Salat zum Frühstück? Mit diesem vielseitigen Salat, der Sie in ein französisches Café entführt, ist das ganz sicher möglich. Einfacher geht es nicht als mit dieser einfachen Zubereitung, die nur ein paar bescheidene Zutaten erfordert. Müssen Sie Ihren Fettanteil erhöhen? Lassen Sie mehr Specktropfen darin oder fügen Sie ein weiteres Ei oder etwas Avocado hinzu. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Makros bei allen Änderungen neu berechnen. Für schön geformte pochierte Eier empfehlen wir die Verwendung möglichst frischer Eier. Das liegt daran, dass Eiweiß mit zunehmendem Alter flüssiger wird, was zu dünnen weißen Fäden anstelle einer runden Eiform führt.
Zutatenliste
- 4 scheiben ungekochter Speck, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 große Eier, Raumtemperatur
- 1 Kopf von Frisée, entkernt, gewaschen und Blätter trocken getupft
- 1 Esslöffel Sherry-Essig
- 1 tsp dijon Senf
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 tsp gehackten Schnittlauch
Anleitungen
- Einen Teller mit einem frischen Papiertuch auslegen.
- In einer Pfanne den Speck in einer Schicht hinzufügen, die Hitze auf mittel stellen und ungestört kochen, bis das Fett 1 bis 2 Minuten aus dem Speck austritt. Weiter kochen, einige Male umrühren, bis der Speck knusprig und braun ist, 4 bis 5 Minuten. Entfernen Sie den Speck, um ihn auf dem vorbereiteten Teller abtropfen zu lassen. Gießen Sie alle bis auf 2 Esslöffel gerendertes Speckfett ab (und bewahren Sie es für eine andere Verwendung auf). Die Pfanne mit dem restlichen Speckfett beiseite stellen.
- Füllen Sie einen Topf etwa 5–7 cm hoch mit Wasser. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln. Schlagen Sie ein Ei nach dem anderen vorsichtig auf und geben Sie es in eine kleine Schüssel oder Tasse. Stellen Sie die Schüssel nahe an die Oberfläche des heißen Wassers und kippen Sie das Ei vorsichtig ins Wasser. Rühren Sie das Wasser einige Sekunden lang vorsichtig mit einem Löffel um, bis das Ei fest wird. Mit dem restlichen Ei wiederholen. 3 bis 4 Minuten kochen, dabei gelegentlich das Wasser leicht schwenken, bis das Eiweiß vollständig fest ist, das Eigelb jedoch noch weich ist. Heben Sie die Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, tupfen Sie die Unterseite des Löffels auf einem Geschirrtuch ab und geben Sie das Ei dann in eine flache Schüssel. Reservieren.
- Während die Eier kochen, machen Sie das Dressing: Erhitzen Sie die Pfanne mit den Specktropfen bei mittlerer Hitze. Essig und Senf hinzufügen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Legen Sie das Frisée in eine große Schüssel und kleiden Sie es mit zwei Dritteln des Dressings an. Das gekleidete Frisée auf Salat- oder Teller verteilen. Streuen Sie den Speck darüber und belegen Sie jeden Salat mit einem pochierten Ei. Das restliche Dressing über jedes Ei und jeden Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauch garnieren und servieren.
Mein Mann liebt dieses Gericht zum Sonntagsbrunch. Es sieht beeindruckend aus, ist aber so schnell und einfach herzustellen.
Genau, Maura! Es ist auch ein Favorit hier zum Mittagessen!