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Keto Buttergebackenes Rinderfilet

Ein besonderer Anlass erfordert ein besonderes Abendessen, und dieses einfach göttliche Rindfleischrezept ist das perfekte Herzstück für jede Feier. Die Methode ist kinderleicht und führt zu einer perfekt rosa Innenseite und einer wunderschönen angebratenen Kruste. Einmal in Scheiben geschnitten, wird Rinderfilet zum extrem teuren „Filet Mignon“ -Schnitt, der in schicken Restaurants serviert wird. Servieren Sie es mit seiner Butterflüssigkeit oder belegen Sie es mit einem atemberaubenden und ebenso einfachen hausgemachten Mixer Béarnaise (das Rezept folgt; vergessen Sie nicht, die Makros hinzuzufügen, wenn Sie es hinzufügen); Die klassische Paarung ist ein Showstopper für das Weihnachtsessen. Hinweis: Für dieses Rezept müssen Sie das Rindfleisch mindestens 4 Stunden vor dem Kochen salzen und kühlen. Dazu muss auch das Rindfleisch gebunden sein, was ein Metzger für Sie oder mit Metzgerschnur für sich selbst tun kann. (Finden Sie einfache Videos zum Online-Binden!)
Aufschläge 8

Zutatenliste

  • 1 (3 Pfund) Rinderfilet, gebunden mit Metzgerschnur
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Esslöffel (2 oz oder 1/2 Stick) ungesalzene Butter
  • 1 tsp Knoblauchpulver
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
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Anleitung

  • Reiben Sie das Filet mit 1 Esslöffel Salz ein, wickeln Sie es fest in Plastik ein und kühlen Sie es mindestens 4 Stunden im Voraus und bis zu 2 Tage.
  • Den Backofen auf 105 ° C vorheizen. Legen Sie ein umrandetes Backblech mit Aluminiumfolie aus und drehen Sie die Kanten der Folie nach oben.
  • Nehmen Sie das Filet aus dem Kühlschrank, tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken und legen Sie es auf die mit Folie ausgekleidete Pfanne. Reiben Sie das Fleisch mit dem Öl ein, würzen Sie es mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer und kochen Sie es dann, bis ein in der Mitte eingesetztes Fleischthermometer 1-1 / 2 bis 2-1 / 2 Stunden lang 120 ° F bis 125 ° F anzeigt , abhängig von Ihrem Ofen und der Temperatur des Fleisches nach dem Verlassen des Kühlschranks.
  • In einer kleinen Bratpfanne Butter, Knoblauchpulver, Thymian und Rosmarin vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt und zu sprudeln beginnt. Warm halten. Stellen Sie einen Ofenrost 6 Zoll vom Grill entfernt auf. Den Broiler vorheizen.
  • Gießen Sie die geschmolzene Buttermischung über den Braten. Braten Sie den Braten wieder in den Ofen und braten Sie ihn 2 Minuten lang etwa 5 cm von der Wärmequelle entfernt, um schnell eine Kruste zu entwickeln.
  • Den Braten aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden, mit Buttersauce / Pfannentropfen beträufeln, mit Salz bestreuen und servieren.

Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

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Mixer Béarnaise Sauce

Diese klassische, cremige Butter-Estragon-Sauce ist dank dieser vereinfachten Mixerzubereitung schick, aber mühelos. Stellen Sie sicher, dass die Butter heiß ist, wenn Sie sie in den Mixer geben. Bei ausreichender Hitze kann die Butter die Eier kochen, während sie sich vermischen.
Aufschläge 8 Portion: 1/4 Tasse

Zutatenliste

  • 1/4 Tasse Champagner oder Weißweinessig
  • 1/4 Tasse trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio
  • 1 Schallotten, gehackt
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Estragon und etwas mehr zum Garnieren
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 große Dotter
  • 2 klebt (8 Unzen) Butter, geschmolzen und heiß
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Anleitung

  • In einem kleinen Topf Essig, Weißwein, Schalotte, 1 Esslöffel Estragon, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermengen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung auf einige Esslöffel reduziert ist, ca. 5 Minuten. Leicht abkühlen lassen.
  • Übertragen Sie die abgekühlte Mischung in einen Mixer und fügen Sie das Eigelb und 1 Teelöffel Salz hinzu. 30 Sekunden lang mixen. Gießen Sie bei eingeschaltetem Mixer langsam die heiß geschmolzene Butter durch die Öffnung im Deckel. Fügen Sie die restlichen Estragonblätter hinzu und pulsieren Sie einige Male.
  • Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie einen Esslöffel Wasser zu dünn hinzu. Mit etwas gehacktem Estragon garnieren und sofort servieren.

Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

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