Salat aus grünen Bohnen, Endivien und Fenchel mit Blauschimmelkäse-Vinaigrette

Dieses farbenfrohe, perfekt Keto-Gemüsegericht ist der perfekte Salat für Blauschimmelkäse-Liebhaber. Es enthält Blauschimmelkäse, der in die Vinaigrette gemischt und darüber gestreut wird. Mit gerösteten Walnüssen, knusprigem Gemüse und cremiger Avocado entsteht bei jedem Bissen eine aufregende Textur! Hinweis: Nach diesem Rezept müssen Sie eine kleine Menge Walnüsse rösten. Wir empfehlen daher, mindestens ein oder zwei Tassen zu rösten und die Extras in einem dicht verschlossenen Behälter aufzubewahren, damit Sie sie über andere Salate streuen können. Sie schmecken großartig!
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Zutatenliste

  • 1/4 Tasse Walnüsse
  • 3 oz (3/4 Tasse) Haricots Verts oder grüne Bohnen, geschnitten
  • 2 oz Roquefortkäse zerbröckelte, geteilt
  • 1 Esslöffel Champagneressig
  • 3 Esslöffel Natives Olivenöl extra
  • 1 tsp Meersalz und mehr nach Geschmack
  • 1/2 tsp frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und mehr nach Geschmack
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene Fenchelknolle
  • 1 Kopf belgischer Endivie, Blätter getrennt, gewaschen und trocken getupft
  • 1/2 reife, aber feste Avocado in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 tsp gehackter frischer Schnittlauch
  • 2 Radieschen, sehr dünn geschnitten
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Anleitungen

  • Den Backofen auf 175 ° C vorheizen. Legen Sie die Walnüsse in einer Schicht auf ein Backblech und rösten Sie sie ca. 15 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen. Die Hälfte der Walnüsse für den Salat und die andere Hälfte für eine andere Verwendung grob hacken und beiseite stellen.
  • Bringen Sie einen mittelgroßen Topf Salzwasser zum Kochen, fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie 3 bis 4 Minuten lang, bis sie knusprig und zart sind. Ablassen.
  • Vinaigrette zubereiten: In einer Schüssel die Hälfte des Blauschimmelkäses und den gesamten Champagneressig verquirlen. Das Olivenöl langsam unterrühren, bis es emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite legen.
  • Kombinieren Sie in einer Salatschüssel den Fenchel, den Endivien und die blanchierten Haricots Verts, fügen Sie die Hälfte der Vinaigrette hinzu und werfen Sie sie vorsichtig hin und her, dann bestreuen Sie sie mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer.
  • Schaufeln Sie den Salat auf einzelne Teller oder eine Servierplatte. Mit der restlichen Vinaigrette und der Avocado, den Walnüssen und dem restlichen Blauschimmelkäse belegen. Mit Schnittlauch und Radieschen bestreuen und servieren.

Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

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2 Antworten zu “Green Bean, Endive, and Fennel Salad with Blue Cheese Vinaigrette”

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