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Keto Maple Pecan Pie

Dieses klassische Thanksgiving-Dessert ist heute ein Keto-Muss. Wie ein Pekannussriegel in Tortenform ist er reichhaltig und butterartig, mit einem epischen Ahorn- und Pekannussgeschmack und einer robusten Struktur (dh er ist nicht ooey-gooey). Wenn gewünscht, machen Sie den Kuchen einen Tag im Voraus und lassen Sie ihn bis eine Stunde vor dem Servieren gekühlt. Zu Ihrer Information: Je länger die Reste herumstehen (gekühlt), desto bröckeliger die Kruste.
Aufschläge 12 Portion: 1 Scheibe - inklusive Kruste

Zutatenliste

FÜR DIE KRUSTE

  • 1/2 Tasse (8 EL oder 4 oz) plus 1 Teelöffel kalte Butter, in 1/2-Zoll-Würfel schneiden
  • 1 Tasse Kokosnussgeschmack
  • 1/4 Tasse zuckerfreies Süßungsmittel in Pulverform
  • 1/2 tsp Backpulver
  • Meersalz
  • 2 Eier, leicht geschlagen
  • 1 tsp reiner Vanilleextrakt
  • 1 tsp Kokosnussöl

FÜR DIE FÜLLUNG

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Anleitungen

  • Die Kruste zubereiten: Den Backofen auf 205 ° C vorheizen. Fetten Sie einen 9-Zoll-Tortenteller mit 1 Teelöffel Butter ein.
  • In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlklinge Kokosmehl, Süßstoff, Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz geben. Drücken Sie 8 bis 10 Mal, um die trockenen Zutaten zusammenzusieben. Eier, Vanilleextrakt und Kokosöl hinzufügen. Pulse weitere 8 bis 10 Mal, um sie in die trockenen Zutaten einzuarbeiten. Fügen Sie die kalten Butterwürfel hinzu, bis der Teig bröckelig ist und 25- bis 30-mal wie klebriger Blumenkohlreis aussieht. Überhole nicht den Puls. Den Krümelteig in den eingefetteten Tortenteller gießen.
  • Drücken Sie den Teig mit den Händen schnell direkt in den Tortenteller, und achten Sie darauf, dass er den Boden, die Seiten und die Oberkanten des Tortentellers gleichmäßig bedeckt und etwa 1/4-Zoll dick ist. Wenn der Teig klebrig oder weich wird, kühlen Sie den Teig in der Platte für 20 bis 30 Minuten und fahren Sie dann fort. Sobald die Kruste in die Platte gedrückt ist, die Ränder dekorativ crimpen.
  • Verwenden Sie einen Spieß oder eine Gabel, um Löcher in den Boden der Kruste zu bohren. Kühlen Sie die Kruste für mindestens 30 Minuten und bis zu 60 Minuten.
  • Bedecken Sie den Krustenumfang vorsichtig mit dünnen Aluminiumfolienstreifen, damit die Kruste beim Backen nicht zu schnell nachdunkelt, und backen Sie die Kruste dann 10 bis 12 Minuten lang goldbraun. Lassen Sie es 30 bis 40 Minuten abkühlen, bevor Sie es füllen und fertig backen.
  • Senken Sie die Ofenwärme auf 175 ° C.
  • Kuchenfüllung herstellen: In einer Rührschüssel den Ahornsirup, die Eier, das Süßungsmittelgranulat, die Butter, die Sahne, den Vanilleextrakt und den Schneebesen gut mischen. Beiseite legen.
  • Die Tortenkruste mit den gehackten Pekannüssen auslegen. Gießen Sie die Füllung über die Pekannüsse und warten Sie, bis sie sich gleichmäßig verteilt hat. Vorsichtig mit den ganzen Pekannüssen in einem dekorativen Muster bedecken. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech mit Rand. Decken Sie die Kanten mit Aluminiumfolienstreifen ab.
  • Backen, bis die Füllung nicht mehr wackelt, 45 bis 50 Minuten. Lassen Sie den Kuchen 1 Stunde auf einem Rost abkühlen und kühlen Sie ihn dann mindestens 1 Stunde ab, bevor Sie ihn servieren. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen.

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Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

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