Eine gute Sear ergibt ein aromatisches Steak und restliche braune Stücke in der Pfanne, die zu einer köstlichen Sauce beitragen. Serviert mit cremigem Spinat ist es ein Traumessen im Handumdrehen. Für den besten Geschmack das Fleisch mindestens 40 Minuten vor dem Kochen salzen. Alternativ können Sie das Steak im Voraus salzen und es über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und dann 40 Minuten vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen.
Zutatenliste
- 1 (6 oz) 1 bis 1½ Zoll dickes Steak ohne Knochen wie Flacheisen, Rib-Eye, Filet oder Streifen
- koscheres Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 4 tsp Olivenöl, geteilt
- 3 Esslöffel (1½ oz) ungesalzene Butter, geteilt
- 2 Esslöffel fein gehackte Schalotte, geteilt
- 1½ Tassen (3 oz) dünne geschnittene Champignons oder Cremini
- 1/4 Tasse (2 Unzen) trockener Rotwein
- 1/2 Tasse (4 oz) Rinderbrühe, ungesalzen und geteilt
- 3 Esslöffel Frischkäse, in Stücke geschnitten
- 3 Esslöffel Schlagsahne
- 4 oz Baby Spinat
- 1/8 tsp gemahlene Muskatnuss
- eine Prise Cayennepfeffer
Anleitungen
- Das Steak mit einem Papiertuch trocken tupfen. Würzen Sie das Steak großzügig mit Salz und lassen Sie es dann 40 Minuten oder bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
- Erhitzen Sie eine mittelgroße Bratpfanne aus Edelstahl oder Gusseisen bei starker Hitze, bis sie sehr heiß ist. Die Steaks nochmals mit Papiertüchern trocken tupfen, dann die Steaks mit Pfeffer würzen.
- Die Hälfte des Olivenöls in die Pfanne geben, dann das Steak hinzufügen und anbraten, bis der Boden schön gebräunt ist. Nach 1 Minute prüfen und bis zu 3 Minuten anbraten. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite und kochen Sie das Steak dann weiter, indem Sie alle 1 Minute mit einer Zange umdrehen, bis die Innentemperatur bei seltenen Temperaturen 43 ° C (110 ° F), bei mittleren seltenen Temperaturen 49 ° C (120 ° F) oder 130 ° F erreicht hat (54 ° C) für Medium (Steak kocht nach dem Entfernen noch ein wenig weiter), je nach Dicke 6 bis 10 Minuten. Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne, zelten Sie locker mit Folie und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.
- In der Zwischenzeit die Pilzrotweinsauce zubereiten: Mit der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze ein Drittel der Butter, die Hälfte der Schalotte und alle Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich die Pilze gelöst haben Ihre Flüssigkeit und Schalotten werden 4 bis 5 Minuten gebräunt. Fügen Sie den Rotwein hinzu, kochen Sie ihn dann unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang, bis er reduziert und sirupartig ist. Fügen Sie die Hälfte der Brühe hinzu und bringen Sie sie unter häufigem Rühren zum Kochen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Hälfte der restlichen Butter unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rahmspinat zubereiten: In einer sauberen Pfanne die restliche Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die restlichen Schalotten und eine Prise Salz hinzu. 3 Minuten kochen, bis die Schalotten weich sind. Frischkäse, Sahne und restliche Brühe einrühren; unter Rühren kochen, bis der Frischkäse geschmolzen und glatt ist. Spinat einrühren; Fügen Sie die Muskatnuss und den Cayennepfeffer hinzu und köcheln Sie bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis der Spinat welkt und die Mischung 3 bis 4 Minuten dick wird. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Steak in Scheiben schneiden, auf die Teller verteilen, das Steak mit der Sauce belegen und mit dem Rahmspinat auf der Seite servieren.
Ich habe den Rahmspinat einfach alleine gemacht und er war fantastisch, einfach und irgendwie einzigartig. Die Muskatnuss und der Cayennepfeffer waren eine wirklich nette Geste.
Das war so lecker! Ich folgte dem Rezept zu einem Tee und es war perfekt.