Diese Keto-Cookies bieten drei Arten von Zuckeraustauschstoffe (Alternative zu braunem Zucker, Erythrit und Choc-Zero-Ahornsirup), zwei keto-freundliches Mehl (Mandel und Flachs) und die Gewissheit, dass eine köstliche, gesunde Zukunft bevorsteht. Erwarten Sie weiche Mitten, flauschige Textur und Keksteiggeschmack.
Zutatenliste
- 5½ Esslöffel gesalzene Butter, idealerweise Raumtemperatur, plus mehr zum Einfetten
- 1/3 Tasse braunes Erythrit
- 1/3 Tasse körniges Erythrit
- 1 Ei
- 1/2 Esslöffel ChocZero Ahornsirup
- 1½ tsp Vanilleextrakt
- 1¼ Tassen Mandelmehl
- 1 Esslöffel gemahlener Leinsamen oder Leinsamenmehl
- 1½ tsp Backpulver
- 4 Esslöffel zerkleinerte ungesüßte Kokosnuss
- 1/2 tsp Salz-
- 1/2 Tasse zuckerfreie Schokoladenstückchen (wie die Marke ChocZero)
Anleitungen
- Backofen auf 162 ° C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen oder mit Butter einfetten.
- In der Schüssel eines Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz (oder mit einer Schüssel und einem elektrischen Handschläger) ausgestattet ist, die Butter, das braune Erythrit und das granulierte Erythrit mit hoher Geschwindigkeit zirka 2 Minuten lang schaumig rühren. Fügen Sie das Ei, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie diese bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie sich vereinigt haben. Stoppen und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ca. 2 Minuten lang ab.
- In einer separaten großen Rührschüssel das Mandelmehl, den gemahlenen Leinsamen, das Backpulver, die zerkleinerten, ungesüßten Kokosnüsse und das Salz vermengen. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und mischen, bis alles gut vermischt ist. Die Schokoladenstückchen unterheben.
- Teilen Sie den Keksteig in 18 Kugeln mit abgerundeten Esslöffeln und legen Sie 8 Kugeln Keksteig auf jedes der vorbereiteten Backbleche im Abstand von mindestens 2 cm.
- Backen, bis die Kekse auf dem Boden gebräunt sind, 12 bis 15 Minuten. Mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.
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Credits
RezeptKeto4Karboholics
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Für mich schmeckt dieses Keto-Schokoladenkeksrezept eher wie die Schokoladenkekse meiner Kindheit. Ich denke, es ist der Sirup und die Textur der Kokosnuss? Auch gefrorener Keksteig schmeckt eher nach meinem alten Nicht-Keto-Rezept, das ich vermisse. Außerdem halten sie ihre Form gut und fallen nicht leicht auseinander. Ich genieße es sehr. Es ist ein 5-Sterne-Keto-Keks-Rezept.