Diese Kombination aus geröstetem und püriertem Blumenkohl ist gut, vegan und wunderschön mit ihrer Präsentation in Restaurantqualität. Sie lässt sich leicht in 30 Minuten zusammenstellen und macht selbst das Abendessen unter der Woche zu etwas Besonderem. Der Schlüssel zu großartigem Geschmack liegt darin, genügend Salz zu enthalten. Probieren Sie also unbedingt und fügen Sie es nach Bedarf hinzu!
Zutatenliste
- Meersalz
- 1 mittlerer Blumenkohl (5 bis 6 Zoll Durchmesser, 16 bis 20 Unzen), Stiel geschnitten, äußere Blätter entfernt
- 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Esslöffel ungesüßter Mandelkännchen (wie Califia Farms ungesüßter Mandelkännchen)
- 2 Esslöffel Kapern, gespült und abgelassen
- 2 Esslöffel Mandelblättchen, geröstet
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Esslöffel gehackte italienische Petersilie sowie ein paar Blätter zum Garnieren
Anleitungen
- Den Backofen auf 230 ° C vorheizen. Stellen Sie einen Rost auf das untere Drittel des Ofens ein. 2 Liter Wasser in einen mittelgroßen Topf mit Deckel geben. Unbedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit den Blumenkohl auf einem Schneidebrett durch den Stiel halbieren. Schneiden Sie in die gleiche Richtung und schneiden Sie ein (1 Zoll dickes) „Steak“ von der Schnittseite jeder Blumenkohlhälfte ab, sodass Sie 2 Blumenkohlsteaks plus verbleibende stiellose Röschen von der abgerundeten Seite jeder Hälfte haben. Wenn sich die Steakblüten trennen, machen Sie sich keine Sorgen, halten Sie sie einfach so weit wie möglich zusammen.
- Legen Sie die 2 Steaks auf ein Backblech. Die restlichen Röschen grob hacken und beiseite stellen.
- Die Steaks auf beiden Seiten vorsichtig mit einem Viertel des Olivenöls begießen und dabei beide Seiten großzügig salzen. 15 bis 18 Minuten rösten, bis die Unterseite tief goldbraun ist, die Steaks umdrehen und weitere 5 Minuten braten.
- Das kochende Wasser großzügig mit Salz würzen, den gehackten Blumenkohl dazugeben und 8 bis 10 Minuten kochen, bis es sehr zart ist. Den Blumenkohl abtropfen lassen und in eine Küchenmaschine mit Stahlklinge geben. Fügen Sie die Mandelmilch und ein Viertel des Olivenöls hinzu. Den Blumenkohl glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl und die Kapern, Mandeln und Essig. Umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Blumenkohlpüree auf die Teller verteilen. Jeweils ein Blumenkohlsteak und einen Löffel Kapernsauce darüber geben. Mit Petersilienblättern bestreuen und servieren.
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Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
