Dieser klassische, allseits beliebte Salat erhält ein lebendiges, gesundes Aussehen, indem er Grünkohl gegen Römersalat eintaucht und frische Minze hinzufügt.
Zutatenliste
- 2½ Esslöffel frischer Zitronensaft und 2 TL Zitronenschale (ab 1 Zitrone)
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- 2 tsp Sardellenpaste
- 1/2 tsp Knoblauchpulver
- 2 tsp dijon Senf
- 1 Eigelb
- 1/4 tsp rote Chiliflocken
- 1½ Tassen (4 oz) geriebener Parmesan, geteilt
- 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine, geteilt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 oz (1 großes Bündel) Grünkohlblätter, Stängel entfernt, in dünne Bänder geschnitten (12 Tassen)
- 1/4 Tasse frische Minzeblätter, in dünne Bänder geschnitten
Anleitungen
- Ofen auf 200 ° C vorheizen und einen Ofenrost in die Mitte des Ofens stellen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. beiseite legen.
- Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer Zitronensaft und Zitronenschale, Essig, Sardellenpaste, Knoblauchpulver, Senf, Eigelb, Chiliflocken und drei Viertel des Käses. Verarbeiten Sie bis kombiniert, ungefähr 10 Sekunden. Geben Sie bei laufendem Prozessor langsam eine halbe Tasse Olivenöl hinein und schaben Sie die Seiten nach Bedarf nach unten, bis die Mischung glatt und emulgiert ist (20 bis 30 Sekunden). Übertragen Sie das Dressing in eine mittelgroße Schüssel.
- Ständig verquirlen, die restlichen 1/4 Tasse Olivenöl und 3 Esslöffel warmes Wasser langsam in das Dressing geben. Mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen. Beiseite legen.
- Auf dem mit Pergament ausgekleideten Backblech 12 (1 Esslöffel) Stapel des verbleibenden Parmesan-Käses mit einem Abstand von 2,5 cm anfertigen. Backen, bis die Käsechips schön sprudeln und die Ränder goldbraun, aber nicht gebräunt sind, 5 bis 6 Minuten. Lassen Sie sie 3 Minuten lang abkühlen, und schieben Sie sie dann auf einen Rost, um sie vollständig abzukühlen.
- Zum Servieren Grünkohl und Minze in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing dazugeben und zugeben und 3 Minuten ruhen lassen. Die Parmesan-Chips in kleinere Stücke schneiden, über den Salat streuen und sofort servieren.
Das ist unglaublich lecker und einfach! Sieht aus und schmeckt wie Restaurantqualität. Er wird einer meiner Lieblingssalate.