Cremiges Keto Chipotle Chicken mit Spinat und Limette-Koriander „Reis“

Würziges, cremiges und rauchiges Hühnchen-Abendessen in weniger als dreißig Minuten? Oh Ja! Noch besser, dieses Rezept enthält das Geheimnis der Herstellung von Limetten-Koriander-Reis, das so gut ist, dass es die kohlenhydratreiche Version von Chipotle in den Schatten stellt! Sie können dieses Rezept leicht skalieren, um mehr Menschen zu ernähren, oder, wenn Sie für zwei Personen kochen, Reste im Kühlschrank für superschnelle zukünftige Mahlzeiten aufbewahren. Reste halten sich gekühlt 3 Tage oder eingefroren 2 Monate.
Aufschläge 2 One Serving: 1/2 of a 2 serving recipe

Zutatenliste

  • 3/4 Pfund Hähnchenschenkel ohne Haut, ohne Knochen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 3/4 tsp Meersalz, plus mehr nach Bedarf
  • 1/4 tsp frisch gemahlener Pfeffer, plus mehr nach Bedarf
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1/2 Tasse Schlagsahne
  • 1/2 Tasse Hühnersuppe
  • 1 Chipotle-Pfeffer (aus Chipotle-Dosen in Adobo-Sauce)
  • 1/2 Esslöffel Adobo-Sauce (je nach gewünschter Schärfe mehr oder weniger hinzufügen)
  • 2 Esslöffel Avocadoöl, geteilt
  • 6 oz geriebenen Blumenkohl (ca. 2 Tassen)
  • 1 Esslöffel gehackter Koriander
  • Saft und Schale von ½ Limette
  • Tassen (2 oz) verpackte frische Spinatblätter
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Anleitungen

  • In einer Schüssel das Huhn, Salz und Pfeffer vermischen. Zum Kombinieren werfen; beiseite legen.
  • Machen Sie die Chipotle-Sauce: Kombinieren Sie in einem Mixbecher oder Mixer den Knoblauch, die Sahne, die Brühe, den Chipotle-Pfeffer und die Adobo-Sauce. Mixen, bis es glatt ist. Beiseite legen
  • In einer mittelgroßen Pfanne die Hälfte des Avocadoöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das gewürzte Hähnchen hinzu und braten Sie es etwa 5 Minuten lang in der Pfanne, indem Sie es gelegentlich wenden, bis es an einigen Stellen goldbraun und fast durchgegart ist. Fügen Sie die Chipotle-Sauce hinzu. Unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und etwas reduziert, etwa 10 Minuten.
  • In der Zwischenzeit den Limetten-Koriander-Reis zubereiten: In einer anderen mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze das restliche Avocadoöl hinzufügen. Fügen Sie den Blumenkohlreis hinzu und werfen Sie ihn zum Überziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie zart knusprig sind und gerade anfangen zu bräunen. Vom Herd nehmen und den gehackten Koriander, den Limettensaft und die Schale hinzufügen. Nach Geschmack würzen; beiseite legen.
  • Den Spinat mit dem Hühnchen in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Blumenkohlreis servieren.

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Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

6 reviews

  1. 5 Sterne
    Very, very tasty. My adjustments: I used bone-in, skin-on thighs, because really, who doesn’t love crunchy, keto-friendly skin? It’s the equivalent of potato chips without the carbs! I roasted the chicken thighs at 425 degrees until they were crunchy. I made the sauce separately. Then, to eat them up, I pan-fried the thighs to get the skins to crunch up again, and I laid them on top of a pool of warmed chipotle / adobo sauce. Finally, I didn’t feel like bothering with spinach for the fried rice, so I left it out. I felt like the spinach flavor would have potentially overwhelmed the flavors of cilantro and lime. I can’t comment on how much I would have liked the original recipe, obviously, but I was very happy with the results that I achieved with those modifications. The flavors of the chipotle/adobo sauce were divine, though I felt like the texture needed work. I made it thicker by adding some whipped cauliflower fauxtatoes I happened to have on hand. Next time, I might use coconut cream instead of dairy cream, to thicken up what was a pretty thin sauce. Alternatively, I’ll whip up some mashed cauliflower fauxtatoes: they did a good job of thickening the sauce.

    • Thanks for sharing, Lisa! We love when our community makes adjustments to our recipes that suit their taste and style.

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