Außen knusprig und innen herzhaft-rauchig-cremig - diese mundgerechten Kugeln der Freude sind der perfekte Keto-Aperitif für Partys, Snacks oder zu jeder Zeit. Tipp für die Zubereitung: Braten Sie die Kroketten im Voraus, kühlen Sie sie ab, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie bis zu 3 Tage lang. Zum Servieren erhitzen Sie sie auf einem Rost über einer Backform in einem 175 ° C heißen Ofen 12 Minuten. Hinweis: Für dieses Rezept muss der Teig vor dem Garen mindestens 1 Stunde lang gekühlt werden.
Keto Knusprige Blumenkohl-Schinken-Kroketten mit geräucherter Paprika-Crèma
Zutatenliste
FÜR DIE KROKETTEN
- 1/4 Kopf (6 Unzen) Blumenkohl, in Röschen gehackt (ca. 2 Tassen insgesamt)
- 1/2 Tasse halb und halb
- 8 Esslöffel Kokosmehl, geteilt
- 1 Esslöffel (1/2 Unze) Butter
- 1/3 Tasse (1 Unze) geriebener Manchego oder Asiago Käse
- 3 oz Schinken, fein gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Tasse (2 oz) fein gemahlene Schwarten
- 4 Esslöffel fein geriebener Parmesan
- 2 Große Eier
- 1 Tasse Olivenöl zum Braten
FÜR DEN CRÉMA
- 1 Tasse Sauerrahm
- 2 tsp geräucherte Paprika
- 1 Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft
Anleitungen
- Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit einem Deckel mit 1/2-Zoll-Wasser und bringen Sie es auf mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Fügen Sie den Blumenkohl hinzu; Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, bedecken Sie und dampfen Sie, bis es zart ist, wenn Sie es mit einer Gabel durchbohren, 6 bis 8 Minuten. Gut abtropfen lassen, den Blumenkohl zum Abkühlen auf ein Schneidebrett legen und den Blumenkohl in kleine Stücke schneiden. Beiseite legen.
- Gießen Sie die Hälfte und die Hälfte in einen Topf mit 2 EL Kokosmehl und Butter. Drehen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Mischung langsam zum Kochen. Wischen Sie konstant 3 bis 4 Minuten, bis sie glatt und dick ist. Fügen Sie den gehackten Blumenkohl, den Manchego-Käse, den Schinken und 1/2 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer hinzu. In der Pfanne abkühlen lassen.
- Ein umrandetes Backblech mit Plastikfolie auslegen. Die cremige Blumenkohlmischung gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech verteilen. Mit Plastikfolie abdecken und auf die Oberfläche der Mischung drücken, um Luftblasen zu entfernen. 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.
- Die restlichen 6 Esslöffel Kokosmehl in eine flache Schüssel geben. Mischen Sie in 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer.
- In einer anderen flachen Schüssel die Eier und 2 Esslöffel Wasser verquirlen.
- In einer dritten flachen Schüssel die Schwarten mit Parmesankäse mischen.
- Blumenkohlmischung auspacken. Die Blumenkohlmischung in 24 gleichmäßige Stücke schneiden. Geben Sie einen kleinen Tropfen Öl auf Ihre Hände, um sie leicht einzufetten. Rollen Sie nacheinander jedes Stück der Blumenkohlmischung in ein kleines, dicht gepacktes Oval und verteilen Sie es in der Mehlmischung. Tauchen Sie es dann in das Ei, schütteln Sie den Überschuss ab und werfen Sie es vorsichtig in die Schweinefleisch-Parmesan-Krümel. Überschüssige Krümel vorsichtig abschütteln und jede überzogene Krokette auf eine saubere Blechpfanne legen.
- Stellen Sie einen Rost auf eine Blechpfanne.
- In einer mittelgroßen Pfanne 1 Tasse Olivenöl auf 185 ° C erhitzen. Platzieren Sie vorsichtig 6 bis 8 Kroketten gleichzeitig, um eine Überfüllung zu vermeiden, und braten Sie sie, bis sie rundum goldbraun sind, oder 2 Minuten pro Seite. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um sie auf das vorbereitete Gitter zu legen.
- In der Zwischenzeit die Creme zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die saure Sahne, geräucherten Paprika, Zitronensaft, 1/2 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer verquirlen. Übertragen Sie die Creme in eine Schüssel.
- Die Kroketten auf einem Servierteller anrichten und mit der Crèma servieren.
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