Keto Osso Bucco mit Blumenkohlreis und Gremolata

Dieses klassische norditalienische Schmorgericht ist ketofreundlich. Es ist köstlich am selben Tag, an dem Sie es machen, aber am nächsten Tag und darüber hinaus ist es noch besser. Sprechen Sie über den Grund, das Rezept zu verdoppeln und Reste zu genießen!
Aufschläge 4

Zutatenliste

  • 2 Rinderhaxen mit Knochen (12 oz) oder 2 Rinderhaxen ohne Knochen (8 oz)
  • 1 tsp Meersalz
  • 1/2 tsp frisch gemahlener Pfeffer, geteilt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Esslöffel Butter, zerlassen
  • 3/4 Tasse (2 Stiele oder 3 Unzen) fein gehackter Sellerie 
  • 2 Esslöffel gehackten Schalotten
  • 3 oz (2 Scheiben) Speck, gewürfelt
  • tsp Knoblauchpulver
  • 1/2 Tasse trockener Rotwein
  • 1 Tasse Rinderbrühe
  • 1 (4 oz) Roma-Tomate, gewürfelt 
  • 2 Tassen (4 oz) gewürzter Blumenkohl
  • 1/4 Tasse gehackte italienische Petersilie
  • 1 tsp Zitronenschale
  • 1 große Knoblauchzehe, gehackt
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Anleitungen

  • Das Rindfleisch mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen. 
  • Erhitzen Sie eine mitteltiefe Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Hälfte des Olivenöls hinzufügen. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie das Rindfleisch hinzu und kochen Sie es ungestört, bis der Boden goldbraun ist (ca. 3 Minuten). Drehen Sie die Schenkel um und wiederholen Sie dies auf der anderen Seite. Entfernen Sie sie dann und legen Sie sie beiseite. 
  • Mit der gleichen Pfanne Sellerie, Schalotten, Speck und Knoblauchpulver hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie den Rotwein hinzu und drehen Sie die Hitze leicht auf, um die Flüssigkeit zu reduzieren, ungefähr 6 Minuten. Fügen Sie die Brühe, die Tomaten und das restliche Salz und den Pfeffer hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, geben Sie das Rindfleisch zusammen mit den gesammelten Säften in die Pfanne zurück und reduzieren Sie die Hitze auf ein gleichmäßiges Sieden. Abdecken und kochen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich die Flüssigkeit zu einer dicken Sauce reduziert hat (ca. 1 Stunde). Ein Drittel der Butter einrühren, abschmecken und die Schenkel zum Überziehen in die Sauce geben. Warm halten.
  • Legen Sie Blumenkohlreis in eine Glasschüssel mit Deckel oder verwenden Sie einen Teller und bedecken Sie den Blumenkohl mit Plastikfolie. Den Reis 4 Minuten lang mit voller Leistung in die Mikrowelle geben und dabei einmal aufhören, ihn während des Kochens aufzuschwemmen. Lassen Sie den Reis 2 Minuten ruhen, um ihn abzukühlen, werfen Sie ihn dann mit den restlichen zwei Dritteln der Butter und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer.
  • In einer kleinen Schüssel die gehackte Petersilie, die Zitronenschale und den Knoblauch mit der restlichen Hälfte des Olivenöls vermischen. Die Gremolata über die Rindfleischschenkel und die Sauce geben. Mit dem gekochten Blumenkohlreis servieren.

Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

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