Sie können die Artischocken bis zu einem Tag im Voraus dämpfen und bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Extra Aioli (als ob) werden für 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Sie können auch ein gutes Geschäft mit gekauften Aioli wie Primal Kitchen Garlic Aioli Mayo verwenden
Gegrillte Artischocken mit hausgemachten Aioli
Zutatenliste
FÜR DIE ARTISCHOCKE
- 2 große Artischocken, Stiele beschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Zitrone
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine, geteilt
- 1/2 Tasse hausgemachte Aioli (siehe Rezept unten)
FÜR DEN HAUSGEMACHTEN AIOLI
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- Schale und Saft von 1/2 Zitrone
- 2 Eier, Raumtemperatur
- 1 Knoblauchzehe, zertrümmert
- 1 tsp dijon Senf
- 1/4 Tasse Avocadoöl, Raumtemperatur
- 1/2 Tasse Natives Olivenöl extra, Raumtemperatur
Anleitungen
FÜR DIE ARTISCHOCKE
- 1 Zoll von der Oberseite der Artischocke abschneiden. Entfernen und entsorgen Sie die kleinen Blätter an jeder Basis / jedem Stiel und schneiden Sie die dornigen Blattspitzen ab
- In einem großen Topf 2 Zoll Wasser zum Kochen bringen. 1 Esslöffel Salz hinzufügen.
- Die Zitrone halbieren. Eine Hälfte beiseite stellen und den Saft aus der anderen Hälfte in das kochende Wasser pressen. Fügen Sie die Artischocken hinzu, bedecken Sie sie und lassen Sie sie dämpfen, bis die Artischockenböden je nach Größe 25 bis 35 Minuten lang mit der Spitze eines Gemüsemessers leicht durchstoßen. Artischocken abgießen.
- Zum Abschluss die Artischocken der Länge nach halbieren und dann mit der Spitze eines kleinen Löffels den Choke und einige der weichen inneren Blätter um jedes Herz herum herausschöpfen. Die Artischocken mit dem Olivenöl bestreichen und reichlich mit Salz und Pfeffer würzen.
- Grill oder Grillpfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Legen Sie die Artischocken mit der Schnittseite nach unten auf den heißen Grill, bis sie leicht verkohlt sind (6 bis 8 Minuten), und drehen Sie sie etwa zur Hälfte um 45 Grad. Drehen und grillen Sie 2 Minuten auf der anderen Seite, nur um es zu erhitzen.
- Die Artischocken auf einer Platte anrichten und mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Mit den Aioli an der Seite servieren und mit Zitronenschnitzen garnieren.
- Bereiten Sie einen Grill oder eine Grillpfanne auf hohe Hitze zu. Die Artischocken mit der flachen Seite nach oben auf den Grill legen und unbedeckt kochen, bis sie auf einer Seite gebräunt und leicht verkohlt sind (ca. 5 Minuten). Wenden und weitergaren, bis Grillspuren auftreten, weitere 4 bis 6 Minuten. Die Artischocken vom Grill nehmen, mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
FÜR DEN HAUSGEMACHTEN AIOLI
- In einer mittelgroßen Schüssel die Zitronenschale und den Saft, 1 Ei, nur das Eigelb des restlichen Eies und das Salz aus Knoblauch, Senf und einem halben Teelöffel vermengen. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist.
- Ständig von Hand oder mit einem Stabmixer verquirlen und nach und nach einige Tropfen Avocadoöl zugeben, damit die Mischung undurchsichtig wird und das gesamte Öl in die Mischung einfließt. Sobald die Mischung zu verdicken beginnt, geben Sie das restliche Avocadoöl in einem kleinen Strahl hinzu und nicht tropfenweise. Sobald Sie das gesamte Avocadoöl hinzugefügt haben, wischen Sie weiter und geben Sie das Olivenöl hinzu, um eine reichhaltige und dicke Aioli zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Ich lebe im Napa Valley und diese sind so gut wie die Artischocken von Rutherford Grill!