Salzige Kapern verleihen eine herzhafte Note, während Zitronenscheiben der butterigen, üppigen und cremigeren Version dieses bescheidenen Klassikers eine würzige Helligkeit verleihen. Wenn Sie keinen einfachen Zugang zu dünnen Hähnchenbrustfilets haben, verwenden Sie 1 Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut und schneiden Sie sie horizontal in zwei Hälften, um 2 Stücke zu erhalten.
Zutatenliste
- 2 (6 oz) dünne Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut
- 3/4 tsp Meersalz und mehr zum Salzen von Kochwasser und zum Würzen
- 1/4 tsp frisch gemahlener Pfeffer und mehr zum Würzen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Zitrone, in sehr dünne Runden geschnitten
- 6 oz Brokkoliröschen (ca. 2 gehäufte Tassen)
- 1/4 Tasse Wasser
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Kapern, gespült
- 3 Esslöffel Schlagsahne
- 1 Esslöffel gehackte italienische Petersilie (optional)
Anleitungen
- Legen Sie ein großes Stück Plastikfolie auf ein Schneidebrett. Legen Sie eine Hühnerbrust auf eine Hälfte der Plastikfolie und falten Sie die andere Hälfte darüber. Schlagen Sie die Hühnerbrust mit einem Fleischstampfer oder einer kleinen Bratpfanne zusammen, um eine gleichmäßige Dicke von 1/4-Zoll zu erzielen. Wiederholen Sie mit der zweiten Hühnerbrust. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
- Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie das Olivenöl hinzu, dann fügen Sie die Hühnerschnitzel und die Zitronenscheiben in einer Schicht hinzu. 3 Minuten kochen lassen, bis sich auf den Hähnchenbrust eine schöne Sear entwickelt. Drehen Sie die Hühnchen- und Zitronenscheiben um und kochen Sie die andere Seite noch ca. 3 Minuten. Übertragen Sie die Hühnchen- und Zitronenscheiben auf einen sauberen Teller und bewahren Sie die Pfanne und ihre Säfte auf.
- In der Zwischenzeit einen mittelgroßen Topf mit einem Zentimeter Wasser und 1 Teelöffel Salz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie den Brokkoli hinzu, decken Sie ihn mit einem dicht schließenden Deckel ab und lassen Sie ihn 5 bis 7 Minuten lang zart knusprig dämpfen. Reservieren.
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze und lassen Sie die Pfanne mit Wasser ablöschen (siehe Zutatenliste). Rühren Sie um, um alle braunen Teile am Boden der Pfanne abzukratzen. Fügen Sie die Butter und die Kapern hinzu, schwenken Sie dann, um die Butter zu schmelzen und eine emulgierte Sauce zu erstellen. Die Sahne einrühren, dann das Huhn und die gesammelten Säfte hinzufügen. Fügen Sie die Zitronenscheiben und den Brokkoli hinzu und werfen Sie, um alle Komponenten zu kombinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.
