Begrüßen Sie alles, was Sie an Kartoffelpuffer lieben, abzüglich der Kartoffeln und Kohlenhydrate! Für schnelles zukünftiges Essen machen Sie Extras, wickeln und frieren Sie sie ein und erhitzen Sie sie dann in einem 165 ° C heißen Ofen, bis sie heiß und knusprig sind.
Keto-Zucchini-Krapfen mit Curry-Sauerrahm
Zutatenliste
- 2 Tassen zerkleinerte Zucchini aus 2 mittelgroßen Zucchini
- 1/4 Tasse Mandelmehl
- 2 Esslöffel Kokosnussgeschmack
- 2 Esslöffel fein geriebener Parmesan
- 1/2 tsp Backpulver
- 2 tsp Meersalz
- 1/2 tsp frisch gemahlener Pfeffer
- 2 große Eier, leicht geschlagen
- 3 Esslöffel dünn geschnittener Schnittlauch, geteilt
- 1/2 Tasse Sauerrahm
- 2 tsp Curry Pulver
- 2 tsp Zitronen- oder Limettensaft
- 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
Anleitungen
- Backofen auf 95 ° C vorheizen. Legen Sie die geriebene Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch und drücken Sie so viel Wasser wie möglich aus.
- In einer kleinen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Parmesan, Backpulver, Meersalz und Pfeffer vermengen. Umrühren, um zu kombinieren.
- Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die Zucchini, Eier und zwei Drittel des Schnittlauchs. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren.
- Kombinieren Sie in einer anderen kleinen Schüssel die saure Sahne, das Currypulver, den Zitronensaft und den restlichen Schnittlauch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.
- Ein Backblech mit Papiertüchern auslegen. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie zwei Drittel des Öls hinzu und warten Sie, bis es schimmert, aber nicht raucht. Geben Sie vorsichtig 1 runden Esslöffel der Zucchinimischung in die Pfanne, um eine Überfüllung zu vermeiden. Klopfen Sie jeden Hügel auf eine 1 1/2 Zoll breite Scheibe und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten lang goldbraun am Boden. Drehen Sie die andere Seite um und kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang goldbraun. Übertragen Sie die Krapfen auf das vorbereitete Backblech und bestreuen Sie es mit zusätzlichem Salz. Halten Sie die Krapfen im vorgeheizten Ofen warm, wenn Sie die restlichen Krapfen fertig haben.
- Das restliche Öl in die Pfanne geben und das Braten mit der restlichen Zucchinimischung wiederholen.
- Zum Servieren die Krapfen auf einer Platte anrichten und mit der Curry-Sauerrahm auf der Seite servieren.
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What about high oxidation of olive oil? Wouldn’t avocado oil or coconut oil be better as they have a higher heat/oxidation rate?
Sure. You could use avocado oil.
Zucchini Krapfen waren absolut lecker. Sogar meine Familie, die kein Keto hat, hat sie gegessen. Ich kann die Reste auch morgens als Rösti mit meinen Eiern verwenden