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Keto Chicken Enchiladas

Hier wird Hühnchen mit Frischkäse, geriebenem Käse und Gewürzen in blanchierte Kohlblätter gewickelt und mit einer leicht würzigen, spektakulären hausgemachten Enchilada-Sauce überzogen. Die Sauce kann im Voraus hergestellt und bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch eine keto-freundliche, im Laden gekaufte Enchilada-Sauce wie die Marke Hatch ersetzen (vergessen Sie nicht, Ihre Makros neu zu berechnen), aber vertrauen Sie uns: Die Sauce ist so besonders, dass es sich lohnt, sie zuzubereiten. Make-Ahead-Tipp: Sie können gefüllte Kohlblätter in der Auflaufform bis zu 24 Stunden abdecken und kühlen, bevor Sie sie kochen (die Enchiladasauce separat in einem abgedeckten Behälter kühlen). Zum Backen weitere 15 Minuten zur Garzeit hinzufügen. Serviertipp: Enchiladas in Einzelportionen einwickeln und einfrieren, dann jederzeit für schnelle, köstliche Ketomahlzeiten auftauen.
Aufschläge 6

Zutatenliste

FÜR DIE ENCHILADA-SAUCE

  • 2 getrocknete Guajillo-Chilis, gespült, Samen und Stängel entfernt
  • 1 getrocknetes Ancho Chili, gespült, Samen und Stängel entfernt
  • 2 Tassen heißes Wasser
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 tsp Kakaopulver
  • 1 tsp granulierter Erythrit-Süßstoff
  • 1 tsp Knoblauchpulver
  • 1/2 tsp gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 tsp Zwiebelpulver
  • 1/2 tsp getrockneter Oregano
  • Prise gemahlener Zimt
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt

FÜR DIE ENCHILADAS

  • 6 ganze Kohlblätter, gespült
  • 12 oz (ungefähr 3) Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Stangen Sellerie, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in sehr dünne Scheiben geschnitten, weiße / helle Teile von dunkleren grünen Spitzen getrennt
  • 1 tsp Knoblauchpulver
  • 1 tsp gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 tsp Zwiebelpulver
  • 1 tsp getrockneter Oregano
  • 1 (4 Unzen) Dose gewürfelte grüne Chilischoten, abgetropft
  • 8 Esslöffel (4 Unzen) Frischkäse, erweicht
  • Tassen (6 Unzen) zerkleinerter Monterey Jack- oder Cheddar-Käse
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Anleitung

  • Machen Sie die Enchilada-Sauce: Decken Sie die getrockneten Chilis in einer großen Schüssel mit heißem Wasser ab. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie die Chilis 20 Minuten einweichen. 
  • Übertragen Sie 1/2 Tasse des Chili-Wassers und der Chilis in einen Mixer. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser und die Tomatenmark, Kakaopulver, Erythrit, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, Oregano, Zimt, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzu. 1 Minute pürieren. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und pürieren Sie es, bis es glatt ist. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, um eine gießbare Soßenkonsistenz zu erzielen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen
  • Machen Sie die Enchiladas: Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor. Ein Backblech mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie jeweils 2 Kohlblätter 1 Minute lang in das kochende Wasser. Entfernen und in die Schüssel mit Eiswasser geben. Wenn die Blätter kühl genug sind, legen Sie sie zum Abtropfen in das mit Handtüchern ausgekleidete Tablett. Fahren Sie mit den restlichen Kohlblättern fort. Beiseite legen.
  • Die Hähnchenschenkel rundum mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, fügen Sie die Hähnchenschenkel hinzu und kochen Sie es bis es braun ist. Drehen Sie es einmal nach der Hälfte des Garvorgangs 8 bis 10 Minuten lang. Auf einen Teller geben; beiseite legen.
  • Reduzieren Sie die Hitze der Pfanne auf mittel, fügen Sie die Butter, den Sellerie, die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebel sowie das Knoblauchpulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, getrockneten Oregano, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu. 4 bis 5 Minuten kochen lassen, bis der Sellerie etwas weicher wird und die Gewürze duften. Fügen Sie die grünen Chilis hinzu und werfen Sie sie zusammen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie den Frischkäse in kleinen Stücken unter Rühren hinzu, damit er schmilzt. 
  • Den Backofen auf 177 ° C vorheizen. Das abgekühlte Hähnchen fein hacken und zusammen mit einer halben Tasse geriebenem Käse in die Pfanne geben. Umrühren, um zu kombinieren. 
  • Verteilen Sie 1/3 Tasse der Enchilada-Sauce in einem 10-Zoll-Quadrat oder einer 9 x 12-Zoll-Auflaufform. Löffeln Sie nacheinander etwa ⅓ Tasse der Hühnermischung (Enchilada-Füllung) in die Mitte eines blanchierten, abgetropften Kohlblattes. Rollen Sie es wie eine Zigarre auf, falten Sie die Ober- und Unterkante in Richtung der Naht und legen Sie es dann mit der Naht nach unten in die Auflaufform. Wiederholen Sie dies mit allen Blättern und füllen Sie die Enchiladas in einer Schicht. Die restliche Sauce über die Enchiladas geben. 
  • Unbedeckt im Ofen backen, bis es durchgeheizt ist, ca. 20 Minuten. Mit dem restlichen Käse bestreuen und 10 Minuten lang in den Ofen zurückkehren. Aus dem Ofen nehmen und die Enchiladas vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen. Mit den dunkelgrünen Frühlingszwiebelscheiben garnieren und genießen.

Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

1 Bewertung

Eine Antwort zu “Keto Chicken Enchiladas”

  1. 5 Sterne
    Das war überraschend lecker. Es war schwer für mich, meinen Kopf um mit Kohl umwickelte Enchiladas zu wickeln, aber sie waren großartig. Ich musste einige Änderungen vornehmen, weil ich nicht alle Zutaten zu Hause hatte. Ich ersetzte die getrockneten Chilis durch etwa 1 bis 1 1/2 Zoll Anchiote Paste. Die Sauce war großartig. Ich entkernte auch einen ganzen Kohlkopf und legte ihn etwa 5-6 Minuten lang in kochendes Wasser, bis die Blätter weich wurden, anstatt zwei gleichzeitig zu blanchieren. Gutes Familiengericht!

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