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Keto-Steak mit Pilz-Rotwein-Sauce und Rahmspinat

Eine gute Sear ergibt ein aromatisches Steak und restliche braune Stücke in der Pfanne, die zu einer köstlichen Sauce beitragen. Serviert mit cremigem Spinat ist es ein Traumessen im Handumdrehen. Für den besten Geschmack das Fleisch mindestens 40 Minuten vor dem Kochen salzen. Alternativ können Sie das Steak im Voraus salzen und es über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und dann 40 Minuten vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen.
Aufschläge 2

Zutatenliste

  • 1 (6 oz) 1 bis 1½ Zoll dickes Steak ohne Knochen wie Flacheisen, Rib-Eye, Filet oder Streifen
  • koscheres Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 tsp Olivenöl, geteilt
  • 3 Esslöffel (1½ oz) ungesalzene Butter, geteilt
  • 2 Esslöffel fein gehackte Schalotte, geteilt
  • Tassen (3 oz) dünne geschnittene Champignons oder Cremini
  • 1/4 Tasse (2 Unzen) trockener Rotwein
  • 1/2 Tasse (4 oz) Rinderbrühe, ungesalzen und geteilt
  • 3 Esslöffel Frischkäse, in Stücke geschnitten
  • 3 Esslöffel Schlagsahne
  • 4 oz Baby Spinat
  • 1/8 tsp gemahlene Muskatnuss
  • eine Prise Cayennepfeffer
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Anleitungen

  • Das Steak mit einem Papiertuch trocken tupfen. Würzen Sie das Steak mit einem halben Teelöffel Salz und lassen Sie es dann 40 Minuten oder bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
  • Erhitzen Sie eine mittelgroße Bratpfanne aus Edelstahl oder Gusseisen bei starker Hitze, bis sie sehr heiß ist. Die Steaks nochmals mit Papiertüchern trocken tupfen, dann die Steaks mit Pfeffer würzen. 
  • 2 Teelöffel Olivenöl in die Pfanne geben, dann das Steak und die Sear hinzufügen, bis der Boden schön gebräunt ist. Nach 1 Minute kontrollieren und bis zu 3 Minuten anbraten. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite und kochen Sie das Steak dann weiter, wobei Sie alle 1 Minute mit einer Zange umdrehen, bis die Innentemperatur 43 ° C (selten), 49 ° C (120 ° F) (mittel selten) oder 130 ° F erreicht hat (54 ° C) bei mittlerer Temperatur (Steak kocht nach dem Entfernen noch etwas weiter), je nach Dicke 6 bis 10 Minuten. Das Steak aus der Pfanne nehmen, mit Folie locker zelten und 10 Minuten ruhen lassen. 
  • In der Zwischenzeit die Champignon-Rotweinsauce zubereiten: Mit der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter, 1 gehäuften Esslöffel gehackte Schalotte und die Champignons dazugeben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Champignons ihre Flüssigkeit freigesetzt haben und Schalotten sind 4 bis 5 Minuten gebräunt. Fügen Sie den Rotwein hinzu, halten Sie ihn dann zum Kochen und rühren Sie ihn 2 bis 3 Minuten lang, bis er reduziert und sirupartig ist. Eine viertel Tasse Brühe dazugeben und unter häufigem Rühren aufkochen lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und schlagen Sie 1 Esslöffel Butter hinein. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  • Machen Sie den Rahmspinat: In einer sauberen Pfanne die restlichen 1 Esslöffel Butter und 2 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die restlichen Schalotten und eine Prise Salz hinzu. Etwa 3 Minuten kochen, bis die Schalotten weich sind. Rühre den Frischkäse, die Sahne und die restliche 1/4 Tasse Brühe ein. kochen, rühren, bis der Frischkäse geschmolzen und glatt ist. Spinat einrühren; Fügen Sie die Muskatnuss und Cayennepfeffer hinzu und lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln. Rühren Sie, bis der Spinat welkt und die Mischung 3 bis 4 Minuten dick wird. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Das Steak in Scheiben schneiden, auf 2 Teller verteilen, das Steak mit der Sauce belegen und mit dem Rahmspinat an der Seite servieren.

Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

1 Bewertung

Eine Antwort zu “Keto Steak with Mushroom-Red Wine Sauce & Creamed Spinach”

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