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Keto Maple Pecan Pie

Dieses klassische Thanksgiving-Dessert ist jetzt ein Keto-Muss. Wie ein Pekannussriegel in Kuchenform ist er reich und butterartig, mit epischem Ahorn- und Pekannussgeschmack und einer robusten Struktur (dh er ist nicht ooey-gooey). Wenn gewünscht, machen Sie den Kuchen einen Tag im Voraus und lassen Sie ihn bis eine Stunde vor dem Servieren gekühlt. Zu Ihrer Information: Je länger die Reste herumliegen (gekühlt), desto bröckeliger ist die Kruste.
Aufschläge 12 Portion: 1 Scheibe - inklusive Kruste

Zutatenliste

FÜR DIE KRUSTE

  • 1/2 Tasse (8 EL oder 4 Unzen) plus 1 Teelöffel kalte Butter, in 1/2-Zoll-Würfel schneiden
  • 1 Tasse Kokosnussmehl
  • 1/4 Tasse zuckerfreier Süßstoffpulver
  • 1/2 tsp Backpulver
  • Meersalz
  • 2 Eier, leicht geschlagen
  • 1 tsp reiner Vanilleextrakt
  • 1 tsp Kokosnussöl

FÜR DIE FÜLLUNG

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Anleitung

  • Machen Sie die Kruste: Heizen Sie den Ofen auf 205 ° C vor. Fetten Sie einen 9-Zoll-Tortenteller mit 1 Teelöffel Butter ein.
  • In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlklinge Kokosmehl, Süßstoff, Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz geben. 8 bis 10 Mal pulsieren, um die trockenen Zutaten zusammen zu sieben. Eier, Vanilleextrakt und Kokosöl hinzufügen. Weitere 8 bis 10 Mal pulsieren, um sie in die trockenen Zutaten zu integrieren. Fügen Sie die kalten Butterwürfel hinzu, bis der Teig bröckelig ist und 25 bis 30 Mal wie klebriger Blumenkohlreis aussieht. Nicht über Puls. Gießen Sie den krümeligen Teig in den gefetteten Tortenteller.
  • Drücken Sie den Teig mit Ihren Händen schnell direkt in den Tortenteller, und achten Sie darauf, dass er den Boden, die Seiten und die Oberkanten des Tortentellers gleichmäßig bedeckt und etwa 1/4-Zoll dick ist. Wenn der Teig klebrig oder weich wird, kühlen Sie den Teig in der Platte 20 bis 30 Minuten lang und fahren Sie dann fort. Sobald die Kruste in den Teller gedrückt ist, crimpen Sie die Kanten dekorativ.
  • Verwenden Sie einen Spieß oder eine Gabel, um Löcher in den Boden der Kruste zu bohren. Kühlen Sie die Kruste mindestens 30 Minuten und bis zu 60 Minuten.
  • Decken Sie den Krustenumfang vorsichtig mit dünnen Aluminiumfolienstreifen ab, damit die Kruste beim Backen nicht zu schnell dunkler wird. Backen Sie die Kruste dann 10 bis 12 Minuten lang goldbraun. Lassen Sie es 30 bis 40 Minuten abkühlen, bevor Sie die Füllung hinzufügen und das Backen beenden.
  • Senken Sie die Ofenwärme auf 175 ° C.
  • Kuchenfüllung zubereiten: In einer Rührschüssel Sirup mit Ahorngeschmack, Eier, granulierten Süßstoff, Butter, Sahne, Vanilleextrakt mischen und gut verquirlen. Beiseite legen.
  • Die Tortenkruste mit den gehackten Pekannüssen auslegen. Gießen Sie die Füllung über die Pekannüsse und warten Sie, bis sie sich gleichmäßig verteilt hat. Die ganzen Pekannüsse vorsichtig mit einem dekorativen Muster belegen. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech. Decken Sie die Kanten mit Aluminiumfolienstreifen ab.
  • 45 bis 50 Minuten backen, bis die Füllung nicht mehr wackelt. Lassen Sie den Kuchen 1 Stunde lang auf einem Rost abkühlen und kühlen Sie ihn dann vor dem Servieren mindestens 1 Stunde lang. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen.

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Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

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