Diese Pilzsuppe erinnert an die Dosenware der Jugend, ist aber dank der aromatischen, getrockneten und frischen Pilze, die tief golden und aromatisch gekocht werden, viel cremiger und schmackhafter. Für einen besonderen Anlass zusätzliche Champignons zum Garnieren anbraten und die Makros entsprechend anpassen.
Keto Sahnige Pilzsuppe
Zutatenliste
- 1/2 oz getrocknete Pilze, wie chinesische schwarze oder getrocknete Shiitake-Pilze
- 1 stick (4 oz) butter
- 2 Schalotten, dünn geschnitten
- 1½ lbs Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel frische Thymianblätter, geteilt
- 1 tsp Knoblauchpulver
- 1½ Tassen Hühnerbrühe, geteilt
- 4 Tassen Schlagsahne
- 1 Tasse halb und halb
- 4½ tsp Apfelessig
- 2 1/2 tsp Meersalz
- 3/4 tsp frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Tasse Sauerrahm
Anleitungen
- Decken Sie in einer mittleren Schüssel die getrockneten Pilze mit warmem Wasser von 3 Zoll. Stellen Sie einen kleinen Teller auf die Pilze, um sie im Wasser zu halten, und lassen Sie sie ca. 30 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
- Entfernen Sie die Pilze aus dem Wasser und drücken Sie sie leicht zusammen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Beiseite legen.
- Bei mittlerer Hitze einen großen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Fügen Sie die Butter und die Schalotten hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Schalotten weich und durchscheinend sind, etwa 10 Minuten.
- Fügen Sie die frischen und getrockneten Pilze, die Hälfte des Thymians und das gesamte Knoblauchpulver hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Pilze ihre Säfte freigesetzt haben und fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist (ca. 20 Minuten).
- Erhöhen Sie die Hitze auf mittel. Fügen Sie 1/4 Tasse der Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie um, wobei Sie den Topf abkratzen, um alle gebräunten Stücke zu entfernen. 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Brühe reduziert ist und die Pfanne größtenteils trocken ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die Sahne und die Hälfte und die Hälfte hinzu und erhitzen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sich 5 Minuten lang kleine Blasen um die Ränder des Topfes bilden. Die Pilzsuppe in Chargen in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Die pürierten Chargen in einen frischen Topf geben und die restliche Hühnerbrühe und den Apfelessig unterrühren.
- Nach Belieben abschmecken, in Schüsseln füllen, jede Portion mit 1 Esslöffel Sauerrahm und einer Prise des restlichen frischen Thymians garnieren und servieren.
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