Η ερευνητική δημοσιογράφος Nina Teicholz παίρνει πάνω από 50+ χρόνια δαιμονισμού λίπους. Μας επιστρέφει στην προέλευση του πόσο λίπος κέρδισε η κακή φήμη και πώς αυτές οι παραπλανητικές πληροφορίες διαιωνίστηκαν από την επιστημονική κοινότητα και τη δημόσια πολιτική.
Η προέλευση του μύθου χαμηλών λιπαρών
Όπως πολλά βιβλία έξω εκεί συζητώντας «ο μύθος για το χαμηλό λίπος είναι υγιέστερο», η Νίνα το ανιχνεύει πίσω στη δεκαετία του '50 όταν η χώρα ψάχνε κάτι για να κατηγορήσει τον καρδιά μας Dwight Eisenhower. Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι, ο Πρόεδρος Αϊζενχάουερ άρχισε να έχει δημόσια γνωστά καρδιακά επεισόδια το 1955. Το κοινό ανησυχεί για τον Πρόεδρό τους, έναν ήρωα πολέμου και η επιχειρηματική κοινότητα ανησυχεί για την πτώση του 6% στο χρηματιστήριο μετά τα νέα για την κατάσταση του Προέδρου τους διάδοση. Με το ενδιαφέρον των πολιτών και των μέσων μαζικής ενημέρωσης να επικεντρωθούν στην υγεία του καθώς και στην οικονομία που μειώνεται (λόγω της αβεβαιότητας της ηγεσίας της χώρας), οι επιστήμονες και οι γιατροί προσπαθούσαν να βρουν την αιτία των καρδιακών προσβολών τους. Ο πλέον κακόφημος Δρ. Ancel Keys συνέταξε μια επιστημονική μελέτη που ονομάζεται "Η Μελέτη των Επτά Χωρών" στην οποία υποστήριξε ότι υποστήριξε ότι το κορεσμένο λίπος έχει ισχυρή συσχέτιση με τις καρδιακές παθήσεις.
Η μελέτη των Επτά Χωρών εξέτασε επτά χώρες όπου ο πληθυσμός κατανάλωνε υψηλά επίπεδα λιπαρών στη διατροφή τους και είχε σημαντικό ποσοστό καρδιακών παθήσεων. Βασικά, ο Δρ. Keys "συνέλαβε" τον πληθυσμό του για να εξυπηρετήσει το σκοπό του να επικυρώσει την υπόθεσή του. Επέλεξε να αποκλείσει χώρες όπως η Ολλανδία και η Νορβηγία που έχουν πληθυσμούς που καταναλώνουν σημαντική ποσότητα λίπους αλλά έχουν χαμηλά ποσοστά καρδιακών παθήσεων. Και σε μια μελέτη που περιελάμβανε 7 ευρωπαϊκά έθνη, ήταν εκπληκτικό, τουλάχιστον, ότι τόσο η Γαλλία όσο και η (Δυτική) Γερμανία αφέθηκαν έξω. Συμπτωματικά, και οι δύο χώρες τρώνε δίαιτα υψηλών λιπαρών με χαμηλή συχνότητα εμφάνισης καρδιακών παθήσεων στους ανθρώπους τους. Ανεξάρτητα από τις προκατειλημμένες και ανεύθυνες μεθόδους του, ο Δρ Keys δημοσίευσε τη μελέτη του υποστηρίζοντας ότι το λίπος ήταν φταίξιμο. Λίγο αργότερα, ακολούθησε η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Διαιτητικές οδηγίες και επιπτώσεις τους
Διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές δημιουργήθηκαν γύρω από αυτή τη μελέτη προωθώντας μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών. Με το USDA και την Αμερικανική Ένωση Καρδιάς πίσω από τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πρότυπα διατροφής, τα τρόφιμα στα παντοπωλεία άρχισαν να αλλάζουν. Το βούτυρο αντικαταστάθηκε με μαργαρίνη και λαρδί με Crisco / φυτικό έλαιο. Το μάρκετινγκ ανέλαβε και οι διαφημίσεις άρχισαν να πείθουν τον αμερικανικό καταναλωτή να αγοράζει και να τρώει λίπος. Εν τω μεταξύ, ο Πρόεδρος είχε συνταγογραφηθεί δίαιτα χαμηλών λιπαρών και συνέχισε να έχει καρδιακές προσβολές. Η συγγραφέας Nina Teicholz συνεχίζει να επισημαίνει την υποκρισία των εφαρμοζόμενων συστάσεων που βασίζονται όχι μόνο σε μια παρατήρηση μελέτη, αλλά και σε μια πολύ κακή μελέτη επιστημονική μελέτη. Και στη συνέχεια έρχεται το απόθεμα αυτής της μελέτης.
Τα ποσοστά των καρδιακών παθήσεων, της παχυσαρκίας και του διαβήτη δεν μειώνονται. Στην πραγματικότητα ο συγγραφέας επισημαίνει ότι κάνουν ακριβώς το αντίθετο. Πώς θα μπορούσε να συμβεί αυτό όταν οι ιατρικές και διαιτητικές συστάσεις για τη θεραπεία αυτών των ασθενειών περιλαμβάνουν τη μετάβαση σε δίαιτα χαμηλών λιπαρών; Ο συγγραφέας ερωτά πώς οι γιατροί, οι επιστήμονες και η γεωργία μπορούν να συνεχίσουν να παίζουν το ρόλο τους στην προώθηση των ασθενειών προωθώντας κατευθυντήριες γραμμές που δεν κάνουν τίποτε για να τους περιορίσουν. Ο συγγραφέας είναι περισσότερο από πρόθυμος να σας δώσει την έρευνα και να θέσει τις ερωτήσεις, αλλά αφήνει τον αναγνώστη να κάνει το μυαλό τους.
Ο Τελικός Λόγος
Συνολικά, πρόκειται για ένα πολύ εμπεριστατωμένο βιβλίο που συζητά το ιστορικό της μετάβασης από μια διατροφή με μέτρια υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε λιπαρές ουσίες με βάση τα ζωικά σε λιπαρά και τις αρνητικές επιπτώσεις στον πληθυσμό. Η Νίνα παρέχει εξηγήσεις, παραπομπές και υποστήριξη των απόψεών της (πολλές από τις οποίες προέρχονται από την αμερόληπτη έρευνα αξιολογημένη από ομοτίμους).
Αν έχετε την ευκαιρία να πάρει το βιβλίο της, Η μεγάλη έκπληξη του λίπους, δεν θα ΑΠΟΓΟΗΤΕΥΤΕΙΤΕ. Μπορεί να μην συμφωνείτε με όλα όσα λέει, αλλά είναι πολύ καλά γραμμένο και τουλάχιστον σας δίνει μεθοδική εικόνα για την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μια εισαγωγή στην επιστημονική επισκόπηση που την υποστηρίζει.
Και για να μάθετε περισσότερα για το γιατί "λίπος" δεν σας κάνει "λιπαρά", διαβάστε αυτό το άρθρο.
