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Wussten Sie, dass eine Tasse Allzweckmehl fast 100 Gramm Kohlenhydrate enthält? Soviel zum Eintauchen in einen Donut, wenn Sie sich nach etwas Süßem sehnen! Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie niemals ein gebratenes oder gebackenes Dessert oder sogar ein Sandwich genießen können, während Sie eine Super-Low-Carb-Diät einhalten. Es wartet eine ganze Welt köstlichen Keto-Backens auf Sie - wenn Sie die besten kohlenhydratarmen Ersatzstoffe für traditionelles kohlenhydratreiches Allzweckmehl verstehen.

Keto-freundliche Mehle

Ja, es ist wahr. Sie können Ihren Kuchen auch essen - wenn Sie diese ketofreundlichen Mehle beim Backen oder Panieren von Lebensmitteln zu Hause auffüllen und verwenden. Die folgenden Mehle werden am häufigsten in Ketorezepten verwendet und sind vielseitig einsetzbar. Stellen Sie nur sicher, dass Sie Ihre Kohlenhydrataufnahme im Auge behalten, während keto-freundliche Mehle Ihnen viele Türen zum Backen und Kochen öffnen. Ihre Kohlenhydrate können sich schnell summieren!

Mandelmehl: Ketos Allzweckmehlalternative

Mandelmehl ist einfach fein gemahlene blanchierte Mandeln. Es ist ein Muss für die Keto-Küche, eine gute Quelle für Vitamin E, reich an Magnesium, Eisen, Mangan, Kalzium und Kalium und verleiht Backwaren einen nussigen Geschmack und einen feuchten, leicht dichten Charakter. Auch wenn Sie in der Vergangenheit nicht mit Mandelmehl gebacken haben, haben Sie es wahrscheinlich genossen: Sie kennen diese bunten, schicken französischen Sandwichkekse, Macarons? Sie sind mit Mandelmehl gemacht! Wichtig zu beachten: Die Menge an Makros in Mandelmehl variiert je nach Marke. Suchen Sie daher nach Marken, die 10 oder weniger Nettokohlenhydrate pro Tasse enthalten.

Kochtipps: Mandelmehl eignet sich hervorragend für Kuchen, Kekse und schnelles Brot. Probieren Sie diese Rezepte in unserem Blog aus, um sich mit Mandelmehl vertraut zu machen: Brot schneiden und Zitronenriegel.

  • Nährwertangaben zu Mandelmehl*
    Optimale Marken (Wir mögen Trader Joe's und Whole Foods Bulk-Bereich): 1/4 Tasse (28 g): 162 Kalorien, 14 g Fett, 2,5 g Netto-Kohlenhydrate, 6 g Protein
    * Hinweis: Makros variieren von Marke zu Marke. Überprüfen Sie daher unbedingt das Etikett der Marke, die Sie verwenden, um die genauesten Summen zu erhalten.

Mandelmahlzeit

Wie Mandelmehl wird Mandelmehl aus gemahlenen Mandeln hergestellt. Bei Mandelmehl werden die Schalen jedoch vor dem Mahlen nicht entfernt, sodass die Textur gröber und körniger ist als Mandelmehl. Ähnlich wie bei Mandelmehl variieren die Makros von Mandelmehl je nach Marke. Suchen Sie daher nach Marken mit etwa 10 oder weniger Nettokohlenhydraten pro Tasse.

Kochtipps: Mandelmehl wird häufig in Backwaren wie Keksen und Fladenbrot verwendet (mit dichteren Ergebnissen als bei Verwendung von Mandelmehl). Aufgrund seiner Textur kann es auch anstelle von Semmelbröseln zum Überziehen von Fleisch, Hühnchen oder Spitzengemüse verwendet werden und Aufläufe. Möchten Sie ein köstliches Rezept mit Mandelmehl entdecken? Probiere diese Mandelplätzchen mit Zitronenschale–Yum!

  • Nährwertangaben für Mandelmehl *
    Optimale Marken (Wir mögen Trader Joe's und Whole Foods Bulk-Bereich): 1/4 Tasse (28 g): 162 Kalorien, 14 g Fett, 2,5 g Netto-Kohlenhydrate, 6 g Protein
    * Hinweis: Makros variieren von Marke zu Marke. Überprüfen Sie daher unbedingt das Etikett der Marke, die Sie verwenden, um die genauesten Summen zu erhalten.

Kokosnussmehl

Leicht und extrafein mit kaum vorhandenem Kokosgeschmack und einem niedrigen glykämischen Index. Kokosmehl wird aus gemahlenem, getrocknetem Kokosnussfleisch hergestellt. Es enthält weniger Kalorien und Kohlenhydrate und mehr Ballaststoffe als Mandelmehl. Es ist auch reich an Eiweiß und Fett, was es außergewöhnlich füllend macht. Kokosmehl ist auch vielseitig einsetzbar. Verwenden Sie es daher in herzhaften und süßen Rezepten.

