Dies ist ein wahrhaft dekadenter, satter, fudge-brownie-artiger Kuchen. Es fügt sich leicht zusammen und ergibt eine elegante Präsentation mit einer schicken, glänzenden Glasur. Wenn gewünscht, servieren Sie jedes Stück, das mit einer Himbeere oder Brombeere oder zwei garniert ist, stellen Sie einfach sicher, dass Sie Ihre Makros anpassen. Obwohl dieser Kuchen am besten an dem Tag ist, an dem er zubereitet wird, bleiben die Reste 1 Tag lang bei Raumtemperatur oder werden länger gekühlt. Die Textur wird jedoch mit der Zeit fester. Kühlkuchen vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Zutatenliste
- 1/2 Tasse (1 Stick / 8 Esslöffel) plus 1 TL ungesalzene Butter, geteilt
- 2/3 Tasse plus 1 TL Kakaopulver, gesiebt, plus mehr zum Bestreuen
- 3/4 Tasse granuliertes Lakanto Mönch-Frucht-Süßungsmittel oder anderes kohlenhydratfreies Keto-Süßungsmittel
- Meersalz
- 1 Tasse zuckerfreie dunkle Schokoladenstückchen
- 3 große Eier, Raumtemperatur
- 1 ½ tsp Vanilleextrakt
- 3 oz Zuckerfreie Zartbitterschokolade, gehackt
- 6 Esslöffel Schlagsahne
Anleitungen
- Stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens. Den Backofen auf 165 ° C vorheizen. Schneiden Sie ein Stück Pergamentpapier so zu, dass es in den Boden einer runden 8-Zoll-Kuchenform passt. Die Pfanne mit 2 Teelöffeln Butter einfetten, das vorbereitete Pergamentpapier in den Boden der Pfanne legen und mit 1 weiteren Teelöffel Butter einfetten. Das Innere der Pfanne mit 1 Teelöffel Kakaopulver bestäuben und überschüssiges Kakaopulver abdecken.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel den granulierten Süßstoff und 1/4 Teelöffel Salz verquirlen. Beiseite legen.
- Füllen Sie einen mittleren Topf mit 2 Zoll Wasser, dann bringen Sie das Wasser zum Kochen. Legen Sie die Schokoladenstückchen und die restlichen 8 Esslöffel Butter in eine Edelstahl- oder Glasschüssel, die groß genug ist, um über den Topf mit Wasser zu passen, und stellen Sie die Schüssel dann über das Wasser, um einen Wasserbad zu erzeugen. Rühren, bis alles schmilzt und sich verbindet und die Mischung glatt und glänzend ist. Die Schokoladenmischung mit Süßstoff und Salz in die Rührschüssel geben und mit einem Holzlöffel verrühren. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie kurz, um jedes zu integrieren, bevor Sie das nächste hinzufügen. Mischen, bis alles glatt ist. Vanille und Kakaopulver einrühren; mischen, bis alles gut vermischt und dick ist, wie Brownie-Teig. Kratzen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne und glätten Sie die Oberseite vorsichtig.
- Legen Sie die Kuchenform auf ein Backblech und backen Sie 25 Minuten lang auf dem mittleren Rost. In der Pfanne 5 Minuten abkühlen lassen.
- Lösen Sie mit einem Buttermesser die Ränder des Kuchens mit der dünnen Kruste aus der Pfanne und drehen Sie den Kuchen auf einen Servierteller, sodass die Oberseite jetzt die Unterseite ist. 1 Stunde auskühlen lassen.
- Schokoladenglasur herstellen: Die gehackte Backschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis am Rand feine Blasen entstehen und sich eine Haut auf der Oberfläche bildet. Gießen Sie die warme Creme über die Schokolade, rühren Sie sie mit einem Gummispachtel kurz um und lassen Sie sie dann einige Minuten ruhen. Rühren Sie erneut langsam und dann kräftiger, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Glasur glatt und glänzend ist. Sollten noch Schokoladenstücke übrig sein, erhitzen Sie diese kurz über einem Topf mit siedendem Wasser und rühren Sie alles glatt um. Gießen Sie die Glasur über den Kuchen und verteilen Sie sie dann so, dass sie über die Seiten tropft. Lassen Sie die Glasur 2 Stunden einwirken.
- Zum Servieren den Kuchen in Scheiben schneiden, auf einen Dessertteller legen und gegebenenfalls mit etwas Kakaopulver bestreuen.
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Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
Mit der Anleitung für die Glasur stimmt etwas furchtbar nicht.
Ich habe diesen Kuchen jetzt schon zweimal gebacken. Beide Male hat sich die Glasur festgesetzt, bevor die ganze Schokolade überhaupt geschmolzen war. Mein Eindruck ist, dass sich die Creme in Feststoff und Fett oder so etwas zu trennen scheint. Ich habe die Anweisungen für diesen Schritt befolgt, um einen perfekten Abschlag zu erzielen.
Ich habe auch schon mal Schokolade getempert … das ist also nicht das Problem.
Stattdessen muss ich mir meine eigene Glasur ausdenken. Da die Zutaten teuer und der Prozess mühsam ist, auch wenn der Rest des Kuchens in Ordnung ist, kostet dieses eine Detail das Rezept in meinen Augen 3 Sterne. Vor allem, weil die Glasur für den Geschmack und die Präsentation von entscheidender Bedeutung ist und auch dazu beiträgt, den Kuchen vor dem Servieren etwas frisch zu halten.
Ziemlich sauer.
Dieser Kuchen ist absolut lecker! Feucht, cremig und fudgy mit kräftigem Kakaogeschmack. Habe den Kuchen in 12 Stücke geschnitten und eingefroren. Ich habe die Dose mit Kokosöl statt mit Butter eingesprüht. Hat überhaupt nicht geklebt.
Ich freue mich sehr, dass Ihnen dieses Rezept gefallen hat. Wir haben einige andere Schokoladendesserts, die Sie vielleicht gerne ausprobieren würden 🙂
Ich werde dies für meine erfolgreiche Keto-Diät versuchen. Hinweis: Mönchsfruchtsüßstoff ist nicht kohlenhydratfrei …… er sieht gut aus! Ich glaube, ich würde Swerve in Pulverform für die Spitze verwenden, eine weiße Streuung. Und ich werde nicht auf Santas frecher Liste stehen. Vielen Dank für diesen eleganten Kuchen.
Schätzen Sie die Timing-Tipps, dass es am besten einen Tag im Voraus gemacht wird. Ich freue mich darauf, dieses zu machen!
Cecile, du hast dich falsch verstanden. Dieses Rezept ist am besten am Tag der Zubereitung, wenn Sie es am nächsten essen, könnte es trocken sein.