Keto Standing Rib Roast mit Meerrettichcreme

Am Tag bevor Sie die Prime Rib zubereiten möchten, legen Sie sie auf ein Backblech und salzen Sie die gesamte Fleischoberfläche mit 4 Teelöffeln Salz. Kühlen Sie sie dann unbedeckt über Nacht.

Am Tag des Kochens das Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und 2 bis 3 Stunden auf Raumtemperatur bringen. Das Rindfleisch mit einem Papiertuch trocken tupfen.

Den Ofen auf 245 ° C vorheizen. Stellen Sie die Roste so ein, dass das Rindfleisch in der Mitte des Ofens braten kann.

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Mischung aus Butter, Knoblauch und getrockneten Kräutern. Mit 2 Teelöffeln Salz und 1 Teelöffel Pfeffer würzen.

Eine Schicht von etwa 1/3 der gewürzten Butter auf die Unterseite des Rindfleischs (die Knochenseite) auftragen. Legen Sie das Rindfleisch mit der Knochenseite nach unten in eine schwere ofenfeste Pfanne oder Bratpfanne. Verteilen Sie ein weiteres Drittel der restlichen gewürzten Butter oben und an den Seiten und reservieren Sie die restliche Butter für die erste Heftung.

20 Minuten rösten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 135 ° C, verteilen Sie die restliche gewürzte Butter auf dem Rindfleisch und rösten Sie weiter, wobei Sie alle 30 Minuten mit Pfannensäften begießen, bis die Innentemperatur 50 ° C beträgt C) für mittel-selten ca. 90 Minuten. (Überprüfen Sie die Innentemperatur frühzeitig, falls sie schneller kocht.)

Das Rindfleisch auf eine Servierplatte geben, locker mit Folie abdecken und 25 bis 30 Minuten ruhen lassen. Die Innentemperatur steigt auf 52 ° C.

In der Zwischenzeit die Meerrettichcreme zubereiten: in einer mittelgroßen Schüssel. Kombinieren Sie die saure Sahne, Meerrettich und Zitronensaft. Mit 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen.

Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit der Meerrettichsauce servieren.