Kochtipps: Dieses vielseitige Mehl kann für Backwaren, Beschichtungen und zum Eindicken von Suppen verwendet werden. Kokosmehl ist saugfähig. Verwenden Sie daher beim Backen mehr Flüssigkeit als normal. Und mit Kokosmehl hergestellte Teige brauchen etwas mehr Zeit, um sich zu verdicken. Probieren Sie es mit diesem fantastischen Rezept für Kokosmehl Cupcakes- und vergiss den Zuckerguss nicht!

  • Nährwertangaben zu Kokosmehl *
    1/4 Tasse / (24 g): 120 Kalorien, 4 g Fett, 6 Nettokohlenhydrate, 4 g Protein
    * Hinweis: Kokosmehl-Makros variieren (wenn auch nicht so dramatisch wie Mandelmehl). Überprüfen Sie unbedingt das Etikett der Marke, die Sie verwenden, um die genauesten Gesamtwerte zu erhalten.

Gemahlener Leinsamen oder Leinsamenmehl

Leinsamen, auch Leinsamen oder Leinsamen genannt, werden am besten in gemahlener oder gemahlener Form verzehrt, da der gesamte Leinsamen für den Körper schwer zu verdauen und aufzunehmen ist. Leinsamen sind ernährungsphysiologisch reich an fett-, ballaststoff- und cholesterinsenkenden Omega-3-Fettsäuren. Es ist auch arm an verdaulichen Kohlenhydraten.

Kochtipps: Erwarten Sie, dass Backwaren schneller bräunen, wenn sie Leinsamenmehl enthalten. Verringern Sie daher die Ofentemperatur ein wenig oder verkürzen Sie die Garzeit. Der hohe Ölgehalt von Flachs macht es zu einem guten Ersatz für Eier in Backrezepten. Mischen Sie für jedes Ei, das Sie ersetzen möchten, 1 EL gemahlenes Flachsmehl mit 3 EL Wasser und lassen Sie die Mischung 10 Minuten lang gelieren. Möchten Sie Flachsmehl probieren? Beginnen Sie mit einem Keto Brot schneiden Rezept!

Nährwertangaben für Leinsamen: 1 EL: 37 Kalorien, 3 g Fett, 0 g Nettokohlenhydrate, 1,3 g Protein

Andere zu erforschende Mehle

Sobald Sie den Dreh raus haben, möchten Sie viele der folgenden Mehle kennenlernen.

  • Chia-Samenmehl
  • Nussmehl: Walnussmehl, Haselnussmehl, Pekannussmehl (Sie müssen das letztere höchstwahrscheinlich selbst herstellen, können aber online Rezepte finden)

Bindemittel

Bindemittel helfen Ihrem alternativen Mehl, die gewünschte Struktur von Weizenmehl nachzuahmen, indem sie mit anderen Bestandteilen binden. Sie verleihen dem Endprodukt auch Struktur und Textur.

Xanthan Gum

Xanthan ist ein glutenfreier Lebensmittelzusatzstoff, der aus bakterienfermentiertem Zucker hergestellt wird. Er ist ein pulverförmiges Bindemittel, das Backwaren Struktur und Suppen und Eintöpfen Dicke verleiht. Es wird oft als Ersatz für Maisstärke verwendet und enthält nur minimale Kohlenhydrate, was es zu einer bevorzugten Quelle unter Ketoköchen macht. Sie finden Chancen, Xanthan in unserem zu verwenden Brot schneiden und Zitronenriegel Rezepte.

Kochtipps: Verwenden Sie Xanthangummi, um Suppen und Saucen zu verdicken oder Backwaren zu strukturieren. Sie brauchen nicht viel - ein Teelöffel oder weniger reicht normalerweise aus!

Xanthan Gum Nährwertangaben 1 EL: 30 Kalorien, 0 g Fett, 7 g, 0 g Nettokohlenhydrate, 0 g Protein

Flohsamenschalen

Flohsamen sind Samen, die hauptsächlich zur Verwendung als Ballaststoffe kommerziell hergestellt werden. Die kleine Schale ist als ausgezeichnetes, faserreiches Bindemittel bekannt. In Kombination mit Flüssigkeit werden Flohsamenschalen dick und klebrig und dehnen sich auf das 10-fache ihrer ursprünglichen Größe aus! Sie finden sie in gut sortierten Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern.

Kochtipps: Flohsamenschale ist auch ein kostengünstiges Bindemittel. Ein halber Teelöffel Flohsamenschale pro Portion reicht aus, um Ihre Lieblingsrezepte zu verdicken.

  • Nährwertangaben für Flohsamenschalen 1 EL (9 g): 30 Kalorien, 0 g Fett, 0 g Nettokohlenhydrate, 0 g Protein

Mojo auf!

Bereit zum Kochen? Ihr Werkzeugkasten für sauberes Keto-Kochen wächst von Tag zu Tag! Machen Sie weiter so und vergessen Sie nicht, Ihre Erfolgsgeschichten auf Instagram zu veröffentlichen und #ketomojo tag zu markieren

 

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