Teils Pfundkuchen, teils schnelles Brot und vollmundig lecker – dies ist ein beeindruckendes saisonales Dessert oder Brunch-Buffet. Servieren Sie es mit Schlagsahne und Erdbeeren oder Toast- und Butterscheiben für eine Teezeit. Stellen Sie nur sicher, dass Sie die Makros bei Änderungen neu berechnen. Hinweis: Wenn der Laib vor dem Garen dunkel aussieht, spannen Sie die Oberseite mit Folie und backen Sie weiter.
Keto Erdbeer-Shortcake
Zutatenliste
FÜR DEN KUCHEN
- 4 Esslöffel Butter, weich, plus ½ EL zum Einfetten der Pfanne
- 1 ¼ Tasse feines Mandelmehl
- 1/4 Tasse Kokosnussgeschmack
- 1/4 Tasse gemahlene goldene Leinsamen
- 1 tsp Backpulver
- 3/4 tsp Meersalz
- 1/2 Tasse Granulierter Süßstoff auf Erythritbasis (wie Swerve)
- 1/4 Tasse Sauerrahm
- 1 tsp reiner Vanilleextrakt
- 4 große Eier, Raumtemperatur
- 1/2 Tasse gewürfelte Erdbeeren, ungefähr ½-Zoll-Stücke
FÜR DIE GARNITUR
- 1/2 Pint Schlagsahne
- 1 Esslöffel pulverförmiger Süßstoff auf Erythritbasis (wie Swerve)
- 1/2 tsp reiner Vanilleextrakt
- 8 mittelgroße Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine 8½ mal 4½-Zoll große Kastenform großzügig mit ½ Esslöffel Butter einfetten.
- Kuchen backen: In einer mittelgroßen Schüssel Mandel- und Kokosmehl, Leinsamen, Backpulver und Salz verquirlen. Beiseite legen.
- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz die Butter und das granulierte Süßungsmittel ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Fügen Sie die saure Sahne und die Vanille hinzu und schlagen Sie, bis sich alles verbunden hat. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie sie nacheinander.
- Fügen Sie die Mehlmischung in 3 Zugaben hinzu und mischen Sie jede Zugabe auf niedriger Stufe, bis sie eingearbeitet und gründlich kombiniert ist. Die gewürfelten Erdbeeren vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen, gleichmäßig verteilen und 50 bis 55 Minuten backen, bis er hellgoldbraun ist, sich fest anfühlt und nicht mehr wackelt.
- 20 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Gitter stürzen, um sie vollständig abzukühlen, etwa 1 Stunde.
- In der Zwischenzeit die Garnitur vorbereiten: In der sauberen Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Aufsatz für einen Ballon-Schneebesen die Sahne, das Erythritpulver und die Vanille mischen. Auf hoher Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Verlangsamen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie noch einige Sekunden kurz auf, bis die Spitzen fest werden; nicht überpeitschen. Bis zum Servieren kalt stellen.
- Zum Servieren den Kuchen in Scheiben schneiden und jede Scheibe mit Schlagsahne und geschnittenen Beeren garnieren.
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Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
2 reviews
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We love this recipe! It makes a great breakfast bread, as well as a tasty dessert. When we travel in the RV, I make a couple of loafs ahead of time and freeze for an easy rainy day breakfast.
What a great idea!
Delicious!!! Husband approved! He’s not on keto or low carb but he IS a man who loves sweets. Said he thought this tasted a lot a pound cake and is the best “keto cake” I’ve made since starting keto baking over 3 years ago.
Great to hear that, Peggi. Do try some of our other baking recipes as we think your husband will continue to be pleasantly surprised.