Keto Auberginen Parmesan

Hier bilden Mandelmehl, Schweinefleisch Panko und Parmesan eine köstlich knusprige, herzhafte Beschichtung für zarte Auberginen. Einmal gebacken und mit keto-freundlicher Marinara-Sauce und klebrigem Mozzarella belegt, ist es ein Traumdinner ohne die Feuchtigkeit und Bratpfanne des traditionellen Auberginen-Parmesans. Wenn Sie eine einfache Reinigung gegenüber einer hübschen Auflaufform bevorzugen, kochen Sie die Auberginen auf einem Backblech oder einer Auflaufform, die mit mit Kochspray besprühter Aluminiumfolie ausgekleidet ist.
Aufschläge 6 Portion: 1 Auberginenscheibe

Zutatenliste

  • Kochspray
  • 1 große oder 2 mittlere Auberginen (insgesamt 1¼ lb), Enden beschnitten
  • 2 Große Eier
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 3/4 Tassen feines Mandelmehl
  • 3/4 Tasse Schweinefleisch Panko
  • ½ Tasse geriebener Parmesan, geteilt
  • ½ tsp Knoblauchpulver
  • 1 tsp Meersalz
  • ½ tsp frisch gemahlener Pfeffer
  • 3/4 Tasse Marinara-Sauce ohne Zuckerzusatz (wie Yo Mamas oder Raos)
  • 1 Tasse (3 Unzen) zerkleinerter Vollmilch-Mozzarella-Käse
  • 1/4 leicht verpackte Tasse frische Basilikumblätter, grob gehackt
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Anleitungen

  • Den Backofen auf 220 ° C vorheizen. Sprühen Sie eine 11 x 13 Zoll große Auflaufform mit Kochspray ein.
  • Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in 6 1/2-Zoll-dicke Scheiben.
  • In einer kleinen Auflaufform die Eier und das Wasser verquirlen.
  • Mischen Sie in einer anderen Auflaufform das Mandelmehl, den Schweinefleischpanko, die Hälfte des Parmesans und das Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer.
  • Tauchen Sie jede Auberginenscheibe in die Eimischung, lassen Sie zusätzliches Ei abtropfen und streuen Sie es dann durch die Mandelmehl-Panko-Mischung. Legen Sie die beschichtete Aubergine in einer Schicht auf das vorbereitete Backblech. Auf halbem Weg backen, bis die Panade tief goldbraun und die Auberginen sehr zart sind (ca. 40 Minuten).
  • In einer kleinen Schüssel den restlichen Parmesan und den Mozzarella vermischen.
  • Nehmen Sie die Aubergine aus dem Ofen und belegen Sie jede Scheibe mit etwas Marinara-Sauce, gefolgt von der Parmesan-Mozzarella-Mischung. Backen Sie, bis der Käse sprudelt und an einigen Stellen golden ist, weitere 5 bis 8 Minuten. Mit Basilikum garnieren und servieren.

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Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

7 Bewertungen

7 Antworten zu “Keto Eggplant Parmesan”

  1. 5 Sterne
    Beste Auberginen-Parmigiana, die ich je probiert habe und so schnell und einfach zuzubereiten!
    Vielen Dank für das fabelhafte Rezept Keto Mojo!

  2. 5 Sterne
    Lecker! Dieses Gericht war ein großer Hit! Das Garen bei der höheren Temperatur verleiht der Aubergine eine schöne knusprige Textur. Mir fehlte die Aubergine, also fügte ich auch geschnittene Zucchini und Sommerkürbis hinzu, sie waren genauso lecker.

    • Danke Helene für die Rückmeldung. Wir freuen uns sehr, dass dir das Rezept gefallen hat und wir lieben die Idee, Kürbis hinzuzufügen!

  3. Ich habe nach einem glutenfreien Rezept für Auberginen und Parm gesucht. Irgendwelche Substitutionen, die ich verwenden kann, um dies glutenfrei zu machen? Danke.

    • Wir haben es nur mit Schweinefleisch-Panko gemacht, aber wir denken, dass es immer noch funktionieren wird, wenn diese Zutat weggelassen wird, aber wissen Sie nur, dass es nicht so knusprig wird.

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