Πρέπει το κρασί να περιλαμβάνεται σε έναν Keto Lifestyle; Για να αποφασίσεις μόνος σου, πρέπει να αναρωτηθείς ποιος είναι ο δικός σου "Οπου" και σας "Γιατί"? Πού είσαι στο ταξίδι κετο; Είστε νέος στο κετο ή ένας μεταβολικά ευέλικτος βετεράνος; Και WHY εισαι κετο? Το κάνετε για γενική υγεία, απώλεια βάρους, θεραπεία καρκίνου; Πόσο αυστηρός πρέπει να είσαι για να τα αντιμετωπίσεις WHY?
Όταν ξεκίνησα τον κετογονικό τρόπο ζωής πριν από 6 χρόνια, ήθελα να χάσω βάρος, αλλά είχα και αυτοάνοσα προβλήματα, και ως 3 χρόνια με καρκίνο του μαστού, ήθελα να αυξήσω τις πιθανότητες για την υγεία μου. Δυσκολεύτηκα πολύ να πάθω κέτωση και ήμουν άθλια. Παρόλο που σπούδαζα για την πιστοποίηση σομελιέ μου, αποφάσισα να σταματήσω να πίνω κρασί για 2 μήνες, μόνο και μόνο για να μπω σταθερά στη διατροφική κέτωση.
Στη συνέχεια το πήρα πολύ αργά, ελέγχοντας συχνά τη γλυκόζη και τις κετόνες μου τεστ ανοχής και να μετρήσω τα όριά μου. Σταδιακά πρόσθεσα ξανά κρασί, έχοντας μερικές φορές ένα spritzer ενός ωραίου λευκού κρασιού χαμηλού αλκοόλ και σέλτζερ αντί για ένα γεμάτο ποτήρι κρασί. Είμαι τώρα σε ένα άνετο βάρος και μπορώ εύκολα να μοιραστώ ένα μπουκάλι κρασί με τον Mister Mojo χωρίς να βυθιστώ στην κέτωση. Εξακολουθώ να δοκιμάζω συχνά, ειδικά όταν δοκιμάζω ένα νέο κρασί ή φαγητό, καθώς θέλω να γνωρίζω τα όριά μου, ώστε να μπορώ να κάνω επιλογές που ταιριάζουν στη βιο-ατομικότητά μου. Προσέχω να μην τρώω υπερβολικά, καθώς θεωρώ ότι όταν το κάνω, μπορεί να οδηγήσει σε κακές επιλογές τροφίμων. Η απόφασή σας εάν θα πιείτε ή όχι εξαρτάται αποκλειστικά από το δικό σας «πού» και «γιατί». Εάν βρίσκεστε σε ένα μεταβολικό σχοινί, ίσως είναι καλύτερο να πατήσετε ελαφρά και να μάθετε τους περιορισμούς σας για να προσδιορίσετε εάν το αλκοόλ είναι κατάλληλο για εσάς.
Κάποιοι μπορεί να ρωτήσουν, γιατί να πίνετε καθόλου αν έχετε αυτές τις ανησυχίες; Λοιπόν, πιστεύω ανένδοτα ότι το Keto δεν είναι δίαιτα, αλλά μάλλον τρόπος ζωής που πρέπει να ασπαστείς. Για να είναι βιώσιμο πρέπει κανείς να βρει ισορροπία. Για μένα, το κρασί είναι κάτι περισσότερο από την απλή κατανάλωση αλκοόλ. Μέσα από τα χρόνια των σπουδών μου, έμαθα να σέβομαι το κρασί και να αγαπώ την τελετή που φέρνει σε κάθε γεύμα ή περίσταση.
Το κρασί προσκαλεί συνομιλία και διευκολύνει την κοινότητα και, ως εκ τούτου, είναι ένα σημαντικό μέρος της ζωής μου – έτσι εξοικονομώ τους υδατάνθρακες μου για κρασί!
