Mit Zimt geküsste und vielversprechende Stücke Schokoladenköstlichkeit sind diese mild gewürzten Zucchinimuffins gesund und köstlich. Gepaart mit kugelsicherem Kaffee oder Solo haben sie einen guten Start in den Tag. Lagern Sie Muffins 3 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter oder Beutel oder 1 Monat im Gefrierschrank in einem luftdichten Beutel oder Behälter.
Keto Chocolate Chip Zucchini Muffins
Zutatenliste
- 1 Tasse fein geriebene Zucchini aus 1 mittelgroßen Zucchini
- 3 große Eier bei Raumtemperatur
- 1/2 Tasse granulierter Süßstoff auf Basis von braunem Erythrit (wie Swerve)
- 2¼ Tassen Mandelmehl
- 1½ tsp Backpulver
- 1 tsp Zimt
- 1/4 tsp Xanthangummi
- Meersalz
- 6 Esslöffel Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 6 Esslöffel Sahne bei Raumtemperatur
- 1/2 Tasse zuckerfreie dunkle Schokoladenstückchen geteilt (wie Lilys dunkle Schokoladenstückchen)
Anleitungen
- Backofen auf 180 ° C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Pappbechern auslegen.
- Wickeln Sie die geriebene Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch, drehen Sie sie und drücken Sie sie zusammen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Beiseite legen.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel die Eier und den Süßstoff verquirlen, bis sie sich vereinigen. Beiseite legen.
- In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, Backpulver, Zimt, Xanthangummi und ¼ Teelöffel Salz verquirlen. Die Eimischung, die abgekühlte geschmolzene Butter und die Sahne untermischen. Zucchini und Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben.
- Den dicken, groben Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinschalen verteilen. Backen Sie, bis die Spitzen golden sind und ein Spieß in der Mitte eines Muffins sauber herauskommt, 25 bis 30 Minuten. 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Muffins in ein Kühlregal geben. Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
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Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
8 Bewertungen
8 Antworten zu “Keto Chocolate Chip Zucchini Muffins”
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Sehr lecker! Dem Rezept fehlt die Richtung, um einige der gespeicherten Schokoladenstückchen für die Oberseite zu streuen. Tolles Keto-Frühstück oder Snack! Vielen Dank!
Sooooo lecker - mein 3-jähriger liebt sie !! Mit und ohne Schokoladenstückchen hergestellt - liebe beide!
Ich liebe diese Muffins. Ich teilte den Teig und machte die Hälfte mit Lillys Schokoladenstückchen und die andere Hälfte mit Blaubeeren. Sooo gut!
Wirklich gut!
Die Muffins haben meine Erwartungen übertroffen und waren sehr leicht. Sie waren auch nicht zu süß. Wenn ich jedoch die in myfitness pal verwendeten Zutaten einstecke, bekomme ich 250 Kalorien pro Cupcake und näher an 5 Gramm Nettokohlenhydraten.
Die Abweichung ist wahrscheinlich auf die Marke des Mandelmehls zurückzuführen, sie sind alle nur ein bisschen unterschiedlich.
Können Sie dies in 8/10 Zoll Brotform anstelle von Muffinformen backen?
Ich bin mir sicher, dass Sie das absolut können, aber Sie müssen den Gargrad überwachen, weil wir ihn nicht als Brot ausprobiert haben.