Diese One-Net-Carb-Blondinen sind reich an Toffee-ähnlichem Geschmack aus ketofreundlichem braunem Süßstoff. Geröstete, schokoladige und erdige Kakaonibs verleihen jedem geschmacksintensiven Bissen ein angenehmes Crunch. Blondies können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 4 Tage gelagert oder 2 Monate eingefroren werden.
Zutatenliste
- 1¼ Tasse feines Mandelmehl
- 1/4 Tasse Kokosnussgeschmack
- 1/2 tsp Backpulver
- 1/2 tsp Meersalz
- 8 Esslöffel weiche Butter
- 1 Tasse brauner granulierter Süßstoff auf Erythritol-Basis (wie Swerve)
- 2 große Eier, Raumtemperatur
- 2 tsp Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Kakao Nibs
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. Legen Sie eine quadratische Backform von 8 x 8 Zoll mit Pergamentpapier aus und lassen Sie an beiden Enden ein paar Zoll Überstand, um Blondies am einfachsten zu entfernen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz vermischen. Beiseite legen.
- In die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz Butter und Süßstoff geben. Auf mittlerer bis hoher Stufe mischen, bis sie glatt und cremig sind, etwa 2 Minuten. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und kratzen Sie nach jeder Zugabe die Seiten der Schüssel ab. Fügen Sie die Vanille hinzu. Mischen Sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie schaumig und hell sind, 2 Minuten. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe die Schüssel mit den trockenen Zutaten langsam einarbeiten, bis sich ein dicker Teig bildet. Die Kakaonibs mit einem Gummispatel unterheben.
- Kratzen Sie den Teig in die vorbereitete Form, verteilen Sie ihn gleichmäßig in den Ecken und glätten Sie die Oberfläche.
- Backen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Mitte zurückspringt, wenn man sie leicht mit dem Finger drückt, 20 bis 25 Minuten.
- Lassen Sie die Blondies 20 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen.
- Nimm die Blondies vorsichtig aus der Pfanne, indem du die überhängenden Pergamentpapierränder hochziehst. Auf dem Kuchengitter weitere 20 Minuten abkühlen lassen, dann das Pergamentpapier abziehen und in 16 Quadrate schneiden.
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Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
