Nicht nur für Chanukka. Knusprige, keto-freundliche Pfannkuchen sind zu jeder Jahreszeit eine köstliche, einfache Beilage. Probieren Sie sie mit saurer Sahne und geräuchertem Lachs zum Abendessen oder mit pochierten oder Spiegeleiern zum Frühstück. Bonus: Sie können sie bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten, einwickeln und im Kühlschrank lagern und dann auf einem Rost über einer Backblechpfanne in einem 175 ° C heißen Ofen erwärmen, bis sie durchgehend knusprig und warm sind (10 bis 12) Protokoll.
Blumenkohl-Zucchini Keto Latkes
Zutatenliste
- 1/2 großer kopf blumenkohl
- 2 Medium Zucchini
- 1 Esslöffel Meersalz
- 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse Mandelmehl
- 3 große Eier, leicht geschlagen
- 1/2 tsp Zwiebelpulver
- 1/2 tsp Knoblauchpulver
- 1/2 tsp frisch gemahlener Pfeffer
- 6 Esslöffel (3 oz) Ghee / geklärte Butter, geteilt
- 1 Tasse saure Sahne zum Servieren
Anleitungen
- Den Blumenkohl und die Zucchini auf der groben Seite einer Kistenreibe oder einer Küchenmaschine mit einer großen Reibenklinge reiben. Den Blumenkohl und die Zucchini in eine große Rührschüssel geben, die Hälfte des Salzes hinzufügen und gut mischen. 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Blumenkohl und die Zucchini in ein mit Papiertüchern ausgekleidetes Sieb geben. Mit ein paar Schichten Papierhandtüchern abdecken und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Das gepresste Gemüse in eine saubere Rührschüssel geben und die Frühlingszwiebeln, das Mandelmehl, die Eier, das Zwiebelpulver, das Knoblauchpulver, die restliche Hälfte des Salzes und den Pfeffer hinzufügen und gut mischen.
- In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne 4 Esslöffel der geklärten Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn heiß, fügen Sie die Latke-Mischung in 1 Unze (2 Esslöffel) Portionen hinzu, und drücken Sie sie in kleine, flache Pfannkuchen, etwa 1/2-Zoll dick. Auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Über eine Backblechform auf einen Rost legen. Mit etwas zusätzlichem Meersalz bestreuen, wenn diese auf das Gestell gelegt werden. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und fügen Sie dabei zusätzliche geklärte Butter hinzu.
- Sofort servieren oder bis zu 2 Stunden in einem niedrigen Ofen warm halten. Mit der sauren Sahne servieren.
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Ich habe sie zum Abendessen gemacht und sie waren sehr gut. Zusammen mit saurer Sahne füge ich gerne etwas Cholula-Sauce hinzu 😋. Nicht sehr jüdisch, aber sehr lecker.
Sie sind lecker, fallen aber beim Umdrehen auseinander. Extrem zerbrechlich.
Achten Sie darauf, den Blumenkohl und die Zucchini sehr trocken auszupressen, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen. Sie können auch mehr Eiweiß hinzufügen, um sie zu binden. Die Pfanne muss außerdem sehr heiß sein (mindestens 180 °C), wenn Sie den Teig hineingeben. Drehen Sie nicht zu früh um.
Können Sie anstelle von Mandelmehl gleiche Mengen Kokosmehl verwenden?
Die Textur wird anders sein. Kokosmehl ist viel trockener als Mandelmehl, daher können wir nicht wirklich dafür bürgen, wie es funktioniert, aber Sie können es probieren und bei Bedarf die Feuchtigkeit auf das Rezept bringen.
Latkes sind definitiv eines der Dinge, die ich vermisse, Keto zu sein, aber dieses Rezept ist ein wirklich guter Ersatz. Ich hatte das Gefühl, dass ich einige meiner Lieblingssachen nicht ganz aufgeben musste, und es versetzte mich in den Chanukka-Geist!