Η αλλυλόζη είναι ένα φιλικό προς την κετογλυκαντική ουσία που κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα λόγω των πιθανών πλεονεκτημάτων για την υγεία και της υπέροχης γεύσης του. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τα πάντα για την αλλυλόζη, τις επιπτώσεις της στην υγεία και πρακτικές συμβουλές για να τη συμπεριλάβετε στον κετογονικό τρόπο ζωής σας, εάν σας ταιριάζει.
Τι είναι η αλλυλόζη;
Η αλλυλόζη (D-allulose ή D-psicos) είναι ένα ισομερές της φρουκτόζης (D-φρουκτόζη). Τα ισομερή είναι μόρια που μοιράζονται τον ίδιο μοριακό τύπο αλλά διαφέρουν στον τρόπο με τον οποίο είναι διατεταγμένα τα άτομα τους. Αν και η αλλυλόζη είναι χημικά παρόμοια με τη φρουκτόζη, το σώμα σας δεν μπορεί να την επεξεργαστεί με τον ίδιο τρόπο. Περίπου το 70% της αλλυλόζης απορροφάται στο λεπτό έντερο και στη συνέχεια απεκκρίνεται στα ούρα χωρίς να μεταβολίζεται. Το υπόλοιπο 30% ζυμώνεται σε λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας στο κόλον. Το αποτέλεσμα είναι ότι η αλλυλόζη παρέχει περίπου 0.4 θερμίδες ανά γραμμάριο – το 1/10 των θερμίδων σακχαρόζης (επιτραπέζια ζάχαρη) – και μηδέν υδατάνθρακες.
Κατατάσσεται ως «σπάνια ζάχαρη» που είναι περίπου 70% τόσο γλυκιά όσο η σακχαρόζη και σχεδόν ίδια στη γεύση.
Είναι η αλλυλόζη «φυσικό» σάκχαρο; Ναι και ΟΧΙ. Η αλλουλόζη θα μπορούσε να περιγραφεί ως «φυσική» επειδή βρίσκεται σε τρόφιμα όπως οι σταφίδες και τα σύκα σε μικρές ποσότητες. Ωστόσο, η αλλυλόζη που πωλείται στα καταστήματα και στο διαδίκτυο παράγεται με ενζυματική μετατροπή της φρουκτόζης από τη ζάχαρη καλαμποκιού ή τεύτλων σε αλλυλόζη.
Ποια είναι τα πιθανά οφέλη για την υγεία από τη χρήση αλλυλόζης;
Η αναδυόμενη έρευνα δείχνει ότι η αλλουλόζη μπορεί να προσφέρει μερικά εντυπωσιακά οφέλη για τη μεταβολική υγεία, όπως:
- Χαμηλότερα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα: Τα αποτελέσματα από πολλαπλές τυχαιοποιημένες δοκιμές δείχνουν ότι η γλυκόζη αίματος (και η ινσουλίνη, όταν μετρήθηκε) σε υγιή άτομα και σε άτομα με διαβήτη τείνει να μείωση ως απάντηση στην κατανάλωση αλλυλόζης. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτό μπορεί να οφείλεται σε έναν συνδυασμό παραγόντων, όπως η αναστολή της απορρόφησης ζάχαρης στο λεπτό έντερο, η προώθηση της σύνθεσης γλυκογόνου στο ήπαρ και η προστασία των βήτα κυττάρων του παγκρέατος. Και παρόλο που δεν έχουμε ακόμη δημοσιευμένη έρευνα σχετικά με τις επιδράσεις της αλλυλόζης σε άτομα με διαβήτη τύπου 1, αρκετοί άνθρωποι που ζουν με αυτήν την πάθηση και ακολουθούν έναν τρόπο ζωής με χαμηλούς υδατάνθρακες ανέφεραν ότι η γλυκόζη στο αίμα τους παραμένει σταθερή ή μειώνεται μετά την κατανάλωση αλλυλόζης.
- Αυξημένος κορεσμός: Σε μια τυχαιοποιημένη δοκιμή του 2022, η αλλυλόζη βρέθηκε να προκαλεί την απελευθέρωση των ορμονών κορεσμού GLP-1, CCK και PYY, οι οποίες προάγουν την πληρότητα και συμβάλλουν στη μείωση της πείνας. Αρκετές μελέτες σε ζώα έχουν επίσης βρει ότι η αλλυλόζη αυξάνει τα επίπεδα GLP-1, μαζί με τη βελτίωση των μεταβολικών δεικτών υγείας.
