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Sind Kohlenhydrate wirklich notwendig? Seit den 1990er Jahren glauben wir aufgrund staatlicher Richtlinien, dass die Antwort lautet: Ja, verarbeitete Kohlenhydrate aus Getreide wie Brot und Nudeln sind ein notwendiger Bestandteil unserer Ernährung. Jüngste Studien und die Gesundheit unserer Nation legen jedoch nahe, dass vieles, was uns über Kohlenhydrate und Fett beigebracht wurde, einfach nicht stimmt. Tatsächlich deuten die Beweise darauf hin, dass wir zum Überleben und Gedeihen keine Kohlenhydrate benötigen, wie wir es uns vorgestellt haben. Es legt auch nahe, dass es Fett ist, das für unser Wohlbefinden wesentlich ist. 

Wie sind wir hierher gekommen?

Wir sind nicht nur in unser aktuelles Denken über „richtige“ Ernährung eingewandert. Unsere kohlenhydratzentrierte Perspektive knüpft an ein Ernährungsedikt an, das in den 1980er Jahren von der Lebensmittelindustrie verewigt wurde: Fett ist der Feind einer optimalen Gesundheit. In den frühen 80er Jahren wurde die Idee einer fettarmen Ernährung zum Synonym für gesundes Leben, zumindest teilweise aufgrund von Lebensmittelherstellern, die die Gelegenheit nutzten, vom wachsenden fettarmen Trend zu profitieren und ihn auszubauen. Ein Artikel in der Zeitschrift für Geschichte der Medizin und der Alliierten Wissenschaften erklärt, was als nächstes kam: „Aufgrund der Verbrauchernachfrage und der weit verbreiteten Werbung vermehrten sich in den 1980er und 1990er Jahren fettarme Industrienahrungsmittel, um die Regale der Lebensmittelgeschäfte zu füllen. Nach vielen Kontroversen und Verhandlungen veröffentlichte das USDA 1992 seine erste und lang erwartete Ernährungspyramide, die die Ideologie des niedrigen Fettgehalts voll unterstützte. “

Was hat eine fettarme Ernährungspyramide mit Kohlenhydraten zu tun? Nun, alles. Erstens ohne viele fette Kalorien, um den Menschen zu helfen, ihre Ziele zu erreichen tägliche MakrosSie mussten Energie von irgendwo anders bekommen, und das war wahrscheinlich Kohlenhydrate. Zweite, Als Lebensmittelhersteller Fett aus Milchprodukten, Keksen, Crackern und anderen verpackten Lebensmitteln entfernten, fügten sie mehr Zucker (Kohlenhydrate) und Lebensmittelzusatzstoffe hinzu, damit ihre Produkte ansprechender schmecken. Infolgedessen aßen die Verbraucher mehr Kohlenhydratkalorien, indem sie nur fettarm aßen. Einfach so änderte sich das Ernährungsparadigma und unsere Gesundheit als Nation ging damit einher. 

Die Big Carb Con

Nach heutiger Forschung sind die derzeit etablierten essentiellen Nährstoffe für den Menschen Wasser, Energie, Aminosäuren (in Proteinen enthalten), essentielle Fettsäuren (in Fetten enthalten), Vitamine, Mineralien, Spurenelemente, Elektrolyte und Spurenelemente. All dies kann aus einer Diät mit gesundem Fett und Eiweiß gewonnen werden. Was ist nicht auf dieser Liste? Kohlenhydrate. Wir können alle unsere funktionellen Nährstoffbedürfnisse befriedigen, ohne Kohlenhydrate zu essen! Lassen Sie uns das für eine Sekunde verdauen. Diese Ernährungspyramide, die wir als Kinder in der Schule studiert haben - die mit dem größten Prozentsatz an täglichen Makros aus Getreidefutter - ist nicht nur falsch, sie ist absolut falsch, und Fettleibigkeit, Krankheit und frühere Sterblichkeit sind der Preis, den wir für diese Fehlleitung zahlen . 

