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Was ist der Unterschied zwischen grasgefüttertem Rindfleisch und getreidegefüttertem Rindfleisch?

Sie haben sicherlich von grasgefüttertem Rindfleisch gehört. In den letzten zehn Jahren hat es sich zu einem Trendnahrungsmittel entwickelt, das von Verbrauchern unterstützt wird, die sich für eine optimale Ernährung und ein umweltbewusstes Leben interessieren. Aber was genau ist der Unterschied zwischen grasgefüttertem Rindfleisch und seiner Alternative (getreidegefüttertes und / oder fabrikgezüchtetes Rindfleisch) und warum sollte es Sie interessieren? Hier erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen.

Was ist grasgefüttertes Rindfleisch?

Einige Leute denken, dass grasgefüttertes Rindfleisch leicht als Rindfleisch definiert werden kann, das mit Gras gefüttert wurde. Das stimmt teilweise. Es ist jedoch wahrscheinlich, dass alle Kühe ihre ersten 12 bis 18 Lebensmonate auf der Weide verbringen und Gras fressen, einschließlich Kühe, die mit Mais oder Soja gefüttert werden, um sie zu mästen und die begehrte „Marmorierung“ des Rindfleischs zu bewirken. So ist das Rindfleisch fertig das macht den Unterschied. Ab einer bestimmten Größe werden die Kühe entweder zu einem Futterplatz (Getreidefutter / Fabrikfarm) gebracht oder auf einer Weide (Grasfutter / Grasfutter) gelassen. Diese kleine Unterscheidung macht einen großen Unterschied für die Burger und Steaks, die Ihren Teller erreichen. Damit Rindfleisch am reinsten und gesündesten ist, muss es mit Gras gefüttert und mit Gras fertiggestellt werden. 

Was ist Grasgefüttertes / grasfertiges Rindfleisch?

Einfach ausgedrückt, grasgefüttertes / grasfertiges Rindfleisch ist Rindfleisch, das auf der Weide für die Gesamtheit seines Lebens. Es neigt dazu, weniger fett zu sein und kocht folglich schneller. 

Kühe herumlaufen zu lassen und sich von Weiden zu ernähren, ist die Art und Weise, wie Kühe leben und essen sollten. Wenn sie auf diese Weise angehoben werden, sind sie tatsächlich wieder hinzufügen für die Umwelt, indem die Nährstoffe, die sie essen, an das Land zurückgeführt werden, was die Gesundheit des Bodens und das Wachstum neuer Pflanzen unterstützt. Es ist ein perfekter, natürlicher Kreislauf.

Was ist mit Getreide gefüttertes Rindfleisch?

Wenn Ihr Rindfleisch mit Gras gefüttert, aber nicht mit Gras fertig ist, hat es die letzten vier Monate seines Lebens damit verbracht, Getreide (wahrscheinlich GVO-Mais oder Soja) zu essen. 

Fabrikfarmen, in denen mit Getreide gefüttertes oder mit Getreide veredeltes Rindfleisch gezüchtet wird, wurden entwickelt, um Beseitigen Sie die Notwendigkeit, Tiere auf großen Weiden aufzuziehen und fetteres, saftigeres Rindfleisch zu produzieren. 

Aber diese köstliche Marmorierung von mit Getreide gefüttertem Rindfleisch ist nicht ohne Konsequenz.

Gras gefüttert versus Getreide gefüttert

Kühe haben einen Magen mit vier Kammern, der dazu dient, Gräser zu verdauen und zu fermentieren. Sie sind nicht dafür ausgelegt, Getreide zu essen. Darüber hinaus erfordern die Eingrenzung und die relativ unhygienische Umgebung von Futterplätzen, dass den Tieren Antibiotika verabreicht werden, um Krankheiten zu vermeiden. Wenn Sie also mit Getreide gefüttertes Rindfleisch essen, verdauen Sie alle ungesunden, unausgeglichenen Elemente und alle verbleibenden Antibiotika.  

Die Herausforderung, wirklich grasgefüttertes Rindfleisch zu finden

Die Kenntnis des Unterschieds zwischen grasgefüttertem und getreidegefüttertem Rindfleisch reicht nicht aus, um sicherzustellen, dass Sie das gesündeste Fleisch kaufen, da der Begriff „grasgefüttert“ seit 2016 vom USDA nicht mehr reguliert wird. Dies bedeutet, dass es keine Garantie für Ihr „Rindfleisch“ gibt. Mit Gras gefüttertes Rindfleisch wurde nie mit Getreide gefüttert, nur weil auf dem Etikett „mit Gras gefüttert“ steht.