- Δυνητικός απώλεια σωματικού λίπους: Μια τυχαιοποιημένη διασταυρούμενη δοκιμή του 2017 σε 13 υγιείς ενήλικες διαπίστωσε ότι μια εφάπαξ δόση αλλυλόζης αύξησε σημαντικά την οξείδωση του λίπους μετά το γεύμα και μείωσε τα επίπεδα γλυκόζης στο πλάσμα σε σύγκριση με ένα γλυκαντικό ελέγχου (ασπαρτάμη). Σε μια πολύ μεγαλύτερη τυχαιοποιημένη δοκιμή 12 εβδομάδων με 121 ενήλικες, οι συμμετέχοντες που κατανάλωναν αλλυλόζη παρουσίασαν σημαντικές μειώσεις στο υποδόριο σωματικό λίπος σε σύγκριση με τους συμμετέχοντες στην ομάδα ελέγχου (σουκραλόζη). Μελέτες σε ζώα έχουν δείξει επίσης απώλεια σωματικού λίπους ως απόκριση στην κατανάλωση αλλυλόζης.
Αν και χρειάζονται περισσότερες μελέτες για την αλλυλόζη, η υπάρχουσα έρευνα για αυτό το γλυκαντικό είναι πολλά υποσχόμενη!
Υπάρχουν μειονεκτήματα Χρήση αλλυλόζης;
- Γαστρεντερικά Θέματα: Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων αλλυλόζης μπορεί να οδηγήσει σε γαστρεντερικά συμπτώματα, όπως φούσκωμα, κοιλιακή δυσφορία, αέρια και διάρροια. Μια μικρή μελέτη διαπίστωσε ότι ο περιορισμός της κατανάλωσης αλλυλόζης σε περίπου 20-30 γραμμάρια τη φορά και 40 γραμμάρια την ημέρα απέτρεψε αυτά τα προβλήματα. Για αναφορά, 12 γραμμάρια αλλυλόζης είναι περίπου 1 κουταλιά της σούπας. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι η ατομική ανοχή μπορεί να διαφέρει.
- Κόστος και διαθεσιμότητα: Η αλλυλόζη είναι επί του παρόντος πιο ακριβή από τα παραδοσιακά σάκχαρα και πολλά άλλα γλυκαντικά, γεγονός που μπορεί να περιορίσει την ευρεία χρήση της. Επιπλέον, δεν είναι διαθέσιμο για αγορά σε κάθε χώρα.
- Γλυκιά γεύση: Μερικοί άνθρωποι μπορεί να διαπιστώσουν ότι η χρήση γλυκαντικών – ακόμη και «φυσικών» τύπων όπως η αλλυλόζη ή η στέβια – προκαλεί πόθους για ζάχαρη ή υδατάνθρακες. Άλλοι μπορεί να ανακαλύψουν ότι δεν μπορούν να σταματήσουν σε «μόνο ένα» keto brownie, μπισκότο ή λιχουδιά. Για όσους έχουν αυτές τις ανταποκρίσεις, η αποφυγή όλων των γλυκών –φιλικών ή μη– είναι ο καλύτερος τρόπος.
- Ατομικές ευαισθησίες: Δεδομένου ότι η αλλυλόζη είναι ένα σχετικά νέο γλυκαντικό, είναι πιθανό, όπως και άλλα υποκατάστατα ζάχαρης, μερικοί άνθρωποι να εμφανίσουν ευαισθησίες σε αυτήν που δεν έχουν ακόμη εντοπιστεί.
Τρόποι χρήσης αλλυλόζης
Επειδή η αλλυλόζη έχει τόσο πολύ γεύση σαν ζάχαρη, δεν αυξάνει τη γλυκόζη του αίματος και παρέχει πιθανά οφέλη για την υγεία, είναι μια εξαιρετική επιλογή για κετογονικούς τρόπους ζωής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες εφαρμογές, όπως:
- Ποτο: Η αλλυλόζη γλυκαίνει ποτά όπως ο καφές, το τσάι και τα αναψυκτικά χωρίς να προσθέτει υδατάνθρακες.
