαρκώς. Αξίζουν τη δική τους εξέταση αργότερα. Η ουσία είναι ότι τα οινοποιεία πρέπει να επιδιώκουν ενεργά όχι μόνο να απομακρύνουν τοξικά φυτοφάρμακα και χημικά, αλλά και να βελτιώσουν τη γη μέσω της δημιουργίας εδάφους, να καλλιεργήσουν μικροβιακά οικοσυστήματα και να προωθήσουν τη συνολική υγεία του αμπελώνα. Το Terroir υπαγορεύει τη μοναδική ταυτότητα του κρασιού, η οποία περιλαμβάνει πολλούς παράγοντες που συμβάλλουν στην τελική περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη του τελικού κρασιού.
Συγκομιδή και ζάχαρη
Όταν αποφασίζουν πότε θα συγκομίσουν τα σταφύλια, οι οινοποιοί αναζητούν μια ισορροπία μεταξύ γεύσης, ζάχαρης και οξύτητας. Αυτή η επιλογή είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες σχετικά με τη ζάχαρη, καθώς όσο περισσότερο παραμένουν τα σταφύλια στην άμπελο, τόσο περισσότερη ζάχαρη συσσωρεύονται. Σκεφτείτε το ταξίδι σταφυλιών προς σταφίδα. Καθώς το σταφύλι ωριμάζει, το οξύ διασπάται σε ζάχαρη, έτσι όσο περισσότερο αφήνονται τα σταφύλια να ωριμάσουν, αυξάνονται τα επίπεδα ζάχαρης στα σταφύλια, μειώνεται το επίπεδο οξύτητας στα κρασιά.
Οξύτητα και ζάχαρη
Η οξύτητα είναι ένα άλλο θέμα που αξίζει περισσότερη συζήτηση σε μεταγενέστερη ημερομηνία, αλλά γενικά, όσο υψηλότερη είναι η οξύτητα στο σταφύλι, τόσο χαμηλότερη είναι η ζάχαρη, με αποτέλεσμα τα κρασιά με άπαχο τραγανό προφίλ έναντι υπερβολικού και γλυκού.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε ψυχρότερα κλίματα (το έχετε υπόψη σας αργότερα) συνήθως περιέχουν υψηλότερη οξύτητα επειδή υπάρχει λιγότερη ζεστασιά και ηλιοφάνεια για να αυξήσετε τα επίπεδα ζάχαρης σταφυλιών. Επίσης σχετικό με αυτήν τη συζήτηση είναι το γεγονός ότι τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ γερνούν καλύτερα και είναι πιο σταθερά, γεγονός που τα καθιστά λιγότερο επιρρεπή σε μόλυνση ή μικροβιολογική αποδόμηση, άρα λιγότερη ανάγκη για θειώδη άλατα. Αν και μπορούμε γενικά να πούμε ότι τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα προτιμώνται για τα κετο, για άλλη μια φορά πρέπει πάντα να επανέλθουμε στην ισορροπία. Εάν το οξύ είναι πολύ υψηλό, το κρασί μπορεί να έχει στυπτική και ξινή γεύση. Από την άλλη πλευρά, το υψηλό οξύ μπορεί μερικές φορές να καλύψει τη γλυκύτητα, όπως και με ορισμένα Rieslings.
Ζύμωση και ζάχαρη
Ίσως γνωρίζετε ότι το κρασί είναι βασικά ζυμωμένος χυμός σταφυλιού - μια χημική αντίδραση, με την οποία ο μεταβολισμός της μαγιάς μετατρέπει τη ζάχαρη στο γλεύκος σταφυλιών (πολτός, δέρματα, σπόροι και χυμός) σε αιθανόλη (αλκοόλη). Σε γενικές γραμμές, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε σάκχαρο όταν επιλέγεται το σταφύλι, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο αλκοόλης μετά τη ζύμωση, εκτός σταματάτε τη ζύμωση. Και εάν η ζύμωση σταματήσει πριν η ζύμη καταναλώσει όλη τη ζάχαρη, θα υπάρχει υπολειμματική ζάχαρη (αναφέρεται ως RS). Σε γενικές γραμμές, ένα κρασί θεωρείται ξηρό όταν όλη η ζάχαρη στα σταφύλια έχει υποστεί ζύμωση και έχει μετατραπεί σε αλκοόλ.
