Begrüßen Sie alles, was Sie an Kartoffelpuffer lieben, abzüglich der Kartoffeln und Kohlenhydrate! Für schnelles zukünftiges Essen machen Sie Extras, wickeln und frieren Sie sie ein und erhitzen Sie sie dann in einem 165 ° C heißen Ofen, bis sie heiß und knusprig sind.
Keto-Zucchini-Krapfen mit Curry-Sauerrahm
Zutatenliste
- 2 Tassen zerkleinerte Zucchini aus 2 mittelgroßen Zucchini
- 1/4 Tasse Mandelmehl
- 2 Esslöffel Kokosnussgeschmack
- 2 Esslöffel fein geriebener Parmesan
- 1/2 tsp Backpulver
- 2 tsp Meersalz
- 1/2 tsp frisch gemahlener Pfeffer
- 2 große Eier, leicht geschlagen
- 3 Esslöffel dünn geschnittener Schnittlauch, geteilt
- 1/2 Tasse Sauerrahm
- 2 tsp Curry Pulver
- 2 tsp Zitronen- oder Limettensaft
- 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
Anleitungen
- Backofen auf 95 ° C vorheizen. Legen Sie die geriebene Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch und drücken Sie so viel Wasser wie möglich aus.
- In a small bowl, combine the almond flour, coconut flour, Parmesan, baking powder, sea salt, and pepper. Stir to combine.
- In a large bowl, combine the zucchini, eggs, and two-thirds of the chives. Add the dry ingredients and mix to combine.
- In another small bowl, combine the sour cream, curry powder, lemon juice, and remaining chives. Season to taste with salt and pepper, set aside.
- Line a baking sheet with paper towels. Heat a large skillet over medium-high heat. Add two-thirds of the oil, then wait until it’s shimmering but not smoking. Working in batches and avoiding overcrowding, carefully add 1 rounded tablespoonful of the zucchini mixture to the skillet. Tap each mound down to a 1-1/2-inch-wide disc and fry until golden brown on the bottom, 2 to 3 minutes. Flip and cook the other side until golden, 2 to 3 minutes more. Transfer the fritters to the prepared baking sheet and sprinkle with additional salt. Keep the fritters warm in the preheated oven as you finish the remaining fritters.
- Add the remaining oil to the pan and repeat frying with the remaining zucchini mixture.
- Zum Servieren die Krapfen auf einer Platte anrichten und mit der Curry-Sauerrahm auf der Seite servieren.
Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
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Eine Antwort zu “Keto Zucchini Fritters with Curry Sour Cream”
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Zucchini Krapfen waren absolut lecker. Sogar meine Familie, die kein Keto hat, hat sie gegessen. Ich kann die Reste auch morgens als Rösti mit meinen Eiern verwenden