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Keto Indonesian Chicken Salad mit Gurkennudeln

Cremig, frisch und mit einem würzigen Chili-Kick und knusprigen Mandeln akzentuiert, eignet sich dieser köstlich exotische Salat hervorragend zum Mittag- oder Abendessen. 
Aufschläge 4

Zutatenliste

  • 12 oz Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut
  • 5 Esslöffel cremige ungesüßte Mandelbutter
  • 3 Esslöffel plus 2 TL Avocadoöl, geteilt
  • 2 Esslöffel Chili-Knoblauch-Sauce
  • 2 Esslöffel plus 1 TL Reisessig, geteilt
  • 2 tsp Tamari oder glutenfreie Sojasauce
  • 2 tsp geröstetes Sesamöl
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Englische Gurke, geschält und in dünne Streifen geschnitten oder spiralisiert
  • 1/2 Kopf Eisbergsalat, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 4 Tassen)
  • 1 rote Paprika, entkernt und julienned (ca. 1 Tasse insgesamt)
  • 3 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 Esslöffel gehackte oder zersplitterte Mandeln, geröstet
  • 1/4 Tasse frische Korianderblätter
  • 1/4 Tasse frische Minzblätter, von Hand reißen oder die Minzblätter grob hacken
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Anleitung

  • In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze das Huhn und 3 Tassen Wasser langsam zum Kochen bringen. Sobald das Wasser zu köcheln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie, bis die Säfte klar sind, wenn der dickste Teil des Huhns mit der Messerspitze 10 bis 12 Minuten lang durchbohrt wird. Übertragen Sie das Huhn auf ein Schneidebrett, lassen Sie es leicht abkühlen und schneiden Sie es dann quer in dünne Scheiben.
  • In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die Mandelbutter, 3 Esslöffel Avocadoöl, die Chili-Knoblauch-Sauce, 2 Esslöffel Reisessig und die Sojasauce, geröstetes Sesamöl und 3/4 Teelöffel verquirlen Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und 3 Esslöffel Wasser. (Für ein dünneres Dressing einen weiteren Esslöffel Wasser unterrühren.) Beiseite stellen.
  • In einer großen Schüssel Gurke und Salat vermengen. Fügen Sie die restlichen 2 Teelöffel Avocadoöl und 1 Teelöffel Reisessig und ein paar Prisen Salz und Pfeffer hinzu. Vorsichtig mischen und dann den Salat auf 4 Teller oder Schalen verteilen.
  • In derselben großen Schüssel das geschnittene Huhn und das Dressing hinzufügen, mischen und auf die Salatteller verteilen. Jeweils ein Viertel des roten Pfeffers, der Frühlingszwiebeln und der Mandeln darüber geben. Mit den Korianderblättern und der Minze garnieren und servieren.

Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

2 Bewertungen

2 Antworten zu “Keto Indonesian Chicken Salad with Cucumber Noodles”

  1. 5 Sterne
    Köstlich! Das Dressing / Sauce ist so gut gewürzt !! Ich habe ein wenig improvisiert, weil ich nicht alle Zutaten hatte. Anstelle von Eisbergsalat habe ich Shiratake-Nudeln verwendet und meine Gurke der Länge nach halbiert und ausgesät (weil es zu viele Samen gab). Dann habe ich sie dünn auf eine Mandoline geschnitten und auf die Nudeln gelegt. Ich hatte keine Frühlingszwiebeln oder Koriander, aber ehrlich gesagt habe ich sie nicht wirklich vermisst. Die Minze war eine nette Geste.

  2. 5 Sterne
    This Indonesian Chicken Salad was truly fabulous. The flavors marry so well and it is always nice to have a unique salad. Thank you for this.

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