Η διασταύρωση της παραγωγής αλκοόλ και κετόνης
Πριν ξεκινήσουμε πραγματικά, ας δούμε πώς το αλκοόλ επηρεάζει το σώμα. Όπως γνωρίζετε, το αλκοόλ επεξεργάζεται στο συκώτι, όπως και το λίπος (το οποίο μετατρέπεται σε κετόνες). Λόγω του τρόπου με τον οποίο μεταβολίζεται το αλκοόλ, η παραγωγή κετόνης και η καύση λίπους θα επιβραδυνθούν όταν το ήπαρ είναι απασχολημένο με το μεταβολισμό του αλκοόλ. Βασικά, το συκώτι θα επεξεργαστεί πρώτα το αλκοόλ, έτσι η παραγωγή κετόνης τίθεται σε παύση μέχρι να αποβληθεί το αλκοόλ. Αυτό είναι ένα προσωρινό αποτέλεσμα, αλλά πρέπει ακόμα να ανησυχείτε για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και υδατάνθρακες καθώς σχετίζεται με τις δικές σας μακροεντολές, επειδή το αλκοόλ έχει θερμίδες. Για μια βαθύτερη κατάδυση, ελέγξτε έξω αυτό το βίντεο.
Είναι λογικό λοιπόν, ότι όσο περισσότερο αλκοόλ καταναλώνετε, τόσο περισσότερο θα τίθεται σε αναμονή η καύση του λίπους σας καθώς περιμένει να αποβληθεί το αλκοόλ. Επομένως, δεν είναι μόνο σημαντικό να πίνετε με μέτρο, αλλά και καλύτερα να επιλέξετε ένα «ξηρό» κρασί χαμηλότερης αλκοόλης – ιδανικά, ένα που περιέχει λιγότερο από 12.5%, αλλά μερικά μπορεί να επεκταθούν σε 13% αλκοόλ κατ' όγκο (ABV). Θα αναφερθώ σε περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τα επίπεδα αλκοόλ και τα επίπεδα σακχάρου παρακάτω, καθώς αυτοί είναι οι δύο πιο σημαντικοί παράγοντες για τον προσδιορισμό του εάν ένα κρασί μπορεί να είναι «φιλικό προς την κετο». Και για να τα συνδυάσουμε όλα μαζί, ας κάνουμε ένα γρήγορο αστάρι για το πώς φτιάχνεται το κρασί.
Terroir
Περισσότερο από ένα απλό οικόπεδο, όλα ξεκινούν από τον αμπελώνα. Σε Η Μεταβολική Προσέγγιση στον Καρκίνο, Η Δρ Nasha Winters μιλάει για το έδαφος και χρησιμοποιεί τη μεταφορά του σώματός σας ως κήπο. Για τους σκοπούς μας, ας χρησιμοποιήσουμε αυτή τη μεταφορά αντίστροφα. Σκεφτείτε τον αμπελώνα ως ένα σώμα, το οποίο είναι το τέλειο segue στην έννοια του terroir, το οποίο μεταφράζεται χονδρικά στην «αίσθηση του τόπου» – το άθροισμα των περιβαλλοντικών παραγόντων που επηρεάζουν τον αμπελώνα, όπως το κλίμα, η τοπογραφία, το έδαφος, η πέτρα και ο προσανατολισμός του αμπελιού. Θα περιλάμβανα επίσης γεωργικές πρακτικές: κλάδεμα, όργωμα, άρδευση, έλεγχος παρασίτων και ασθενειών και συγκομιδή. Μπορεί να ρωτήσετε, γιατί είναι αυτό σημαντικό, αν το μόνο που με ενδιαφέρει είναι αν το κρασί έχει ζάχαρη;
Όσοι από εμάς έχουμε μεταβολική βλάβη, γνωρίζουμε καλά πώς τα πρόσθετα και οι χημικές ουσίες μπορούν να προκαλέσουν όλεθρο στο ανοσοποιητικό μας σύστημα. Ακριβώς όπως διαχειριζόμαστε ό,τι βάζουμε στο σώμα μας για να δημιουργήσουμε καλύτερα αποτελέσματα για την υγεία, τα στοιχεία του terroir είναι καθοριστικοί παράγοντες που ενώνονται για να δημιουργήσουν το τελικό κρασί. Ακούς πολλά αυτές τις μέρες για διάφορες πρακτικές βιώσιμης γεωργίας, όπως βιολογική, βιοδυναμική, περμακαλλιέργεια, αναγεννητική γεωργία.