Der Schlüssel ist, Rindfleisch zu finden, das als „grasgefüttert“ bezeichnet wird. und "Gras fertig"; Dies bedeutet im Wesentlichen, dass das fragliche Rindfleisch die Verkörperung von grasgefüttertem Rindfleisch ist. Auf diese Weise können Spitzenproduzenten ihr Rindfleisch von denen unterscheiden, die als „natürlich“ oder „auf der Weide gezüchtet“ vermarktet werden. Dies gibt keinen Hinweis darauf, ob sie mit Gras oder Getreide gefüttert werden, klingt aber für die Verbraucher gut. 

Unabhängig davon ist es die beste Wahl, wenn Sie zu 100 Prozent mit Gras gefüttertes Rindfleisch möchten, einen Bauern vor Ort zu finden und zu erfahren, wie das Fleisch gezüchtet wurde. 

Es ist erwähnenswert, dass Landwirte, die grasgefüttertes / grasfertiges Rindfleisch züchten, normalerweise keine Wachstumshormone und Antibiotika missbrauchen, es jedoch keine wirkliche Regelung für ihre Verwendung gibt. Dies ist umso mehr ein Grund, Ihre lokalen Landwirte kennenzulernen und nach den Worten „USDA Bio“ zu suchen, wenn Sie möchten, dass Ihr Fleisch antibiotika- und hormonfrei ist. 

Die Nährstoffunterschiede zwischen grasgefüttertem / grasveredeltem und getreidegefüttertem Rindfleisch

Es ist nicht nur das Textur- und Geschmacksprofil, das grasgefüttertes und getreidegefüttertes Rindfleisch voneinander trennt. Auch die Nährstoffprofile sind sehr unterschiedlich. Hier ist wie:

  • Mit Gras gefüttertes Rindfleisch enthält weniger Gesamtfett als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch.

Grasgefüttertes Rindfleisch hat normalerweise einen geringeren Gesamtfettanteil, was sich in der fehlenden Marmorierung bemerkbar macht. Folglich enthält grasgefüttertes Rindfleisch weniger Kalorien als herkömmlich gezüchtetes Rindfleisch. Interessanterweise gibt es keinen signifikanten Unterschied im Gesamtgehalt an gesättigten Fetten, obwohl die Arten der gesättigten Fette unterschiedlich sein können. Grasgefüttertes Rindfleisch enthält mehr Stearinsäure. Dies impliziert, dass grasgefüttertes Rindfleisch weniger der beiden anderen gesättigten Fettsäuren (Palmitinsäure und Myristinsäure) enthält, was mit nachteiligen Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel im Blut verbunden sein kann.

  • Grasgefüttertes Rindfleisch enthält ein optimales Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3.

Sowohl mehrfach ungesättigte Omega-3- als auch Omega-6-Fettsäuren (PUFAs) sind essentielle Fettsäuren, was bedeutet, dass wir sie über die Nahrung konsumieren müssen, da wir sie nicht selbst herstellen können. Omega-3-Fettsäuren sind mit Schutzmechanismen (entzündungshemmend, neuroprotektiv usw.) verbunden, und obwohl sie essentiell sind, ist überschüssiges Omega-6 typischerweise mit der Förderung von Entzündungen und modernen chronischen Krankheiten verbunden. Die typische westliche Ernährung übersteigt die notwendige Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren bei weitem, während Omega-3-Fettsäuren nicht konsumiert werden. Mit Gras gefüttertes Rindfleisch kann bis zu fünfmal mehr Omega-3-Fettsäuren enthalten als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch. Es wurde auch gezeigt, dass die Getreidefütterung den Omega-6-Spiegel erhöht.

