Die herzhafte und befriedigende Minestrone-Suppe oder italienische Gemüsesuppe ist zu jeder Jahreszeit perfekt. Gefüllt mit gesundem Gemüse, rauchigem Speck und einem lebendigen, fettmakroreichen Pesto ist es sättigend, gesund und ketolicious.
Keto-Minestrone-Suppe mit Macadamia-Nuss-Pesto
Zutatenliste
FÜR DIE SUPPE
- 3/4 Pfund geschnittener Speck, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 Tassen gehackter Sellerie (ca. 5 Stiele)
- 2 kleine Zucchini, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 2 Paprika (rot, orange oder gelb), in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 2 tsp Zwiebelpulver
- 1 Tasse grüne Bohnen, geschnitten, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 (14,5 Unzen) können Tomatenwürfel
- 1½ tsp Italienisches Gewürz
- 2 Parmesankäse-Rinden, optional
- 1 Esslöffel Meersalz
- 1 tsp frisch gemahlener Pfeffer
- 8 Tassen Wasser
- 1/2 kleiner Grünkohl, entkernt und gehackt (sollte ca. 4 Tassen ergeben)
- 3/4 Tasse geriebener Parmesankäse
FÜR DAS MACADAMIA-NUT PESTO
- 1 gut verpackte Tasse frische Basilikumblätter
- 2 Esslöffel gehackte Macadamianüsse
- 2 mittelgroße Knoblauchzehe, grob gehackt
- 1/8 tsp Meersalz
- Prise frisch gemahlener Pfeffer
- 1/3 Tasse Olivenöl extra vergine, geteilt
- 1/2 Tasse (1 Unze) fein geriebener Parmesankäse
Anleitungen
- Einen Teller mit Papiertüchern auslegen. Beiseite legen.
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze den Speck unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten lang kochen, bis das Fett wieder hergestellt ist. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie bis braun und knusprig, rühren Sie nach Bedarf um, weitere 5 Minuten. Übertragen Sie den Speck auf den vorbereiteten Teller und lassen Sie das Speckfett im Topf. Fügen Sie den Sellerie hinzu und stellen Sie die Hitze auf mittel. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Sellerie etwas weicher und leicht durchscheinend ist (ca. 5 Minuten). Fügen Sie die Zucchini, Paprika und Zwiebelpulver hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Fügen Sie die grünen Bohnen, Tomatenwürfel, italienische Gewürze, Parmesanschalen, Salz, Pfeffer und Wasser hinzu.
- Die Suppe zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie den Kohl hinzu und kochen Sie ihn, bis er weich ist, weitere 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte des geriebenen Parmesankäses unterrühren.
- In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: In einer Küchenmaschine Basilikum, Nüsse, Knoblauch, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Olivenöls mischen. Puls bis glatt. Bei langsam laufender Maschine das restliche Olivenöl hinzufügen und glatt rühren. Fügen Sie den Käse hinzu und pulsieren Sie dann nur ein paar Mal, um ihn zu verarbeiten.
- Zum Servieren die Suppe in Schalen geben, etwas Speck über jede Suppe streuen und mit einem Pesto-Strudel und einer Prise des restlichen geriebenen Parmesankäses bestreuen.
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Lecker. Und voller gesunder Inhaltsstoffe. Ich habe gelben Kürbis und etwas Brokkoli verwendet, weil ich keine Zucchini hatte. Auch Pilze hinzugefügt, die ich liebe. Ich habe anstelle von Wasser hausgemachte ungesalzene Hühnerbrühe verwendet, die viel Geschmack hinzugefügt hat. Ich habe auch eine große Menge Pesto im Voraus gemacht, also musste ich nur ein paar Würfel auftauen, ich habe viele Reste, die ich zum Mittagessen verwenden werde. Lecker!
Ausgezeichnetes Minestrone-Rezept. Es ist zeitaufwendig zu machen, aber die Mühe lohnt sich. Es hält sich ein paar Tage gut und lässt sich gut für eine übrig gebliebene Mahlzeit aufwärmen.