Θα μπορούσα να πάω κάτω από μια τρύπα από κουνέλι συζητώντας επαρκώς αυτές τις πρακτικές. Αξίζουν τη δική τους εξέταση σε μεταγενέστερη ημερομηνία. Η ουσία είναι ότι τα οινοποιεία πρέπει να επιδιώξουν ενεργά όχι μόνο να αφαιρέσουν τοξικά φυτοφάρμακα και χημικά, αλλά και να βελτιώσουν τη γη μέσω της οικοδόμησης του εδάφους, της καλλιέργειας των μικροβιακών οικοσυστημάτων και της προώθησης της συνολικής υγείας του αμπελώνα. Το Terroir υπαγορεύει τη μοναδική ταυτότητα του κρασιού, η οποία περιλαμβάνει πολλούς παράγοντες που συμβάλλουν στην τελική περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη του τελικού κρασιού.
Συγκομιδή και Ζάχαρη
Όταν αποφασίζουν πότε θα τρυγήσουν τα σταφύλια, οι οινοπαραγωγοί αναζητούν μια ισορροπία μεταξύ γεύσης, ζάχαρης και οξύτητας. Αυτή η επιλογή είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες όσον αφορά τη ζάχαρη, καθώς όσο περισσότερο τα σταφύλια παραμένουν στο αμπέλι, τόσο περισσότερη ζάχαρη συσσωρεύουν. Σκεφτείτε το ταξίδι σταφύλι σε σταφίδα. Καθώς το σταφύλι ωριμάζει, το οξύ διασπάται σε ζάχαρη, επομένως όσο περισσότερο αφήνονται τα σταφύλια να ωριμάσουν, τα επίπεδα σακχάρου στο σταφύλι αυξάνονται, το επίπεδο οξύτητας στα κρασιά μειώνεται.
Οξύτητα και Ζάχαρη
Η οξύτητα είναι ένα άλλο θέμα που αξίζει περισσότερη συζήτηση αργότερα, αλλά γενικά, όσο υψηλότερη είναι η οξύτητα στο σταφύλι, τόσο χαμηλότερη είναι η ζάχαρη, με αποτέλεσμα κρασιά με άπαχο τραγανό προφίλ έναντι υπερώριμα και γλυκά.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε ψυχρότερα κλίματα (να το έχετε αυτό υπόψη για αργότερα) συνήθως περιέχουν υψηλότερη οξύτητα επειδή υπάρχει λιγότερη ζεστασιά και ηλιοφάνεια για να αυξηθούν τα επίπεδα σακχάρου των σταφυλιών. Επίσης σχετικό με αυτή τη συζήτηση είναι το γεγονός ότι τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ παλαιώνουν καλύτερα και είναι πιο σταθερά, γεγονός που τα καθιστά λιγότερο επιρρεπή σε μόλυνση ή μικροβιολογική αποικοδόμηση, επομένως, λιγότερη ανάγκη για θειώδη. Αν και γενικά μπορούμε να πούμε ότι τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη προτιμώνται για κετο, για άλλη μια φορά πρέπει να επανέρχεται κανείς σε ισορροπία. Εάν το οξύ είναι πολύ υψηλό, το κρασί μπορεί να έχει στυφή και ξινή γεύση. Από την άλλη πλευρά, το υψηλό οξύ μπορεί μερικές φορές να κρύψει τη γλυκύτητα, όπως συμβαίνει με ορισμένα Riesling.
Ζύμωση και Ζάχαρη
Πιθανότατα γνωρίζετε ότι το κρασί είναι βασικά χυμός σταφυλιού που έχει υποστεί ζύμωση - μια χημική αντίδραση, κατά την οποία ο μεταβολισμός της μαγιάς μετατρέπει τη ζάχαρη στο γλεύκος σταφυλιών (τον πολτό, τις φλούδες, τους σπόρους και τον χυμό) σε αιθανόλη (οινόπνευμα). Σε γενικές γραμμές, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη κατά τη συλλογή του σταφυλιού, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο αλκοόλης μετά τη ζύμωση, εκτός σταματάς τη ζύμωση. Και εάν η ζύμωση σταματήσει πριν η μαγιά καταναλώσει όλη τη ζάχαρη, θα υπάρχει υπολειμματική ζάχαρη (αναφέρεται ως RS). Σε γενικές γραμμές, ένα κρασί θεωρείται ξηρό όταν όλη η ζάχαρη στα σταφύλια έχει ζυμωθεί και μετατραπεί σε αλκοόλ.
