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Keto-Rindfleischeintopf

Dieses klassische Eintopfgericht mit Rippchen ist das ideale Rezept für ein kühles Wochenende, aber für eine Woche ist es einfach genug. Keto-freundliche Radieschen ersetzen kohlenhydratreiche Kartoffeln und setzen dem köstlichen, zarten Rindfleisch einen zufriedenstellenden knusprigen Kontrapunkt. Wenn Sie eine Menschenmenge füttern, ist das eine gute Nachricht: Es verdoppelt (und verdreifacht) sich wunderbar.
Aufschläge 6 Portion: 1 Tasse

Zutatenliste

  • lbs Rinderfutter Braten oder Chuck Schulter, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Schalotten, gewürfelt
  • 3 Selleriestangen, gewürfelt
  • 1/2 Pfund Champignons oder Champignons, geviertelt
  • 1 tsp Knoblauchpulver
  • 1 tsp getrockneter Thymian
  • 1 Esslöffel Worcestersauce
  • 1 qt Rinderbrühe
  • 1/2 Pfund grüne Bohnen, geschnitten und in 1 Zoll geschnitten
  • 6 Radieschen, geviertelt
  • 1 tsp Xanthangummi
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie zum Garnieren, optional
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Anleitungen

  • Reiben Sie die Rindfleischstücke mit 1 bis 2 Teelöffeln Salz und 1 bis 2 Teelöffel Pfeffer ein. 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem holländischen Ofen oder einem großen Topf mit Deckel erhitzen. Die Rindfleischstücke in einer Schicht in den Topf geben, damit sie sich nicht berühren und von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind (5 bis 7 Minuten). Entfernen und beiseite stellen auf einen Teller. Wiederholen Sie mit allem Rindfleisch.
  • Den Topf bei mittlerer Hitze stehen lassen, die Schalotten dazugeben und unter häufigem Rühren 1 bis 2 Minuten ziehen lassen. Fügen Sie den Sellerie und die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 3 Minuten lang. Fügen Sie das Knoblauchpulver, den Thymian und die Worcestershire-Sauce hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang weiter. Rühren Sie die braunen Stücke um und kratzen Sie sie mit einem Löffel vom Topfboden. Fügen Sie die Rinderbrühe hinzu und schaben Sie die braunen Stücke 1 Minute lang auf. Das Rindfleisch und einen seiner Säfte in den Topf geben und zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen, zudecken und 45 Minuten kochen lassen.
  • Die grünen Bohnen dazugeben und bei leicht geöffnetem Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen. Radieschen unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  • Nach und nach mit Xanthan bestreuen und mischen, bis es eingearbeitet ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Petersilie garnieren und servieren.

Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

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