Diese klassische, cremige Butter-Estragon-Sauce ist schick, aber dank dieser vereinfachten Mixerzubereitung mühelos. Stellen Sie sicher, dass die Butter heiß ist, wenn Sie sie in den Mixer geben. Bei ausreichender Hitze kann die Butter die Eier kochen, während sie sich vermischen.
Zutatenliste
- 1/4 Tasse Champagner oder Weißweinessig
- 1/4 Tasse trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio
- 1 Schallotten, gehackt
- 2 Esslöffel gehackter frischer Estragon und etwas mehr zum Garnieren
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 4 große Dotter
- 2 Sticks (8 oz) Butter, geschmolzen und heiß
Anleitungen
- In einem kleinen Topf Essig, Weißwein, Schalotte, 1 Esslöffel Estragon, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermengen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung auf ein paar Esslöffel reduziert ist (ca. 5 Minuten). Leicht abkühlen lassen.
- Übertragen Sie die abgekühlte Mischung in einen Mixer und fügen Sie das Eigelb und 1 Teelöffel Salz hinzu. 30 Sekunden lang mixen. Gießen Sie die heiße geschmolzene Butter bei eingeschaltetem Mixer langsam durch die Öffnung im Deckel. Die restlichen Estragonblätter dazugeben und einige Male pürieren.
- Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie einen Esslöffel Wasser zu dünn hinzu. Mit etwas gehacktem Estragon garnieren und sofort servieren.
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Thank you for allowing me to access them.
I’ve made bernaise and hollandaise sauce many times the Julia Child’s way, but not in that quantity. It would behelpful to know how long it keeps and how to reheat it,
Hi Bob – It’s best to serve Bearnaise sauce immediately, but if you have extra you can store it in the fridge and reheat it in a double boiler and whisk before serving.
Storing Bernaise or hollandaise in a thermos is a great way to make it many hours before needed and it stays warm and perfect.
I am abstaining from alcohol & won’t even go in a liquor store. Is there something else I could use for the wine?
Hi Lisa – we suggest you make the hollandaise sauce instead which does not have any alcohol, and add tarragon to it.
Thank you for asking this question. I’m allergic to wine sulfates and was wondering the same.