Um besser zu verstehen, warum dies der Fall ist, wollen wir zunächst einfach verstehen, was Kohlenhydrate sind. 

Was sind eigentlich Kohlenhydrate?

Kohlenhydrate sind Zucker, Stärke und Cellulose. Kohlenhydrate werden in zwei Kategorien unterteilt - einfach und komplex. Einfache Kohlenhydrate kommen aus Zucker, Süßigkeiten, Gemüse und Obst. Sie sind kurze Ketten von Zuckermolekülen (Monosacchariden). Komplexe Kohlenhydrate, die in Stärken wie Brot, Getreide und Nudeln enthalten sind, enthalten längere Ketten von Zuckermolekülen, die miteinander verbunden sind, und sind komplexer (Polysaccharide). 

Ist einer wirklich besser für dich als der andere? Einfach ausgedrückt, ja. Komplexere Kohlenhydrate werden langsamer verdaut als einfache Kohlenhydrate und spitzen daher das Insulin nicht so schnell an, wodurch der Körper weniger von einer „Blutzucker-Achterbahnfahrt“ betroffen ist. Unabhängig davon werden sowohl kurz- als auch langkettige Kohlenhydrate verdaut und im Körper in einfache Zuckermoleküle zerlegt, die dann vom Körper zur Energiegewinnung verwendet oder zur späteren Verwendung als Fett gespeichert werden. 

Also, sollten wir Kohlenhydrate insgesamt vermeiden?

Unser Körper funktioniert einwandfrei, ohne auf Kohlenhydrate beschränkt zu sein, und die Einschränkung von Kohlenhydraten kann tatsächlich unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden verbessern. Empfehlen wir also eine kohlenhydratfreie Diät? Nicht unbedingt. Wenn Sie keine Ketodiät als therapeutische Behandlung für eine Krankheit einnehmen, können Sie mit einer Ketodiät bis zu 20 Nettokohlenhydrate pro Tag zu sich nehmen. (Das ist nicht viel. Tatsächlich ist es sehr wenig. Eine Banane hat mehr Kohlenhydrate als das!) Aber wir reden nicht nur über irgendwelche Kohlenhydrate. Wenn Sie eine kleine Anzahl von Kohlenhydraten in Ihrer Ernährung behalten möchten, empfehlen wir, sie aus oberirdischem Gemüse (wie Brokkoli, Blumenkohl, Spinat, Grünkohl, Paprika und Zucchini) zu beziehen, das Vitamine, Mineralien, Enzyme, Eiweiß und Fett enthält und Ballaststoffe und erhöhen Sie Ihren Blutzucker nicht so stark wie stärkehaltigere oder zuckerhaltigere Kohlenhydrate. 

Zusätzlich sprechen wir 20 Netz Kohlenhydrate, die anders als 20 ist gesamt Kohlenhydrate. Nettokohlenhydrate sind die Gramm Kohlenhydrate, die ein Lebensmittel enthält nach Sie subtrahieren Gramm Ballaststoffe (und Zuckeralkohol). Der Grund dafür ist sinnvoll: Obwohl Ballaststoffe technisch gesehen Kohlenhydrate sind, verdaut und assimiliert unser Körper Ballaststoffe nicht. Daher müssen wir das nicht berücksichtigen. Sie können mehr über Nettokohlenhydrate erfahren Hier. Es gibt einige hilfreiche Keto-Apps, mit denen Sie Ihre Ziele und Makros verfolgen können, die wir überprüfen Hier.   

Die Bedeutung von Fett in der Ernährung

Wie bekommen wir Energie ohne Kohlenhydrate? Ob Sie es glauben oder nicht, die Antwort ist FETT! Es hat sich gezeigt, dass Fett die beste Energiequelle ist und auch für die Gesundheit des Gehirns, des Hormons, der Haut und sogar des Herzens von großer Bedeutung ist. Aber nicht irgendein Fett reicht aus. Die Art des Fettes ist wichtig. Experten sind sich einig, dass wir stark verarbeitete Pflanzenöle wie Rapsöl und Pflanzenöl sowie gehärtete Öle wie Crisco vermeiden möchten. Wir müssen auch das Verhältnis von Omega-3-Fettsäure zu Omega-6-Fettsäure berücksichtigen, da überschüssige Omega-6-Fettsäuren mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht wurden. Die besten Fette für unsere Gesundheit sind Kokosnussöl, Olivenöl extra vergine, Macadamianussöl, Avocadoöl, Avocados, bestimmte Nüsse und tierische Fette wie Speckfett, Talg und Schmalz. 

