Keto Gegrillter Gemüsesalat mit cremiger Avocadodressing

Verkohltes Gemüse verleiht diesem üppigen Hauptgericht oder Beilage einen rauchigen, erdigen Kontrast zu kühlem, knusprigem Salat und cremigem Avocado-Mayonnaise-Dressing. 
Aufschläge 2

Zutatenliste

  • 1 mittelgroße Zucchini (5 oz), längs in 1/2-Zoll dicke Streifen geschnitten
  • 3 Radieschen, der Länge nach in 5 cm dicke Scheiben geschnitten (wenn Sie auf einem Grill grillen, in einen Gemüsekorb legen oder auf Spieße spießen)
  • 4 oz (ca. 12 mittelgroße) Spargelstangen, holzige Enden beschnitten
  • 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 3/4 tsp Meersalz
  • 1/4 tsp frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Avocado
  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 2 Esslöffel Mayonnaise (gute Qualität), wie Avocadoöl-Mayonnaise von Sir Kensington oder Avocadoöl-Mayonnaise von Primal Kitchen
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1/4 Tasse abgepackte frische Korianderblätter oder italienische Petersilienblätter
  • 1 (4 oz) Romaine Herz, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
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Anleitungen

  • Preheat a grill or grill pan at medium-high heat. In a bowl, combine the zucchini, radishes, and asparagus with half of the olive oil. Season with salt and pepper.
  • Das Gemüse auf den heißen Grill legen und unbedeckt 3 Minuten kochen lassen. Das Gemüse wenden und weitere 3 Minuten kochen lassen. Alle 3 Minuten weitergaren, bis das Gemüse durchgehend weich ist. Wenn sie zu schnell bräunen, stellen Sie sie an den Rand des Grills oder der Grillpfanne. Das Gemüse auf ein Schneidebrett legen.
  • Meanwhile, make the dressing: in a food processor or blender, combine half of the remaining olive oil and the avocado, lime juice, mayonnaise, vinegar, and cilantro. Process until the mixture is smooth and creamy. Season to taste with salt and pepper.
  • To serve the salad, place the chopped lettuce in a serving bowl, add the remaining olive oil a very generous pinch of salt, and a few grinds of pepper. Chop the grilled vegetables into bite-size pieces (asparagus on the bias, zucchini into chunks, radishes diced) and add them to the bowl. Toss the salad, then divide it between 2 dinner plates. Sprinkle each with the sunflower seeds and serve with the dressing on the side.

Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

1 Bewertung

Eine Antwort zu “Keto Grilled Vegetable Chopped Salad with Creamy Avocado Dressing”

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