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μετράται σε γραμμάρια ανά λίτρο (g/L). Οι ταξινομήσεις των επιπέδων σακχάρου διαφέρουν ανάλογα με τη χώρα και μπορεί να υπαγορεύονται από την περιφερειακή νομοθεσία για το κρασί, όπως Ονομασία ετικέτας "Origine Contrôlée" (AOC) στη Γαλλία, αλλά τυπικά, το «ξηρό» ταξινομείται ως <5-9 γραμμάρια ανά λίτρο. Αυτό μπορεί να φαίνεται πολύ, αλλά να θυμάστε ότι είναι για ένα λίτρο. Υπάρχουν 750 ml σε ένα μπουκάλι κρασί, που ισοδυναμεί με περίπου πέντε (5 oz) ποτήρια. Έτσι, αν γνωρίζετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του κρασιού, για να υπολογίσετε πόση ζάχαρη σε ένα μπουκάλι κρασί, πολλαπλασιάστε το g/L με 0.75 και για ένα ποτήρι κρασί, απλώς διαιρέστε το με το 5. Αυτό σημαίνει ότι το ξηρό θα έρθει σε <0.75-1.4 γραμμάρια ανά ποτήρι. Ένα παράδειγμα της σειράς "ξηρό" έως "γλυκό" θα ήταν ένα Vinho Verde με 0.18 γραμμάρια ανά ποτήρι σε σύγκριση με ένα Sauterne, το οποίο μπορεί να φτάσει τα 26.25 γραμμάρια ανά ποτήρι. Για αναφορά, ένα ποτήρι οπτάνθρακα 5 oz περιέχει περίπου 16.5 γραμμάρια ζάχαρης ανά ποτήρι.
Πλαϊνή μπάρα κοιλάδας Νάπα
Στη δεκαετία του 1970, ένα τυπικό Napa Cabernet Sauvignon έτεινε να καταναλώνει κατά μέσο όρο μεταξύ 12-13% αλκοόλ και ήταν κυρίως αδύνατο και ισορροπημένο. Και αν ακολουθήσετε την τροχιά, είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού Napa έχει αυξηθεί σταθερά από το ντεμπούτο των διατροφικών οδηγιών το 1977.
Σήμερα, η συγκομιδή έχει μετακινηθεί αργότερα και αργότερα για πολλά οινοποιεία, και τα cabernets Napa μπορεί να κυμαίνονται έως και 15% αλκοόλ, με πιο γλυκιά και πιο γευστική γεύση από τα αντίστοιχα της δεκαετίας του '70. Τα αυξανόμενα επίπεδα αλκοόλ έχουν παραλληλίσει τη δίψα των Αμερικανών για ζάχαρη και την αύξηση της ζάχαρης και των υδατανθράκων στη διατροφή μας. Είναι αξιοσημείωτο ότι ορισμένοι διάσημοι κριτικοί κρασιού έχουν προωθήσει και επιβραβεύσει αυτό το πιο γεμάτο, πιο γλυκό στυλ.
Οι οινοπαραγωγοί είναι γνωστό ότι προσθέτουν ζάχαρη στο κρασί τους αναζητώντας αυτή τη φευγαλέα βαθμολογία των 100 πόντων. Εάν δοκιμάζετε ένα άπαχο κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ δίπλα σε ένα «πλαδαρό» «γλυκό» κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, το κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να φαίνεται γωνιακό και ήπιο - σκεφτείτε να δοκιμάσετε μια κόκα κόλα δίπλα σε ένα σέλτζερ. Ωστόσο, κοιτάζοντας την οινοποίηση σήμερα, θα τολμήσω να πω ότι η παλίρροια μπορεί να γυρίζει πίσω. Πολλά οινοποιεία επιλέγουν να διαλέγουν νωρίτερα, παράγοντας για άλλη μια φορά κρασιά με πιο αδύνατο, πιο εκλεπτυσμένο και ισορροπημένο στυλ.