Fett zur Energiegewinnung nutzen

Wenn Ihr Körper bei einer kohlenhydratreichen Diät Energie benötigt, sehnen Sie sich nach Kohlenhydraten. Sobald Sie sie essen, regt Ihr Insulin die Leber an, die Kohlenhydrate (Glukose / Zucker) in Glykogen umzuwandeln. (Die Leber kann auch Glukose aus Aminosäuren erzeugen. Dieser Prozess wird als Glukoneogenese bezeichnet.) Glukose, die vom Körper nicht sofort verwendet wird, wird in der Leber und den Muskeln für die spätere Verwendung gespeichert oder als Fett gespeichert, wenn sie über das hinausgeht Der Körper braucht Energie. Wenn jedoch die Kohlenhydrate stark eingeschränkt sind (wie bei der Ketodiät) und Sie reichlich Fett essen, ist der Körper gezwungen, Fett als Energiequelle zu verwenden, und zwar durch Aufspalten von Fettsäuren (Fett aus Ihrer Ernährung und Ihrem Körper) Ketone über deine Leber. Dieser Prozess wird als Ketose bezeichnet und hat magische Ergebnisse: Sie verlieren das Verlangen nach Kohlenhydraten, fühlen weniger Hunger, gewinnen mehr Energie und, vorausgesetzt, Sie begrenzen Ihre Nahrungsaufnahme und bleiben im richtigen Rahmen tägliche Makros, verbrennt die Fettreserven Ihres Körpers.  

Also, obwohl der Körper können Verwenden Sie Kohlenhydrate als Energiequelle, Fett ist eine viel effizientere Energiequelle. Es hat auch mehr Nährstoffdichte. Warum? Betrachten Sie es so: Stellen wir uns vor, Sie entzünden ein Feuer, und alles, was Sie haben, ist das Anzünden. Da das Anzünden so schnell brennt, müssen Sie es wiederholt ins Feuer legen, damit es weiter brennt. Bei Kohlenhydraten ist es genauso. Sie brennen schnell, daher müssen Sie immer mehr hinzufügen, um Ihre Energie aufrechtzuerhalten. Wenn Sie dem Feuer jedoch einen großen Baumstamm hinzufügen, können Sie sich entspannen, zurücklehnen und es langsam brennen lassen. Fett für Energie, das nur mit der Einschränkung von Kohlenhydraten und der daraus resultierenden Produktion von Ketonen zugänglich ist, ist wie dieses langsam brennende Holz im Feuer; es wird dich für eine lange Zeit zum Leuchten bringen. 

Weitere Vorteile von Ketonen

Neben der Energieversorgung bieten Ketone weitere Vorteile für Gesundheit und Wohlbefinden: 

  • Schützt das Gehirn: neurologische und Hirnstörungen sowie eine traumatische Hirnverletzung.
  • Bietet eine alternative (und bevorzugte) Kraftstoffquelle für das Gehirn
  • Reduziert Entzündung im Körper (die Hauptursache für Autoimmunerkrankungen wie Hashimoto, Morbus Crohn und Zöliakie)
  • Erhöht sich Fettabbau 
  • Erhöht die Energie
  • Schützt vor mitochondrialer Dysfunktion (wo Energie produziert wird)
  • Hilft bei Depressionen und Angstzuständen

Das letzte Wort

Entgegen einer langjährigen Überzeugung sind Kohlenhydrate nicht notwendig, damit unser Körper funktioniert, und unser Körper funktioniert bei einer sehr kohlenhydratarmen ketogenen Diät viel effizienter. 

 

Verweise

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