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Keto Gegrillter Gemüsesalat mit cremiger Avocadodressing

Verkohltes Gemüse verleiht diesem üppigen Hauptgericht oder Beilage einen rauchigen, erdigen Kontrast zu kühlem, knusprigem Salat und cremigem Avocado-Mayonnaise-Dressing. 
Aufschläge 2

Zutatenliste

  • 1 mittelgroße Zucchini (5 oz), längs in 1/2-Zoll dicke Streifen geschnitten
  • 3 Radieschen, der Länge nach in 5 cm dicke Scheiben geschnitten (wenn Sie auf einem Grill grillen, in einen Gemüsekorb legen oder auf Spieße spießen)
  • 4 oz (ca. 12 mittelgroße) Spargelstangen, holzige Enden beschnitten
  • 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Avocado
  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 2 Esslöffel Mayonnaise (gute Qualität), wie Avocadoöl-Mayonnaise von Sir Kensington oder Avocadoöl-Mayonnaise von Primal Kitchen
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1/4 Tasse abgepackte frische Korianderblätter oder italienische Petersilienblätter
  • 1 (4 oz) Romaine Herz, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
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Anleitungen

  • Grill oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. In einer Schüssel die Zucchini, die Radieschen und den Spargel mit 2 EL Olivenöl vermengen. Mit 3/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen.
  • Das Gemüse auf den heißen Grill legen und unbedeckt 3 Minuten kochen lassen. Das Gemüse wenden und weitere 3 Minuten kochen lassen. Alle 3 Minuten weitergaren, bis das Gemüse durchgehend weich ist. Wenn sie zu schnell bräunen, stellen Sie sie an den Rand des Grills oder der Grillpfanne. Das Gemüse auf ein Schneidebrett legen.
  • In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: In einer Küchenmaschine oder einem Mixer 1 Esslöffel Olivenöl und Avocado, Limettensaft, Mayonnaise, Essig und Koriander mischen. Verarbeiten, bis die Mischung glatt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Um den Salat zu servieren, geben Sie den gehackten Salat in eine Schüssel, geben Sie das restliche Olivenöl und 1/4 Teelöffel Salz sowie ein paar Pfefferkörner hinzu. Das gegrillte Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden (Spargel auf der Vorspeise, Zucchini in Stücke, Radieschen gewürfelt) und in die Schüssel geben. Salat umwerfen und auf 2 Teller verteilen. Mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und mit dem Dressing an der Seite servieren.

Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

1 Bewertung

Eine Antwort zu “Keto Grilled Vegetable Chopped Salad with Creamy Avocado Dressing”

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