Είναι σαφές ότι σε έναν κετογονικό τρόπο ζωής, πρέπει να έχουμε επίγνωση του αλκοόλ και ζάχαρη στο κρασί. Τώρα, ως πιστοποιημένος σομελιέ, δεν θα επέλεγα ένα κρασί αποκλειστικά με περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη. Μεταξύ άλλων, αξιολογώ το κρασί με βάση τα πλεονεκτήματα της δομής, του γευστικού προφίλ και της πολυπλοκότητας. Για μένα, η ισορροπία είναι το βασικό σημείο. Μπορεί πρώτα να κοιτάξω το αλκοόλ και τη ζάχαρη, αλλά μετά φροντίζω να συγχωνεύονται όλα τα άλλα στοιχεία.
Θειώδη
Μια γρήγορη λέξη για τα θειώδη, όπως πολλοί από εμάς παραπονιόμαστε για ευαισθησία σε αυτά. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι το ανθρώπινο σώμα παράγει περίπου 1000 mg θειωδών την ημέρα, δηλαδή 10 φορές περισσότερα από αυτά που βρίσκονται σε ένα λίτρο κρασιού. Άρα, τεχνικά, όλοι θα πρέπει να έχουμε μια προειδοποιητική ετικέτα θειώδους στο μέτωπό μας! Για να είμαστε σαφείς, υπάρχουν θειώδη που παράγονται φυσικά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Από τη ρωμαϊκή εποχή, τα θειώδη έχουν επίσης προστεθεί για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα, να προάγουν τη σταθερότητα στην παλαίωση και να προστατεύσουν το κρασί από την οξείδωση και την ανεπιθύμητη βακτηριακή μόλυνση. Αυτό το θέμα αξίζει σίγουρα μια βαθύτερη κατάδυση (μείνετε συντονισμένοι!).
Πώς να επιλέξετε κρασί
Εντάξει, μετά από όλα αυτά —ποια είναι τα καλύτερα κρασιά για να διαλέξετε; Λοιπόν, δυστυχώς, είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί ένα μπουκάλι κρασιού που να περιλαμβάνει διατροφική σήμανση (αν και ελπίζουμε ότι θα αλλάξει στο μέλλον!). Επειδή δεν μπορούμε να καθοδηγούμαστε από τις θερμίδες ή τα επίπεδα υδατανθράκων, ας χρησιμοποιήσουμε τις πληροφορίες που μάθαμε. Ψάχνουμε για:
- Χαμηλό αλκοόλ κατ' όγκο
- Χαμηλή ζάχαρη / υπολειμματική ζάχαρη - "Ξηρό"
- Δροσερό κλίμα
- Βιώσιμες γεωργικές πρακτικές όταν είναι δυνατόν
Εδώ είναι που γίνεται καλό. Έχω δει πολλές λανθασμένες πληροφορίες εκεί έξω, όπου οι άνθρωποι προτείνουν κρασιά "Keto" ανά ποικιλία, υποδηλώνοντας ότι το Cabernet Sauvignon, το Merlot, το Sauvignon Blanc ή το Chardonnay είναι όλα καλές επιλογές κετο. Θα αντέκρουα και θα έλεγα ότι είναι απλώς λάθος να γίνει αυτή η ευρεία γενίκευση. Θα ήταν πολύ καλύτερο να ψάξετε πρώτα περιοχή και κλίμα όταν ψάχνετε για ένα κρασί που θα ταιριάζει με τον τρόπο ζωής σας κετο. Ένα δρύινο Chardonnay με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ 14.9% από βουτύρου από τη Νάπα θα έχει πολύ διαφορετικά χαρακτηριστικά από ένα ατσαλένιο chardonnay χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ 12.5% από το Chablis. Ομοίως, το Pinot Noir από τη Santa Barbara θα έχει συνήθως μεγαλύτερη φρουτώδη γροθιά από ένα Pinot από τη Βουργουνδία. Σκέψου το Terroir!
