Süße, karamellartige weiße Keto-Schokolade schmilzt in die Mischung und Macadamia-Nüsse verleihen diesen köstlich butterartigen, leicht knusprigen Keto-Eisbox-Keksen Geschmack und Textur. Iss sie zum Nachtisch. Oder Frühstück. Oder denken Sie an sie als Alternative zu einer fetten Bombe (sie haben Killer-Fett-Makros und sind ein großartiger Snack). In beiden Fällen können Sie das Rezept befolgen, die Nüsse austauschen oder dunkle Schokoladenstückchen eintauschen, wenn Sie eine andere Geschmackskombination und Chips bevorzugen, die beim Backen ihre Form behalten (weiße Schokoladenstückchen nicht). Es ist alles gut, solange Sie keto-freundliche Add-Ins verwenden und die Makros neu berechnen. Lagern Sie die Kekse 4 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder frieren Sie sie gut verpackt bis zu zwei Monate lang ein. Hinweis: Der Keksteig muss vor dem Backen mindestens 2 Stunden gekühlt werden.
Zutatenliste
- 1/2 Tasse 1 Stick Butter auf Raumtemperatur erweicht
- 2/3 Tasse Pulverförmiger Süßstoff auf Erythritbasis, gesiebt (wie Swerve)
- 2 Tassen fein gemahlenes Mandelmehl
- 1 tsp reiner Vanilleextrakt oder Vanilleschotenpaste
- Meersalz
- 1/3 Tasse Macadamianüsse, gehackt
- 1/3 Tasse zuckerfreie weiße Schokoladenstückchen oder -stücke (wie die Marke ChocZero)
Anleitungen
- In die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz Butter und Süßstoff geben. Mit der Butter und dem Süßstoff bei hoher Geschwindigkeit ca. 2 Minuten cremig rühren, bis sie leicht und locker sind.
- Stellen Sie die Rührgeschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie dann langsam Mandelmehl, Vanille und 1/4 Teelöffel Salz hinzu. Vorsichtig mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Fügen Sie die Nüsse und Schokoladenstückchen hinzu und rühren Sie sie kurz um.
- Legen Sie ein großes Blatt Pergamentpapier auf eine saubere Oberfläche. Übertragen Sie den Teig auf das Papier und rollen Sie ihn dann mit Ihren Händen in einen Baumstamm mit einem Durchmesser von etwa 1½ Zoll und einer Länge von 11 bis 12 Zoll. Sofort kühlen, bis es fest ist, mindestens 2 Stunden und bis über Nacht.
- Den Backofen auf 165 ° C vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Stellen Sie 2 Roste in die Mitte des Ofens.
- Legen Sie den gekühlten Teig auf ein Schneidebrett und schneiden Sie den Teigblock mit einem sehr scharfen Messer in 30 ungefähr 1/3 bis 1/2-Zoll dicke Runden. Legen Sie jede Runde vorsichtig in einem Abstand von 1 bis 1 1/2 Zoll auf eines der vorbereiteten Backbleche.
- Backen Sie die Kekse, drehen Sie sie und tauschen Sie die Schalen nach der Hälfte des Garvorgangs aus, bis sie gekocht sind, aber in der Mitte noch weich mit hellbraunen Rändern, 14 bis 16 Minuten.
- Schieben Sie die Kekse und das Pergamentpapier vorsichtig auf einen Rost, um sie 30 Minuten lang abzukühlen und zu festigen.
Keto-Mojo ist Teilnehmer an einigen Partnerprogrammen und einige der oben genannten Links generieren eine kleine Provision, wenn Sie über einen Produktlink auf unserer Website einkaufen. Dies ist für Sie kostenlos und alle Einnahmen gehen direkt an die gemeinnützige Ketogenic Foundation [501 (c) 3], um sie bei der Finanzierung ihrer Ausbildung und Forschung zur ketogenen Ernährung und Lebensweise zu unterstützen. Keto-Mojo profitiert in keiner Weise von diesen Links.
Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
Diese sind köstlich! Allerdings habe ich sie zum ersten Mal genau nach Rezept gemacht. Beim zweiten Mal habe ich den Zucker halbiert. Viel besser. Ich bin den Vorschlägen von Aubrey G oben gefolgt! Exzellent. Einschließlich ihrer 30-minütigen Vorschläge. Ich verwende das jetzt für alle meine Mandelmehl-Keksrezepte. Manchmal lasse ich auch 1/4 Mandel anstelle von Kokosmehl weg. Macht den Keks fluffiger, wie in anderen Bäckerrezepten angegeben.
Habe diese letzte Nacht gemacht und 1/3 c verwendet. gepulverter Swerve statt 2/3 c. und sie sind großartig geworden, wie butterweiches Shortbread! Ich habe Lillys weiße Schokoladen-Backchips verwendet, die sich tatsächlich in kleine Karamellpfützen verwandelt haben, wie im Rezept angegeben. Ich lasse die gebackenen Kekse ~30 Minuten auf einem Rost fest werden, dann gebe ich sie zurück in eine Pfanne und lasse sie etwa 30 Minuten im noch warmen Ofen (ausgeschaltet!!) stehen. Ich mache dies mit einem anderen Keksrezept auf Mandelmehlbasis, das ihnen nach dem Abkühlen eine extra knusprige Textur verleiht.
Wir lieben Tipps von unseren Fans. Danke Aubrey und schöne Feiertage.
Diese haben mir überhaupt nicht gefallen - VIEL ZU SÜSS!
Es tut mir leid zu hören, dass dir dieses Rezept nicht gefallen hat. Jeder hat ein anderes Niveau an Naschkatzen.
Ich verwende immer die Hälfte der Süßstoffmenge. Ich habe noch kein Rezept kennengelernt, bei dem bei der Verwendung von Erythrit die Süßstoffmenge nicht reduziert werden musste. Ich mag Allulose besser, obwohl ich auch diese Menge reduziere