Mit schwammig-zäher Textur, frisch vom Backgeschmack und knusprig-schäbig-salzigem Belag sind diese Bagels alles! Die Tiefe des Geschmacks kommt von Hefe, die gut gefüttert ist und sich ausruhen, prüfen und entwickeln kann. Machen Sie sich keine Sorgen über die winzige Menge Zucker, die im Rezept enthalten ist. Die Hefe frisst alles und hinterlässt keine für Sie oder Ihre Makros! Willst du einfache Bagels? Überspringen Sie das Topping! Gekochte Bagels können in einem luftdichten Behälter 3 Tage bei Raumtemperatur gelagert, 6 Tage gekühlt oder 3 Monate lang gut verpackt und gefroren werden.
Keto Alles Bagels
Zutatenliste
- 1/3 Tasse warmes Wasser, erhitzt auf 40 ° C bis 43 ° C
- 2½ tsp Trockenhefe
- ¼ tsp Kristallzucker
- 1⅔ Tasse Mandelmehl
- 2½ Esslöffel gemahlene Flohsamenschale
- 1½ Esslöffel gemahlener Leinsamen
- 1½ tsp Backpulver
- ½ tsp Xanthangummi
- 1½ tsp Meersalz
- 1 großes Ei, Raumtemperatur
- 2 großes Eiweiß, Raumtemperatur
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra und mehr zum Einfetten von Plastikfolie
- 2 tsp Apfelessig
- 2 tsp alles Gewürz (wie Trader Joes Everything But The Bagel Gewürz)
Anleitungen
- In einer großen Schüssel das warme Wasser hinzufügen. Hefe und Zucker darüber streuen, dann die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken, ruhen lassen und ca. 5 Minuten sprudelnd und cremig werden lassen.
- In der Zwischenzeit ein feinmaschiges Sieb oder Sieb über eine mittelgroße Schüssel stellen. Fügen Sie dem Sieb das Mandelmehl, die Flohsamenschale, den Leinsamen, das Backpulver, den Xanthangummi und das Salz hinzu und klopfen Sie darauf, bis der Inhalt durchgesiebt ist, und drücken Sie die restlichen Teile durch. Beiseite legen.
- In einer kleinen Schüssel das Ei, das Eiweiß, das Olivenöl und den Essig hinzufügen. Schneebesen zu kombinieren. 1 Esslöffel der Mischung in einer kleinen Schüssel beiseite stellen, um die Bagels später damit zu bestreichen. Fügen Sie die restliche Eimischung der geprüften Hefe hinzu und verquirlen Sie sie leicht und schaumig. Fügen Sie die Mehlmischung in zwei Chargen zur Hefe-Ei-Mischung hinzu und mischen Sie sie schnell, um einen dicken, klebrigen Teig zu erhalten.
- Ein umrandetes Backblech mit einer Silikonbackmatte oder Pergamentpapier auslegen. Teilen Sie den Teig mit nassen Händen in 6 gleiche Runden, jeweils etwa 2½ Unzen. Glätten Sie die Runden so weit wie möglich mit Ihren Händen, machen Sie dann mit Ihrem Zeigefinger ein Loch in die Mitte, strecken Sie den Teig vorsichtig aus und formen Sie eine Bagelform mit einem Durchmesser von etwa 3 Zoll.
- Verwenden Sie etwa 1 Teelöffel Öl, um eine Seite eines Stücks Plastikfolie einzufetten, das groß genug ist, um die Backblechpfanne zu bedecken. Decken Sie die Pfanne mit der Plastikfolie mit der geölten Seite nach unten ab und stellen Sie sie 60 Minuten lang in einen warmen, zugfreien Raum, damit sich die Aromen entwickeln können.
- Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Stellen Sie einen Ofenrost auf das untere Drittel des Ofens.
- Die Bagels mit der reservierten Eimischung bestreichen und mit dem Gewürz bestreuen.
- 22 bis 25 Minuten backen, bis sie tiefgolden sind. Nach etwa 15 Minuten die Bagels überprüfen und mit Aluminiumfolie zelten, wenn die Oberseite oder die Beläge zu braun werden. Sie möchten nicht, dass die Sesamkörner dunkler als hellgoldbraun werden.
- Lassen Sie die Bagels 1 Stunde in der Pfanne abkühlen und geben Sie sie dann in einen Rost, um sie etwa 2 Stunden lang vollständig abkühlen zu lassen.
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Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
Habe diese heute gebacken. Die Textur ist nicht so zäh, wie ich gehofft hatte, aber schmeckte gut. Ich war überrascht, dass sie bei 1 1/2 TL Backpulver nicht so stark aufgegangen sind, wie man es erwarten würde. Diese sind für meinen Geschmack viel zu salzig, also werde ich das Salz reduzieren, wenn ich sie jemals wieder backe. Ich hatte nur Sesam und Mohn in der Speisekammer, also habe ich jeweils 3 gemacht. Ich bin mir nicht sicher, warum Essig enthalten ist, aber ich habe ihn verwendet.
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