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Keto Italienisches Schweinefleisch mit Schmorbraten und cremigem Grünkohl und Fenchel

Das Schmoren von Schweinefleisch in Milch ist eine traditionelle Methode der italienischen Küche. Die Säure in der Molkerei macht das Schweinefleisch zart und die Hälfte und die Hälfte karamellisieren langsam während des Kochens. Keine Sorge, wenn sich die Sauce löst. Alles ist vergeben, wenn Sie den Grünkohl einrühren, was zu einer spinatähnlichen Basis für das zarte Fleisch führt. Reste können in Portionen für 3 Tage gelagert oder bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Aufschläge 6

Zutatenliste

  • lbs Schweineschulter ohne Knochen (24 oz), in 3-Zoll-Stücke geschnitten
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Schalotte, geschnitten (1/4 Tasse oder 1 Unze insgesamt)
  • 2 große Rippen Sellerie, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1/2 kleine Fenchelknolle, geschnitten, entkernt, in 1/8-Zoll-dünne Scheiben geschnitten (2 oz insgesamt)
  • 1 tsp Knoblauchpulver
  • 1 Zweig frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 2 Tassen halb halb
  • 8 frische Salbeiblätter, geteilt
  • 2 getrocknete Lorbeerblätter
  • 3 breite Streifen Zitronenschale
  • 1 Zimtstange
  • 1/8 tsp Backsoda
  • 1 Grünkohl, Rippen entfernt, Blätter grob gehackt (8 Tassen)
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Anleitungen

  • Den Backofen auf 135 ° C vorheizen. Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erhitzen Sie einen mittelgroßen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Öl und die Butter hinzu. Wenn die Butter aufhört zu schäumen, fügen Sie das Schweinefleisch, falls erforderlich, in Portionen hinzu, sodass es in einer Schicht mit Zwischenraum liegt. Sear, gelegentlich drehen, bis auf allen Seiten goldbraun, ca. 10 Minuten insgesamt. Nehmen Sie das Schweinefleisch auf einen Teller, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie dann die Schalotte, den Sellerie, den Fenchel, das Knoblauchpulver, den Thymianzweig und 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu. Ungefähr 5 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Schalotten und der Fenchel welken.
  • Fügen Sie die Hälfte und die Hälfte, 1 der Salbeiblätter und die Lorbeerblätter, Zitronenschale, Zimtstange und Backpulver hinzu; umrühren, um zu kombinieren. Geben Sie das Schweinefleisch zusammen mit den gesammelten Säften in den Topf zurück. Abdecken und zum Kochen bringen. In den Ofen geben und abgedeckt 2 Stunden kochen lassen, dabei das Schweinefleisch einige Male wenden.
  • Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen, nehmen Sie den Deckel ab und nehmen Sie das Schweinefleisch vorsichtig auf einen Teller. Entfernen und entsorgen Sie die Zimtstange, den Thymianzweig und die Lorbeerblätter. In den Topf Sauce den Grünkohl und 1/4 Tasse Wasser geben. Bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen und werfen Sie den Grünkohl zum Überziehen. Abdecken und köcheln lassen, bis der Grünkohl sehr zart und welk ist. Während des Garens einige Male umrühren, ca. 10 Minuten.
  • In der Zwischenzeit einen kleinen Teller mit einem Papiertuch auslegen. Eine kleine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Eine 1/4-Zoll-Schicht Olivenöl hinzufügen und erhitzen, bis das Öl zu schimmern beginnt. Salbeiblätter dazugeben und 45 Sekunden braten, nach 30 Sekunden mit einer Gabel wenden. Sofort zum Abtropfen auf das Papiertuch legen und knusprig machen.
  • Das Schweinefleisch mit 2 Gabeln grob hacken, um das Fleisch auseinander zu ziehen. Den cremigen Grünkohl auf 6 Teller verteilen, jeweils ein Sechstel des Schweins darüber geben, mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren und genießen.

Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

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