Das Schmoren von Schweinefleisch in Milch ist eine traditionelle Methode der italienischen Küche. Die Säure in der Molkerei macht das Schweinefleisch zart und die Hälfte und die Hälfte karamellisieren langsam während des Kochens. Keine Sorge, wenn sich die Sauce löst. Alles ist vergeben, wenn Sie den Grünkohl einrühren, was zu einer spinatähnlichen Basis für das zarte Fleisch führt. Reste können in Portionen für 3 Tage gelagert oder bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Zutatenliste
- 1½ lbs Schweineschulter ohne Knochen (24 oz), in 3-Zoll-Stücke geschnitten
- ½ tsp Meersalz
- 1/4 tsp frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1/4 Tasse in Scheiben geschnittene Schalotten
- 2 große Rippen Sellerie, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1/2 kleine Fenchelknolle, geschnitten, entkernt, in 1/8-Zoll-dünne Scheiben geschnitten
- 1 tsp Knoblauchpulver
- 1 Zweig frischer Thymian oder eine sehr großzügige Prise getrockneter Thymian
- 2 Tassen halb halb
- 8 frische Salbeiblätter, geteilt
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- 3 breite Streifen Zitronenschale
- 1 Zimtstange
- 1/8 tsp Backsoda
- 1 Grünkohl, Rippen entfernt, Blätter grob gehackt
- 1/2 Tasse Wasser
Anleitungen
- Den Backofen auf 135 ° C vorheizen. Das Schweinefleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie einen mittelgroßen ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie das Öl und die Butter hinzu. Wenn die Butter nicht mehr schäumt, fügen Sie das Schweinefleisch bei Bedarf in Chargen hinzu, sodass es in einer Schicht mit einem Zwischenraum dazwischen liegt. Anbraten, gelegentlich wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun sind, insgesamt ca. 10 Minuten. Nehmen Sie das Schweinefleisch auf einen Teller, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie dann Schalotte, Sellerie, Fenchel, Knoblauchpulver, Thymianzweig sowie Salz und Pfeffer hinzu. Unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Schalotten und der Fenchel welken.
- Fügen Sie die Hälfte und die Hälfte, 1 der Salbeiblätter und die Lorbeerblätter, Zitronenschale, Zimtstange und Backpulver hinzu; umrühren, um zu kombinieren. Geben Sie das Schweinefleisch zusammen mit den gesammelten Säften in den Topf zurück. Abdecken und zum Kochen bringen. In den Ofen geben und abgedeckt 2 Stunden kochen lassen, dabei das Schweinefleisch einige Male wenden.
- Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen, nehmen Sie den Deckel ab und nehmen Sie das Schweinefleisch vorsichtig auf einen Teller. Entfernen und entsorgen Sie die Zimtstange, den Thymianzweig und die Lorbeerblätter. Den Grünkohl und das Wasser in den Topf mit der Sauce geben. Bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen und werfen Sie den Grünkohl zum Überziehen. Abdecken und köcheln lassen, bis der Grünkohl sehr zart und welk ist. Während des Kochens einige Male umrühren, ca. 10 Minuten.
- In der Zwischenzeit einen kleinen Teller mit einem Papiertuch auslegen. Erhitzen Sie eine kleine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie eine 1/4-Zoll-Schicht Olivenöl hinzu und erhitzen Sie, bis das Öl anfängt zu schimmern. Fügen Sie die restlichen Salbeiblätter hinzu und braten Sie sie 45 Sekunden lang. Drehen Sie sie nach 30 Sekunden mit einer Gabel. Zum Abtropfen und Knusprigen sofort auf das Papiertuch legen.
- Das Schweinefleisch mit 2 Gabeln grob zerkleinern, um das Fleisch auseinander zu ziehen. Den cremigen Grünkohl auf die Teller verteilen, jeweils mit gleichen Portionen Schweinefleisch belegen, mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren und genießen.
Ich war enttäuscht, wie wenig Geschmack dieses Gericht angesichts der wunderbaren Kombination von Zutaten hatte. Es war viel Arbeit für ein enttäuschendes Gericht.