  • Grasgefüttertes Rindfleisch enthält zwei- bis dreimal mehr konjugierte Linolsäure (CLA)

    Konjugierte Linoleumsäure (CLA) ist eine Art von PUFA, von der vorläufige Untersuchungen zeigen, dass sie aufgrund ihrer blutdrucksenkenden Wirkung einige große gesundheitliche Vorteile bieten kann, wie z. B. eine verbesserte Glukoseregulierung, Insulinsensitivität und Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. CLA kommt im Fleisch von Wiederkäuern vor und wird von einem bestimmten Bakterium produziert, das im Pansen, dem ersten von vier Kompartimenten des Magens der Kuh, lebt. Die Art und Weise, wie es hergestellt wird, hängt stark vom pH-Wert des Pansens ab. Körner schaffen eine saure Umgebung, die die Aktivität dieser Bakterien verhindert und somit die Menge an produziertem CLA reduziert. Tatsächlich enthält grasgefüttertes Rindfleisch ungefähr zwei- bis dreimal mehr CLA als getreidefüttertes Rindfleisch.  

  • Grasgefüttertes Rindfleisch enthält mehr Beta-Carotin.

    Beta-Carotin ist der Vorläufer von Retinol (Vitamin A), einem sehr wichtigen fettlöslichen Vitamin für das Sehvermögen, die Knochengesundheit, die Fortpflanzung, die Immunität und verschiedene Zellfunktionen. Darüber hinaus hat Beta-Carotin vor allem durch seine antioxidative Aktivität schützende Eigenschaften. Mit Gras gefütterte Kühe enthalten bis zu siebenmal mehr Beta-Carotin in ihrem Gewebe als mit Getreide gefütterte Kühe. Dies ist sinnvoll, da Getreide weit weniger Beta-Carotin-reich als Gras ist. In Fett ist der Grund, warum das Fett in grasgefüttertem Rindfleisch einen Gelbstich aufweist, auf seinen hohen Beta-Carotingehalt zurückzuführen.

  • Grasgefüttertes Rindfleisch enthält mehr Vitamin E.

    Grasgefüttertes Rindfleisch enthält erheblich mehr Vitamin E. als getreidefüttertes Rindfleisch, in Form von α-Tocopherol. Vitamin E ist ein starkes Antioxidans, das unsere Zellen vor den potenziell schädlichen Auswirkungen von Zellstress schützen kann. Vitamin E verlängert auch die Haltbarkeit von Fleisch und verzögert den Abbau und die Oxidation von Lipiden, was für die Aufrechterhaltung der Integrität der Omega-3-Fettsäuren in grasgefüttertem Rindfleisch wichtig ist. Es ist erwähnenswert, dass Beta-Carotin in Kombination mit Vitamin E fördert eine erhöhte antioxidative Aktivität.

  • Grasgefüttertes Rindfleisch enthält höhere antioxidative Enzyme

    Glutathion und die beiden Enzyme Superoxiddismutase und Katalase wurden alle in höheren Konzentrationen in grasgefüttertem Rindfleisch als in getreidegefüttertem Rindfleisch gefunden. Dies ist wichtig, da diese Enzyme genau wie Beta-Carotin und Vitamin E potenziell schädliche freie Radikale reduzieren, die durch Oxidation von Lipiden und Angriff auf Proteine Zellschäden verursachen können. Diese antioxidativen Enzyme können uns auch ausgleichen und vor freien Radikalen schützen, die beim Kochen von Rindfleisch entstehen, da bei hohen Temperaturen durch Oxidation von Fetten, wie sie in Rindfleisch vorkommen, freie Radikale entstehen können.         

Das letzte Wort

Insgesamt bietet grasgefüttertes Rindfleisch eine bessere Ernährung als getreidefüttertes Rindfleisch: bessere gesättigte Fettprofile, mehr Omega-3-Fettsäuren, weniger Omega-6-Fettsäuren, mehr CLA, mehr Beta-Carotin, mehr Vitamin E und mehr Antioxidationspotential. Glücklicherweise werden diese Vorteile realisiert, sodass grasgefüttertes Rindfleisch auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt und in Supermärkten relativ leicht zu finden ist. Tatsächlich kann grasgefüttertes Rindfleisch jetzt sogar von Dienstleistungen wie z. B. direkt an Ihre Haustür geliefert werden ButcherBox, Nose-to-Tail, US Wellness Meats und TruLocal für die Kanadier. Es kann etwas mehr kosten als herkömmliches Rindfleisch, aber grasgefüttertes Rindfleisch bietet weitaus mehr Nahrung und wirkt sich insgesamt positiv auf die Umwelt aus. 

 

Verweise

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