Πλοήγηση σε οινοπαραγωγικές περιοχές
Παρόλο που ζω στην κοιλάδα της Νάπα, τείνω να στραφώ προς τα «Κρασί του Παλαιού Κόσμου». Αυτός ο όρος αναφέρεται απλώς σε κρασιά από χώρες όπου πρωτοπαρουσιάστηκαν τα κρασιά, κυρίως στην Ευρώπη, καθώς και σε ορισμένα από τη Μέση Ανατολή. Οι πιο αξιοσημείωτες χώρες είναι η Γαλλία, η Ιταλία, η Γερμανία, η Ισπανία, η Πορτογαλία και η Αυστρία, καθώς και μερικές ενδιαφέρουσες επιλογές στην Ελλάδα, την Κροατία, τη Ρουμανία, την Ουγγαρία, την Ελβετία, τον Λίβανο και το Ισραήλ. Ο «Νέος Κόσμος» αναφέρεται στις «νεότερες χώρες» που άρχισαν πιο πρόσφατα να παράγουν κρασί. Αυτές θα περιλαμβάνουν τις ΗΠΑ, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Αργεντινή, τη Χιλή και τη Νότια Αφρική. Γιατί να επιλέξω τον Παλιό Κόσμο; Πολύ απλά επειδή πολλά από αυτά τα κρασιά τείνουν να προέρχονται από ψυχρότερα κλίματα και έχουν υψηλότερη οξύτητα και χαμηλότερο αλκοόλ. λαμβάνοντας υπόψη ότι τα κρασιά του Νέου Κόσμου τείνουν να προέρχονται από θερμότερες περιοχές, με αποτέλεσμα κρασιά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και με πιο γεμάτο σώμα. Τούτου λεχθέντος, οι γραμμές έχουν θολώσει πιο πρόσφατα, αν σκεφτείτε μέρη στην Τοσκάνη, την πατρίδα των «Σούπερ Τοσκανών» του Νέου Κόσμου, όπου οι οινοπαραγωγοί επαναστάτησαν ενάντια στην παράδοση και πρόσθεσαν υψηλότερα ποσοστά ποικιλιών Bordeaux στο Sangiovese — ή στην κοιλάδα Clare στην Αυστραλία, που παράγει καταπληκτικά Rieslings ξεραμένα με κόκαλα.
Σίγουρα μπορείτε να βρείτε κρασιά φιλικά προς κετο στον Νέο Κόσμο, αλλά και πάλι, θα λάβω υπόψη την περιοχή και το κλίμα. Σε γενικές γραμμές, η διάκριση μεταξύ Παλαιού και Νέου Κόσμου συνδέεται με τους νόμους του κρασιού. Οι περιοχές του Παλαιού Κόσμου διέπονται από ένα σύνολο αυστηρών κανονισμών που υπαγορεύουν τα επίπεδα αλκοόλ, τις αποδόσεις, τα επίπεδα σακχάρου, για να αναφέρουμε μόνο μερικούς. Οι κανονισμοί του Νέου Κόσμου τείνουν να είναι πολύ λιγότερο απαιτητικοί. Χρειαζόμαστε αλήθεια στην επισήμανση, αλλά πολλοί παραγωγοί του Παλαιού Κόσμου θα το αντιτάξουν, λέγοντας ότι ήδη επιβάλλουν αυστηρότερα πρότυπα. Προφανώς, δεν παράγουν όλες οι περιοχές του Παλαιού Κόσμου κρασιά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ/χαμηλή ζάχαρη, αλλά γενικά, η γνώση της περιοχής, του κλίματος και ο έλεγχος της περιεκτικότητας σε αλκοόλ θα σας δώσει την καλύτερη αρχή.
Παρακάτω θα βρείτε έναν οδηγό για αρχάριους για την επιλογή κρασιού για έναν τρόπο ζωής κετο. Είναι τόσο απλό όσο ένα, δύο, τρία!
Θα διαπιστώσετε ότι τα περισσότερα από τα κόκκινα κρασιά που αναφέρονται παραπάνω θα είναι ανοιχτόχρωμα, καθώς προέρχονται από σταφύλια με λεπτή φλούδα. Θα παρατηρήσετε επίσης ότι δεν ανέφερα τα ροζέ. Μπορεί να υπάρχουν μερικές καταπληκτικές επιλογές, αλλά υπάρχουν διαφορετικά στυλ. Και τα δύο αυτά θέματα αξίζουν σίγουρα μελλοντικές σκέψεις!
Λίγα λόγια για τη σαμπάνια και τον αφρώδες κρασί
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ των σαμπανιών θα τείνει να είναι χαμηλή, συνήθως κάτω από 12% ABV. Ωστόσο, ακριβώς όπως το Riesling, η οξύτητα μπορεί να καλύψει την υπολειμματική ζάχαρη. Αλλά είστε τυχεροί γιατί η σαμπάνια κάνει καταπληκτική δουλειά στο να χαρακτηρίζει τη γλυκύτητα. Αν είναι δυνατόν, αναζητήστε το Brut Nature, που μερικές φορές ονομάζεται Brut Sauvage, καθώς δεν έχει πρόσθετη δόση (ζάχαρη) και είναι το χαμηλότερο σε επίπεδο ζάχαρης.
