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Keto Osso Bucco mit Blumenkohlreis und Gremolata

Dieses klassische norditalienische Schmorgericht ist ketofreundlich. Es ist köstlich am selben Tag, an dem Sie es machen, aber am nächsten Tag und darüber hinaus ist es noch besser. Sprechen Sie über den Grund, das Rezept zu verdoppeln und Reste zu genießen!
Aufschläge 4

Zutatenliste

  • 2 Rinderhaxen mit Knochen (12 oz) oder 2 Rinderhaxen ohne Knochen (8 oz)
  • Meersalz und Pfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Esslöffel Butter, zerlassen
  • 3/4 Tasse (2 Stiele oder 3 Unzen) fein gehackter Sellerie 
  • 2 Esslöffel gehackten Schalotten
  • 3 oz (2 Scheiben) Speck, gewürfelt
  • tsp Knoblauchpulver
  • 1/2 Tasse trockener Rotwein
  • 1 Tasse Rinderbrühe
  • 1 (4 oz) Roma-Tomate, gewürfelt 
  • 2 Tassen (4 oz) gewürzter Blumenkohl
  • 1/4 Tasse gehackte italienische Petersilie
  • 1 tsp Zitronenschale
  • 1 große Knoblauchzehe, gehackt
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Anleitungen

  • Das Rindfleisch mit 3/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen. 
  • Erhitze eine mittelhohe Pfanne bei mittlerer Hitze. 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie das Rindfleisch hinzu und kochen Sie es ungestört, bis der Boden goldbraun ist (ca. 3 Minuten). Drehen Sie die Schenkel um und wiederholen Sie dies auf der anderen Seite. Nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie beiseite. 
  • Fügen Sie mit der gleichen Pfanne den Sellerie, die Schalotten, den Speck und das Knoblauchpulver hinzu. Bei mittlerer Hitze anbraten und gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zart ist (ca. 6 Minuten). Fügen Sie den Rotwein hinzu und drehen Sie die Hitze etwas auf, um die Flüssigkeit ungefähr 6 Minuten zu reduzieren. Fügen Sie die Brühe, Tomaten, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen, das Rindfleisch zusammen mit den gesammelten Säften wieder in die Pfanne geben und die Hitze auf einen gleichmäßigen Wert reduzieren. Abdecken und kochen, bis das Fleisch sehr zart und flüssig ist und eine dicke Soße bildet, ca. 1 Stunde. 1 Esslöffel Butter unterrühren und die Schenkel zum Überziehen in die Sauce geben. Warm halten.
  • Geben Sie den Blumenkohlreis in eine Glasschüssel mit Deckel oder bedecken Sie den Blumenkohl mit Plastikfolie. Den Reis bei voller Leistung 4 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen und dabei anhalten, um ihn während des Kochens einmal aufzuschäumen. Lassen Sie den Reis 2 Minuten ruhen, um ihn abzukühlen. Geben Sie dann die restlichen 2 Esslöffel Butter hinzu und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer.
  • In einer kleinen Schüssel gehackte Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl vermengen. Die Gremolata über die Rindfleischschenkel und die Sauce geben. Mit dem gekochten Blumenkohlreis servieren.

Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

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