Keto Osso Bucco mit Blumenkohlreis & Gremolata

Dieses klassische norditalienische Schmorgericht ist ketofreundlich. Es ist köstlich am selben Tag, an dem Sie es machen, aber am nächsten Tag und darüber hinaus ist es noch besser. Sprechen Sie über den Grund, das Rezept zu verdoppeln und Reste zu genießen!
Aufschläge 4 Eine Portion: 1/4 eines Rezepts für 4 Portionen

Zutatenliste

  • 2 Rinderhaxen mit Knochen (12 oz) oder 2 Rinderhaxen ohne Knochen (8 oz)
  • 1 tsp Meersalz
  • 1/2 tsp frisch gemahlener Pfeffer, geteilt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Esslöffel Butter, zerlassen
  • 3/4 Tasse (2 Stiele oder 3 Unzen) fein gehackter Sellerie 
  • 2 Esslöffel gehackten Schalotten
  • 3 oz (2 Scheiben) Speck, gewürfelt
  • tsp Knoblauchpulver
  • 1/2 Tasse trockener Rotwein
  • 1 Tasse Rinderbrühe
  • 1 (4 oz) Roma-Tomate, gewürfelt 
  • 2 Tassen (4 oz) gewürzter Blumenkohl
  • 1/4 Tasse gehackte italienische Petersilie
  • 1 tsp Zitronenschale
  • 1 große Knoblauchzehe, gehackt
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Anleitungen

  • Das Rindfleisch mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen. 
  • Erhitzen Sie eine mitteltiefe Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Hälfte des Olivenöls hinzufügen. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie das Rindfleisch hinzu und kochen Sie es ungestört, bis der Boden goldbraun ist (ca. 3 Minuten). Drehen Sie die Schenkel um und wiederholen Sie dies auf der anderen Seite. Entfernen Sie sie dann und legen Sie sie beiseite. 
  • Mit der gleichen Pfanne Sellerie, Schalotten, Speck und Knoblauchpulver hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie den Rotwein hinzu und drehen Sie die Hitze leicht auf, um die Flüssigkeit zu reduzieren, ungefähr 6 Minuten. Fügen Sie die Brühe, die Tomaten und das restliche Salz und den Pfeffer hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, geben Sie das Rindfleisch zusammen mit den gesammelten Säften in die Pfanne zurück und reduzieren Sie die Hitze auf ein gleichmäßiges Sieden. Abdecken und kochen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich die Flüssigkeit zu einer dicken Sauce reduziert hat (ca. 1 Stunde). Ein Drittel der Butter einrühren, abschmecken und die Schenkel zum Überziehen in die Sauce geben. Warm halten.
  • Legen Sie Blumenkohlreis in eine Glasschüssel mit Deckel oder verwenden Sie einen Teller und bedecken Sie den Blumenkohl mit Plastikfolie. Den Reis 4 Minuten lang mit voller Leistung in die Mikrowelle geben und dabei einmal aufhören, ihn während des Kochens aufzuschwemmen. Lassen Sie den Reis 2 Minuten ruhen, um ihn abzukühlen, werfen Sie ihn dann mit den restlichen zwei Dritteln der Butter und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer.
  • In einer kleinen Schüssel die gehackte Petersilie, die Zitronenschale und den Knoblauch mit der restlichen Hälfte des Olivenöls vermischen. Die Gremolata über die Rindfleischschenkel und die Sauce geben. Mit dem gekochten Blumenkohlreis servieren.

Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

3 Bewertungen

3 Antworten zu “Keto Osso Bucco with Cauliflower Rice & Gremolata”

  1. 5 Sterne
    I was looking to expand my Keto options as I am fairly new to the diet I have kept to a limited set of recipes. I am really at odds with what to say since I don’t want to come off as hyperbolic or over the top. But this was one of the most delicious things I have tasted in my life, just spectacular and so simple from an ingredient perspective. I, unfortunately, couldn’t find beef shanks so I bought chuck and some bones for stock hoping they would make an adequate substitute. I followed everything else as stated in the recipe including the instructions. The guy from the wine store suggested a fairly inexpensive malbec for the dry red wine, and I was on track, I got everything ready and left for the gym letting it simmer for nearly 2 hours. When I got home I was eager to have a quick taste so I grabbed a spoon and dug in, the first bite was too hot but I could tell how rich the sauce was surprised by the amount and depth of flavor that had developed, my second spoon I took my time and let it cool down, wow I was transported to another place, this couldn’t be my kitchen because I not capable of making anything this amazingly tasty. I would say to anyone thinking about trying this to not hesitate, you will not be disappointed. Additionally the Gremolata with lemon zest and parsley are a perfectly balance for the richness of the sauce, I would recommend making a little more than in the recipe, but that is just preference. Thanks Keto Mojo, hopefully this is the first of many new exciting keto options to explore. And I seriously thought all you did was sell the blood monitor. I wish I had found this sooner, but nevertheless I am thrilled that I am here now.

  2. 5 Sterne
    Ausgezeichnet und kann in ein Fleischfresser-Rezept umgewandelt werden, indem Sellerie und Tomaten weggelassen werden (und Zwiebeln / Knoblauch, wenn Ihr Körper es benötigt). Auch ohne diese Zutaten ist der Geschmack wunderbar! Anstatt wie beschrieben über Blumenkohl zu servieren. Unsere Familie schöpft etwas von dem köstlichen Fleisch und Mark aus der Pfanne in eine Schüssel und genießt es! Es ist sehr zart und göttlich! Danke KetoMojo!

    • Danke, Erin, für dein aufmerksames Feedback und deine netten Worte. Wir freuen uns, dass dir das Rezept genauso gut gefällt wie uns!

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