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μετράται σε γραμμάρια ανά λίτρο (g / L). Οι ταξινομήσεις των επιπέδων ζάχαρης ποικίλλουν ανά χώρα και ενδέχεται να υπαγορεύονται από τους περιφερειακούς νόμους για το κρασί, όπως το Ονομασία d'Origine Contrôlée (AOC) στη Γαλλία, αλλά συνήθως, το «ξηρό» ταξινομείται ως <5-9 γραμμάρια ανά λίτρο. Αυτό μπορεί να μοιάζει πολύ, αλλά θυμηθείτε ότι είναι για ένα λίτρο. Υπάρχουν 750 ml σε ένα μπουκάλι κρασί, το οποίο αντιστοιχεί σε περίπου πέντε (5 oz) ποτήρια. Έτσι, αν γνωρίζετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του κρασιού, για να υπολογίσετε πόση ζάχαρη σε ένα μπουκάλι κρασί, πολλαπλασιάστε το g / L με 0,75 και για ένα ποτήρι κρασί, απλώς διαιρέστε το με 5. Αυτό σημαίνει ότι το ξηρό θα έρθει στο <0,75-1,4 γραμμάρια ανά ποτήρι. Ένα παράδειγμα της σειράς «ξηρό» έως «γλυκό» θα ήταν το Vinho Verde στα 0,18 γραμμάρια ανά ποτήρι σε σύγκριση με ένα Sauterne, το οποίο μπορεί να φτάσει πάνω από 26,25 γραμμάρια ανά ποτήρι. Για αναφορά, ένα ποτήρι κοκ των 5 ουζ περιέχει περίπου 16,5 γραμμάρια ζάχαρης ανά ποτήρι.
Πλευρική γραμμή Napa Valley
Στη δεκαετία του 1970, ένα τυπικό Napa Cabernet Sauvignon έτεινε κατά μέσο όρο μεταξύ 12-13% αλκοόλ και ήταν κατά κύριο λόγο άπαχο και ισορροπημένο. Και αν ακολουθήσετε την πορεία, είναι ενδιαφέρον να σημειώσετε ότι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού Νάπα έχει αυξηθεί σταθερά από το ντεμπούτο των διατροφικών οδηγιών το 1977.
Σήμερα, η συγκομιδή έχει μετακινηθεί αργότερα και αργότερα για πολλά οινοποιεία, και τα καμπαρέ Napa μπορούν να κυμαίνονται έως και 15% αλκοόλ, δοκιμώντας πιο γλυκά και πιο γεμάτα από τα αντίστοιχα των 70 τους. Τα αυξημένα επίπεδα αλκοόλ έχουν παράλληλη δίψα των Αμερικανών για τη ζάχαρη και την αύξηση της ζάχαρης και των υδατανθράκων στη διατροφή μας. Είναι αξιοσημείωτο ότι ορισμένοι διάσημοι κριτικοί κρασιού έχουν προωθήσει και επιβραβεύσει αυτό το πληρέστερο, πιο γλυκό στυλ.
Οι οινοποιοί είναι γνωστό ότι προσθέτουν πραγματικά ζάχαρη στο κρασί τους σε αναζήτηση αυτής της αόριστης βαθμολογίας 100 πόντων. Εάν δοκιμάσετε ένα άπαχο κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ δίπλα σε ένα "γλυκό" κρασί "γλυκό" με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, το κρασί με χαμηλότερο αλκοόλ μπορεί να φαίνεται γωνιακό και ήπιο - σκεφτείτε να δοκιμάσετε ένα κοκ δίπλα σε ένα σάλτσα. Ωστόσο, κοιτάζοντας την οινοποίηση σήμερα, θα τολμούσα να πω ότι η παλίρροια μπορεί να γυρίσει πίσω. Πολλά οινοποιεία επιλέγουν να διαλέξουν νωρίτερα, για άλλη μια φορά παράγοντας κρασιά με ένα πιο λιτό, πιο εκλεπτυσμένο και ισορροπημένο στυλ.
