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Blumenkohl-Zucchini Keto Latkes

Nicht nur für Chanukka. Knusprige, keto-freundliche Pfannkuchen sind zu jeder Jahreszeit eine köstliche, einfache Beilage. Probieren Sie sie mit saurer Sahne und geräuchertem Lachs zum Abendessen oder mit pochierten oder Spiegeleiern zum Frühstück. Bonus: Sie können sie bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten, einwickeln und im Kühlschrank lagern und dann auf einem Rost über einer Backblechpfanne in einem 175 ° C heißen Ofen erwärmen, bis sie durchgehend knusprig und warm sind (10 bis 12) Protokoll.
Aufschläge 8 Portion: 3 Latkas, 2 EL saure Sahne

Zutatenliste

  • 1/2 großer kopf blumenkohl
  • 2 Medium Zucchini
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse Mandelmehl
  • 2 große Eier, leicht geschlagen
  • 1/2 tsp Zwiebelpulver
  • 1/2 tsp Knoblauchpulver
  • 6 Esslöffel (3 oz) Ghee / geklärte Butter, geteilt
  • 1 Tasse saure Sahne zum Servieren
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Anleitungen

  • Den Blumenkohl und die Zucchini auf der groben Seite einer Kistenreibe raspeln. Den Blumenkohl und die Zucchini in eine große Schüssel geben, 1 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und gut mischen. 20 Minuten ruhen lassen.
  • Blumenkohl und Zucchini in ein mit Papiertüchern ausgekleidetes Sieb geben. Mit ein paar Schichten Papiertüchern abdecken und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Das gepresste Gemüse in eine saubere Rührschüssel geben und die Schalotten, das Mandelmehl, die Eier, das Zwiebelpulver, das Knoblauchpulver, 1 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzufügen und gut mischen.
  • In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne 4 Esslöffel der geklärten Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn heiß, fügen Sie die Latke-Mischung in 1 Unze (2 Esslöffel) Portionen hinzu, und drücken Sie sie in kleine, flache Pfannkuchen, etwa 1/2-Zoll dick. Auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Über eine Backblechform auf einen Rost legen. Mit etwas zusätzlichem Meersalz bestreuen, wenn diese auf das Gestell gelegt werden. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und fügen Sie dabei zusätzliche geklärte Butter hinzu.
  • Sofort servieren oder bis zu 2 Stunden in einem niedrigen Ofen warm halten. Mit der sauren Sahne servieren.

Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

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