Και μην ξεχνάτε και άλλα αφρώδη κρασιά, κυρίως τα αφρώδη κρασιά (γαλλικά αφρώδη κρασιά από άλλες περιοχές εκτός της σαμπάνιας), ορισμένα κάβα από την Ισπανία, το ελαφρύ pet-nat (Pétillant Naturel) και μερικά υπέροχα εγχώρια αφρώδη αμερικανικά.
Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε μεγάλη ποικιλία κρασιών
Τι γίνεται αν μπορείτε να βρείτε μόνο «καθημερινά» αμερικανικά κρασιά; Πολλοί από εσάς μπορεί να ζείτε σε ένα μέρος όπου δεν μπορείτε να βρείτε τα κρασιά από τις περιοχές που ανέφερα, και μόνο τα βασικά, όπως το chardonnay ή το cabernet sauvignon. Αν ναι, τότε ήρθε η ώρα να κοιτάξετε το μπουκάλι και να προσπαθήσετε να βρείτε από πού είναι και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Προσπαθήστε οπωσδήποτε να διατηρήσετε αλκοόλ κάτω από 13%. Υπάρχουν επίσης τώρα πολλά ηλεκτρονικά καταστήματα κρασιού που μπορείτε να εξερευνήσετε. Κάνετε την έρευνά σας - μπορεί να είναι διασκεδαστικό να το ανακαλύψετε, ειδικά όταν βρίσκετε μια περιοχή που σας αρέσει.
Κάντε το μια περιπέτεια
Αρχίστε να παρατηρείτε τις ετικέτες. Μπορείτε να βρείτε μερικές πραγματικά ενδιαφέρουσες λιγότερο γνωστές ποικιλίες που έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αλλά παραμένουν ζωντανές και ισορροπημένες. Και πάλι, γίνεται περιπέτεια η εύρεση νέων κρασιών για δοκιμή. Όταν βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο, μην φοβάστε να ρωτήσετε τον διακομιστή ή τον σομελιέ για το κρασί, συμπεριλαμβανομένου του ποσοστού αλκοόλ – καθώς και αν είναι ξηρό. Αν βρίσκεστε σε πάρτι, σηκώστε το μπουκάλι και κοιτάξτε την ετικέτα.
Επιτρέψτε μου να ολοκληρώσω λέγοντας ότι υπάρχει πολλή διαφημιστική εκστρατεία και παραπληροφόρηση εκεί έξω για το "Keto Wines" αυτές τις μέρες ... Zero Carb, No Sugar, Biodynamic, Raw… Natural (για τα οποία δεν υπάρχει επίσημη πιστοποίηση). Μπορεί να υπάρχουν μερικά φανταστικά ευρήματα, αλλά μπορεί επίσης να υπάρχει ασυνέπεια. Κοιτάξτε πέρα από το μάρκετινγκ. Συνήθως επιστρέφει στο… το μαντέψατε – εξισορρόπηση!
Ο τελευταίος λόγος του Keto Somm
Ως πιστοποιημένος σομελιέ, αξιολογώ την ισορροπία, τη δομή, τη γεύση και τη δυνατότητα συνδυασμού φαγητού. Ως Κετόνιος, αναζητώ ένα ελάχιστα επεξεργασμένο κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ξηρό που δεν θα με διώξει από την κέτωση. Ως Keto Somm, τα θέλω όλα — απόλαυση και πληρότητα, όχι μόνο για τον ουρανίσκο μου αλλά και για το μυαλό και το πνεύμα μου. Ψάχνω συνεχώς για μοναδικές επιλογές κρασιού και σίγουρα θα σας κρατάω ενήμερους για τυχόν νέα ευρήματα στο MojoMusings.
Ανυπομονώ να βουτήξω βαθύτερα στον κόσμο του κρασιού σε μελλοντικές αναρτήσεις, ώστε μαζί, να ξετυλίξουμε τα μυστήρια του σταφυλιού — μείνετε συντονισμένοι!
Και ελέγξτε μας συστάσεις για το κρασί στο blog μας!