Είναι ξεκάθαρο ότι σε έναν κετογόνο τρόπο ζωής, πρέπει να έχουμε επίγνωση του αλκοόλ και ζάχαρη στο κρασί. Τώρα, ως πιστοποιημένος σομελιέ, δεν θα επέλεγα ένα κρασί μόνο με περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη. Μεταξύ άλλων, αξιολογώ το κρασί με βάση την αξία της δομής, το προφίλ γεύσης και την πολυπλοκότητα. Για μένα, η ισορροπία είναι το βασικό σημείο. Μπορώ πρώτα να κοιτάξω το αλκοόλ και τη ζάχαρη, αλλά μετά διασφαλίζω ότι όλα τα άλλα στοιχεία συγχωνεύονται.
Θειώδη
Μια γρήγορη λέξη για τα θειώδη, καθώς πολλοί από εμάς διαμαρτύρονται για ευαισθησία σε αυτά. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι το ανθρώπινο σώμα παράγει περίπου 1000 mg θειώδη άλατα την ημέρα, που είναι 10 φορές περισσότερο από αυτά που βρίσκονται σε ένα λίτρο κρασιού. Τόσο τεχνικά, θα πρέπει όλοι να έχουμε μια προειδοποιητική ετικέτα θειώδους στο μέτωπό μας! Για να είμαστε σαφείς, υπάρχουν θειώδη που παράγονται φυσικά κατά τη ζύμωση. Από τους ρωμαϊκούς χρόνους, τα θειώδη έχουν προστεθεί επίσης για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα, να προωθήσουν τη σταθερότητα στη γήρανση και να προστατεύσουν το κρασί από την οξείδωση και την ανεπιθύμητη βακτηριακή μόλυνση. Αυτό το θέμα αξίζει σίγουρα μια βαθύτερη βουτιά (μείνετε συντονισμένοι!).
Πώς να επιλέξετε κρασί
Εντάξει λοιπόν, μετά από όλα αυτά - ποια είναι τα καλύτερα κρασιά για να επιλέξετε; Δυστυχώς, είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε ένα μπουκάλι κρασιού που περιλαμβάνει διατροφική επισήμανση (αν και ελπίζουμε ότι θα αλλάξει στο μέλλον!). Δεδομένου ότι δεν μπορούμε να καθοδηγήσουμε τα επίπεδα θερμίδων ή υδατανθράκων, ας χρησιμοποιήσουμε τις πληροφορίες που έχουμε μάθει. Ψάχνουμε για:
- Χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ
- Χαμηλή ζάχαρη / υπολειμματική ζάχαρη - «Ξηρά»
- Δροσερό κλίμα
- Βιώσιμες γεωργικές πρακτικές όταν είναι δυνατόν
Εκεί γίνεται καλό. Έχω δει πολλές λανθασμένες πληροφορίες εκεί έξω, όπου οι άνθρωποι προτείνουν κρασιά "Keto" με ποικιλία, υποδηλώνοντας ότι οι Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc ή Chardonnay είναι όλες καλές επιλογές κετο. Θα αντισταθούσα και θα έλεγα ότι είναι απλώς λανθασμένο να κάνουμε αυτήν την ευρεία γενίκευση. Θα ήταν πολύ καλύτερο να κάνετε πρώτα αναζήτηση από περιοχή και κλίμα όταν ψάχνετε για ένα κρασί που θα ταιριάζει με τον τρόπο ζωής σας κετο. Ένα πλούσιο σε αλκοόλ 14.9% βρώμικο δρυς Chardonnay από τη Napa θα έχει πολύ διαφορετικά χαρακτηριστικά από ένα χαμηλό αλκοόλ 12.5% steely chardonnay από το Chablis. Παρομοίως, ο Pinot Noir από τη Santa Barbara θα έχει συνήθως μια πιο φρουτώδη γροθιά από έναν Pinot από τη Βουργουνδία. Σκεφτείτε Terroir!