- Ψήσιμο και μαγείρεμα: Η αλλυλόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση της ζάχαρης σε πολλές συνταγές, αν και μπορεί να χρειαστούν ορισμένες προσαρμογές λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων της (Δείτε την επόμενη ενότητα για συμβουλές).
- Γαλακτοκομικά προϊόντα: Μια κουταλιά αλλυλόζη προσθέτει μια νότα γλυκύτητας στο απλό γιαούρτι. Επιπλέον, αφού παγώνει καλά, είναι ιδανικό για παρασκευή παγωτού.
- Ζαχαροπλαστική: Η αλλυλόζη είναι ένα εξαιρετικό γλυκαντικό για σοκολάτες, καραμέλες και παρόμοιες λιχουδιές.
Συμβουλές για το ψήσιμο με αλλυλόζη
Όσον αφορά το ψήσιμο, η αλλυλόζη προσφέρει ορισμένα ευδιάκριτα πλεονεκτήματα αλλά και ορισμένες προκλήσεις. Ακολουθούν οι συμβουλές μας για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.
- Μαύρισμα και καραμελοποίηση: Η αλλυλόζη ροδίζει και καραμελώνει πιο γρήγορα από την κανονική ζάχαρη, η οποία είναι ιδανική για να αποκτήσετε ένα χρυσαφί χρώμα στα αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, αυτό σημαίνει επίσης ότι τα ψημένα προϊόντα πρέπει να παρακολουθούνται στενά για να αποφευχθεί το κάψιμο. Το να καλύψετε το γλυκό με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 5 με 10 λεπτά στο φούρνο μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή υπερβολικού ροδίσματος.
- Υφή: Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με αλλυλόζη έχουν συχνά πιο απαλή, υγρή υφή. Αυτό μπορεί να είναι επωφελές όταν την αντικαθιστάτε με ζάχαρη σε ορισμένες συνταγές, αλλά μπορεί να μην παρέχει την ίδια δομική ακεραιότητα με τη ζάχαρη σε άλλες. Η προσθήκη μισού κουταλιού του γλυκού φλοιού ψύλλιου ή ινουλίνης μπορεί να βοηθήσει στη σύσφιξη της υφής των μάφιν και παρόμοιων αρτοσκευασμάτων
- Ρύθμιση γλυκύτητας: Δεδομένου ότι η αλλουλόζη είναι περίπου 70% τόσο γλυκιά όσο η σακχαρόζη, μπορείτε να συνδυάσετε την αλλυλόζη με ένα άλλο υποκατάστατο ζάχαρης, όπως τα φρούτα του μοναχού, για να επιτύχετε μια πιο γλυκιά γεύση. Ωστόσο, η χρήση αλλυλόζης από μόνη της μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε επιδόρπια με πιο διακριτική γλυκύτητα.
Αγορά αλλυλόζης
Η αλλυλόζη πωλείται στο διαδίκτυο, σε παντοπωλεία και σε μεγάλα καταστήματα όπως το Walmart. Μας αρέσει το RxSugar Σειρά προϊόντων αλλυλόζης, που περιλαμβάνει κοκκοποιημένο γλυκαντικό, σιρόπια σε πολλαπλές γεύσεις και τις δημοφιλείς μπάρες Swealthy Snax. Μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα RxSugar στο δικό μας MyMojoMarket και εξοικονομήστε 20% σε κάθε παραγγελία.
Βασικές τακτικές
Η αλλυλόζη είναι ένα υποκατάστατο ζάχαρης με μια σειρά από πιθανά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των βελτιωμένων επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και πιθανής μείωσης του σωματικού λίπους. Απολαύστε τις μοναδικές του ιδιότητες και την υπέροχη γεύση στο ψήσιμο και στα κατεψυγμένα επιδόρπια. Θυμηθείτε να χρησιμοποιείτε την αλλυλόζη με μέτρο για να αποφύγετε την πεπτική δυσφορία. Σκεφτείτε εάν η συμπερίληψη ζαχαρούχων τροφών στη διατροφή σας είναι η καλύτερη επιλογή εσείς. Και να είστε βέβαιοι ότι, με βάση δημοσιευμένες έρευνες και ανέκδοτες αναφορές, η αλλυλόζη είναι μια επιλογή φιλική προς την κετο αν ψάχνετε για έναν υγιεινό τρόπο για να απολαύσετε τη γλυκύτητα.
