Perfekt verkrustetes Filet mit gebräunter Buttersauce wird mit einer kräftigen hellen Seite aus Zucchinibändern und einer frischen Meerrettich-Sahnesauce zu einer Keto-Mahlzeit in Steakhouse-Qualität kombiniert.
Keto Butter-Filet Mignon mit Meerrettichcreme und Zucchinibändern
Zutatenliste
- 2 (4 oz) petite Filet Mignons oder 1 (8 oz) Filet, 3/4 bis 1 Zoll dick
- 1/2 tsp Meersalz und mehr zum Würzen des Fleisches
- 1/4 tsp frisch gemahlener Pfeffer und mehr zum Würzen des Fleisches
- 1/4 Tasse Sauerrahm
- 1 Esslöffel geriebener, geschälter, frisch geriebener Meerrettich oder zubereiteter Meerrettich
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft, geteilt
- 2 tsp gehackter frischer Schnittlauch, geteilt
- 4 tsp Olivenöl, geteilt
- 2 Esslöffel Butter
- 1 mittelgroße Zucchini (5 oz), mit einem Gemüseschäler in Bänder geschnitten
- 1/4 Tasse frischer Fenchel rasiert
- 1/4 Tasse (1 oz) Pecorino Romano oder Parmigiano-Reggiano-Käse rasiert
Anleitungen
- Die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel die saure Sahne, den Meerrettich, die Hälfte des Zitronensafts und ein Viertel des Schnittlauchs vermengen. Mit einer großzügigen Prise Pfeffer würzen.
- Erhitze eine trockene mittelgroße Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, über mittlerer Höhe und füge dann 1 Teelöffel Öl hinzu. Sobald das Öl raucht, die Steaks alle 1 1/2 bis 2 Minuten kochen, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet (8 bis 10 Minuten). Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie die Butter hinzu. Kippen Sie die Pfanne in Ihre Richtung, sodass sich die Butter auf einer Seite sammelt, und heften Sie dann die Steaks mit einem großen Löffel kontinuierlich mit der Butter zusammen. Fahren Sie fort, bis die Butter nicht mehr blubbert und nussig riecht und sich nach etwa 1 Minute zu bräunen beginnt. Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen. (Ein mittel-seltenes Steak sollte eine Innentemperatur von 120 ° F bis 125 ° F erreichen). Fügen Sie alle gesammelten Säfte aus dem Fleisch zur braunen Butter hinzu und halten Sie die Butter warm.
- In einer mittelgroßen Schüssel Zucchini, Fenchel und Pecorino mit dem restlichen Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl und Schnittlauch sowie Salz und Pfeffer vermengen. Werfen, um zu kombinieren.
- Übertragen Sie die Steaks auf Teller, löffeln Sie die gebräunte Butter über die Steaks und bestreuen Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer. Die Zucchini und die Meerrettich-Sahne-Sauce dazugeben und genießen.
Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
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