Πλοήγηση σε περιοχές κρασιού
Αν και ζω στην κοιλάδα της Νάπα, τείνω να στραφώ προς το "Old World Wines". Αυτός ο όρος αναφέρεται απλώς σε κρασιά από χώρες όπου τα κρασιά προέρχονται για πρώτη φορά, κυρίως στην Ευρώπη, καθώς και μερικά από τη Μέση Ανατολή. Οι πιο αξιοσημείωτες χώρες είναι η Γαλλία, η Ιταλία, η Γερμανία, η Ισπανία, η Πορτογαλία και η Αυστρία, καθώς και μερικές ενδιαφέρουσες επιλογές που μπορείτε να βρείτε στην Ελλάδα, την Κροατία, τη Ρουμανία, την Ουγγαρία, την Ελβετία, τον Λίβανο και το Ισραήλ. Ο «Νέος Κόσμος» αναφέρεται στις «νεότερες χώρες» που πρόσφατα άρχισαν να παράγουν κρασί. Αυτές θα περιλαμβάνουν τις ΗΠΑ, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Αργεντινή, τη Χιλή και τη Νότια Αφρική. Γιατί να επιλέξω τον Παλιό Κόσμο; Πολύ απλώς επειδή πολλά από αυτά τα κρασιά τείνουν να προέρχονται από ψυχρότερα κλίματα και έχουν υψηλότερη οξύτητα και χαμηλότερο αλκοόλ. λαμβάνοντας υπόψη ότι τα κρασιά του Νέου Κόσμου τείνουν να προέρχονται από θερμότερες περιοχές, με αποτέλεσμα υψηλότερο αλκοόλ περισσότερα κρασιά με πλήρη σώμα Τούτου λεχθέντος, οι γραμμές έχουν θολώσει πιο πρόσφατα αν σκεφτείτε μέρη στην Τοσκάνη, το σπίτι του Νέου Κόσμου "Super Tuscans", όπου οι οινοποιοί επαναστάτησαν κατά της παράδοσης και πρόσθεσαν υψηλότερα ποσοστά ποικιλιών Bordeaux στο Sangiovese - ή στην Clare Valley στην Αυστραλία, η οποία παράγει εκπληκτικά ξηρά οστά Rieslings.
Σίγουρα μπορείτε να βρείτε κρασιά φιλικά προς τα κετο στον Νέο Κόσμο, αλλά και πάλι, θα σκεφτόμουν την περιοχή και το κλίμα. Σε γενικές γραμμές, η διάκριση μεταξύ Παλαιού και Νέου Κόσμου συνδέεται με τους νόμους του κρασιού. Οι περιοχές του Παλαιού Κόσμου διέπονται από μια σειρά αυστηρών κανονισμών που υπαγορεύουν τα επίπεδα αλκοόλ, τις αποδόσεις, τα επίπεδα ζάχαρης, για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Οι κανονισμοί του New World τείνουν να είναι πολύ λιγότερο απαιτητικοί. Χρειαζόμαστε αλήθεια στην επισήμανση, αλλά πολλοί παραγωγοί του Παλαιού Κόσμου θα το διαφωνήσουν, λέγοντας ότι ήδη επιβάλλουν αυστηρότερα πρότυπα. Προφανώς, δεν παράγουν όλες οι περιοχές του Παλαιού Κόσμου κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ / χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά συνολικά, η γνώση της περιοχής, του κλίματος και ο έλεγχος της περιεκτικότητας σε αλκοόλ θα σας δώσουν την καλύτερη αρχή.
Παρακάτω θα βρείτε έναν οδηγό για αρχάριους για την επιλογή κρασιού για έναν τρόπο κετο. Είναι τόσο απλό όσο ένα, δύο, τρία!
Θα διαπιστώσετε ότι τα περισσότερα από τα κόκκινα κρασιά που αναφέρονται παραπάνω θα έχουν ανοιχτόχρωμο χρώμα, καθώς προέρχονται από σταφύλια με λεπτό δέρμα. Θα παρατηρήσετε επίσης ότι δεν ανέφερα ροζέ. Μπορεί να υπάρχουν μερικές καταπληκτικές επιλογές, αλλά υπάρχουν διαφορετικά στυλ. Και τα δύο αυτά θέματα αξίζουν σίγουρα μελλοντικές σκέψεις!
Λόγος για τη σαμπάνια και το αφρώδες κρασί
Η περιεκτικότητα σε σαμπάνια σε αλκοόλη θα τείνει να είναι χαμηλή, συνήθως κάτω από 12% ABV. Ωστόσο, όπως και το Riesling, η οξύτητα μπορεί να καλύψει την υπολειμματική ζάχαρη. Αλλά έχετε την τύχη γιατί η σαμπάνια κάνει μια καταπληκτική δουλειά στην επισήμανση της γλυκύτητας. Εάν είναι δυνατόν, αναζητήστε το Brut Nature, μερικές φορές ονομάζεται Brut Sauvage, καθώς δεν έχει πρόσθετη δόση (ζάχαρη) και είναι το χαμηλότερο σε επίπεδο σακχάρου.
