Dieser superleichte, knusprige, in der Pfanne gebratene Krautsalat aus Schweinefleisch und Apfelküssen schafft eine magische Kombination aus Aromen und Texturen.
Zutatenliste
- 1 oz Zuckerschoten, julienned (ca. 1/2 Tasse)
- 1/4 mittelgroßer Apfel, entkernt und in Streichhölzer geschnitten
- 1 Tasse geschredderter Rotkohl (von 1/4 kleinem Kohl) oder vorgeschredderte Krautsalatmischung
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 tsp Zuckerfreier Ahornsirup
- 1½ tsp Vollkornsenf
- koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- .9 oz (ca. 1/2 Tasse) gemahlene Schwarten (gemahlen in einer kleinen Küchenmaschine, einer Kaffeemühle oder sogar in einer Tüte und mit einem Nudelholz zerschlagen)
- 1 Ei
- 2 (4 Unzen) ohne Knochen Schweinelende Koteletts, gleichmäßig 1/3 Zoll dick gestampft
- 4 tsp Kokosnussöl
- 2 Zitronenschnitze zum Garnieren (optional)
Anleitungen
- In einer großen Schüssel die Erbsen, den Apfel und den Kohl vermengen. Werfen Sie zu kombinieren.
- In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Essig, Ahornsirup und Senf vermengen. Zur Kohlmischung geben und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gemahlenen Schwarten in eine große flache Schüssel geben. Schlagen Sie die Eier leicht in einer anderen flachen Schüssel.
- Jedes Schweineschnitzel großzügig salzen und pfeffern. Tauchen Sie die Schnitzel nacheinander in das Ei, lassen Sie den Überschuss abtropfen und verteilen Sie das Schweinefleisch in den gemahlenen Schwarten.
- Erwärmen Sie das Kokosöl in einer großen, schweren Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Schweinefleisch in einer Schicht hinzu und braten Sie, bis es gerade durchgegart ist, ungefähr 3 Minuten pro Seite (nicht überkochen). Auf Papiertücher legen und abtropfen lassen.
- Den Krautsalat auf 2 Teller verteilen, die Schnitzel darauf legen und servieren.
