Hier wird Hühnchen mit Frischkäse, geriebenem Käse und Gewürzen in blanchierte Kohlblätter gewickelt und mit einer leicht würzigen, spektakulären hausgemachten Enchiladasauce überzogen. Die Sauce kann im Kühlschrank bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie können auch eine keto-freundliche Enchilada-Soße wie die Marke Hatch verwenden (vergessen Sie nicht, Ihre Makros neu zu berechnen), aber vertrauen Sie uns: Die Soße ist so besonders, dass es sich lohnt, sie zuzubereiten. Make-Ahead-Tipp: Gefüllte Kohlblätter können bis zu 24 Stunden in der Auflaufform abgedeckt und gekühlt werden, bevor sie gekocht werden (Enchiladasauce separat in einem abgedeckten Behälter kühlen). Fügen Sie zum Backen der Garzeit weitere 15 Minuten hinzu. Serviertipp: Enchiladas in Einzelportionen einwickeln und einfrieren, dann jederzeit für schnelle, köstliche Ketomahlzeiten auftauen.
Zutatenliste
FÜR DIE ENCHILADA-SAUCE
- 2 getrocknete Guajillo-Chilis, gespült, Samen und Stiele entfernt
- 1 getrocknete Ancho Chili, gespült, Samen und Stängel entfernt
- 2 Tassen heißes Wasser
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 tsp Kakaopulver
- 1 tsp granulierter Erythrit-Süßstoff
- 1 tsp Knoblauchpulver
- 1/2 tsp gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 tsp Zwiebelpulver
- 1/2 tsp getrockneter Oregano
- Prise gemahlener Zimt
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
FÜR DIE ENCHILADAS
- 6 ganze Kohlblätter, gespült
- 12 oz (ca. 3) Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Selleriestangen, fein gehackt
- 2 Schalotten, in sehr dünne Scheiben geschnitten, weiße / helle Teile von dunkleren grünen Spitzen getrennt
- 1 tsp Knoblauchpulver
- 1 tsp gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Zwiebelpulver
- 1 tsp getrockneter Oregano
- 1 (4 oz) können grüne Chilischoten gewürfelt, abgetropft
- 8 Esslöffel (4 Unzen) Frischkäse, erweicht
- 1½ Tassen (6 oz) geriebener Monterey Jack- oder Cheddar-Käse
Anleitungen
- Machen Sie die Enchilada-Sauce: In einer großen Schüssel die getrockneten Chilis mit heißem Wasser bedecken. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie die Chilis 20 Minuten einweichen.
- Geben Sie eine halbe Tasse des Chili-Wassers und der Chilis in einen Mixer. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser und Tomatenmark, Kakaopulver, Erythrit, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, Oregano, Zimt, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzu. 1 Minute pürieren. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und pürieren Sie, bis es glatt ist. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, um eine gießbare Soßenkonsistenz zu erzielen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen
- Machen Sie die Enchiladas: Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor. Ein Backblech mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen bei mittlerer Hitze. Legen Sie jeweils 2 Kohlblätter 1 Minute lang in das kochende Wasser. Entfernen und in die Schüssel mit Eiswasser geben. Wenn die Blätter kühl genug sind, geben Sie sie zum Abtropfen in das handtuchgefütterte Tablett. Weiter mit den restlichen Kohlblättern. Beiseite legen.
- Würzen Sie die Hähnchenschenkel mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Hähnchenschenkel dazugeben und 8 bis 10 Minuten kochen, bis es braun ist. Auf einen Teller geben; beiseite legen.
- Reduzieren Sie die Hitze der Pfanne auf mittel, geben Sie die Butter, den Sellerie, die weißen und hellgrünen Teile der Schalotte und das Knoblauchpulver, den gemahlenen Kreuzkümmel, das Zwiebelpulver, den getrockneten Oregano, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu. Kochen, bis der Sellerie etwas weicher wird und die Gewürze 4 bis 5 Minuten lang duften. Die grünen Chilischoten dazugeben und mischen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie den Frischkäse in kleinen Stücken unter Rühren hinzu, damit er schmilzt.
- Den Backofen auf 177 ° C vorheizen. Das abgekühlte Hähnchen fein hacken und zusammen mit einer halben Tasse geriebenem Käse und etwaigen Restsäften in die Pfanne geben. Umrühren, um zu kombinieren.
- Verteilen Sie 1/3 Tasse der Enchilada-Sauce in einem 10-Zoll-Quadrat oder 9 x 12-Zoll-Auflaufform. Jeweils eine Tasse der Hühnermischung (Enchilada-Füllung) in die Mitte eines blanchierten, abgetropften Kohlblatts geben. Rollen Sie es wie eine Zigarre auf, falten Sie die oberen und unteren Ränder in Richtung der Naht und legen Sie es dann mit der Naht nach unten in die Backform. Wiederholen Sie dies mit allen Blättern und füllen Sie die Enchiladas in einer Schicht. Die restliche Sauce über die Enchiladas geben.
- Unbedeckt im Backofen ca. 20 Minuten backen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und 10 Minuten lang in den Ofen zurückkehren. Aus dem Ofen nehmen und die Enchiladas vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit den dunkelgrünen Schalottenscheiben garnieren und genießen.
Das war überraschend lecker. Es war schwer für mich, meinen Kopf um mit Kohl umwickelte Enchiladas zu wickeln, aber sie waren großartig. Ich musste einige Änderungen vornehmen, weil ich nicht alle Zutaten zu Hause hatte. Ich ersetzte die getrockneten Chilis durch etwa 1 bis 1 1/2 Zoll Anchiote Paste. Die Sauce war großartig. Ich entkernte auch einen ganzen Kohlkopf und legte ihn etwa 5-6 Minuten lang in kochendes Wasser, bis die Blätter weich wurden, anstatt zwei gleichzeitig zu blanchieren. Gutes Familiengericht!