Και μην ξεχνάτε άλλα αφρώδη κρασιά, κυρίως κρεμ (γαλλικά αφρώδη κρασιά από περιοχές εκτός της Σαμπάνιας), ορισμένες κάβες από την Ισπανία, το ελαφρύ κατοικίδιο ζώο (Pétillant Naturel) και μερικές υπέροχες εγχώριες αφρώδεις αφρώδεις ΗΠΑ.
Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε μια ευρεία επιλογή κρασιού
Τι γίνεται αν μπορείτε να βρείτε μόνο "καθημερινά" αμερικανικά κρασιά; Πολλοί από εσάς μπορεί να ζείτε σε ένα μέρος όπου δεν μπορείτε να βρείτε τα κρασιά από τις περιοχές που ανέφερα και μόνο τα βασικά, όπως το chardonnay ή το cabernet sauvignon. Εάν ναι, τότε ήρθε η ώρα να κοιτάξετε το μπουκάλι και να προσπαθήσετε να βρείτε από πού προέρχεται και το περιεχόμενο αλκοόλ. Σίγουρα προσπαθήστε να διατηρήσετε λιγότερο από 13% αλκοόλ. Υπάρχουν επίσης τώρα πολλά διαδικτυακά καταστήματα κρασιών για να τα εξερευνήσετε. Κάντε την έρευνά σας - μπορεί να είναι διασκεδαστικό να πετάξετε, ειδικά όταν βρείτε μια περιοχή που σας αρέσει.
Κάντε το μια περιπέτεια
Ξεκινήστε να παρατηρείτε ετικέτες. Μπορείτε να βρείτε μερικές πολύ ενδιαφέρουσες λιγότερο γνωστές ποικιλίες που είναι χαμηλότερες σε αλκοόλ, αλλά εξακολουθούν να είναι ζωντανές και ισορροπημένες. Και πάλι, γίνεται μια περιπέτεια για να βρείτε νέα κρασιά για να δοκιμάσετε. Όταν βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο, μην φοβάστε να ρωτήσετε τον διακομιστή ή τον σομελιέ για το κρασί, συμπεριλαμβανομένου του ποσοστού αλκοόλ - καθώς και εάν είναι ξηρό. Αν σε πάρτι, πάρτε το μπουκάλι και κοιτάξτε την ετικέτα.
Επιτρέψτε μου να ολοκληρώσω λέγοντας ότι υπάρχουν πολλές εκστρατείες και παραπληροφόρηση εκεί έξω στο "Keto Wines" αυτές τις μέρες … Zero Carb, No Sugar, Biodynamic, Raw… Natural (για το οποίο δεν υπάρχει επίσημη πιστοποίηση). Μπορεί να υπάρχουν κάποια φανταστικά ευρήματα, αλλά μπορεί επίσης να υπάρχει ασυνέπεια. Κοιτάξτε πέρα από το μάρκετινγκ. Συνήθως επιστρέφει στο… το μαντέψατε - ισορροπία!
Το Τελικό Λόγο του Keto Somm
Ως πιστοποιημένος σομελιέ, εκτιμώ την ισορροπία, τη δομή, τη γεύση και τις δυνατότητες σύζευξης τροφίμων. Ως Κετονικά, ψάχνω για ένα ελάχιστα επεξεργασμένο χαμηλό αλκοόλ, ξηρό κρασί που δεν θα με βγάλει από την κέτωση. Ως Keto Somm, τα θέλω όλα - απόλαυση και εκπλήρωση, όχι μόνο για τον ουρανίσκο μου, αλλά και για το μυαλό και το πνεύμα μου. Αναζητώ συνεχώς μοναδικές επιλογές κρασιού και θα φροντίσω να σας ενημερώσω για τυχόν νέα ευρήματα στο MojoMusings.
Ανυπομονώ να βουτήξω βαθύτερα στον κόσμο του κρασιού σε μελλοντικές θέσεις, έτσι μαζί, μπορούμε να αποκαλύψουμε τα μυστήρια του σταφυλιού - μείνετε συντονισμένοι!
Και ρίξτε μια ματιά στο δικό μας συστάσεις για το κρασί στο blog μας!
