Diese klassische, cremige Butter-Estragon-Sauce ist schick, aber dank dieser vereinfachten Mixerzubereitung mühelos. Stellen Sie sicher, dass die Butter heiß ist, wenn Sie sie in den Mixer geben. Bei ausreichender Hitze kann die Butter die Eier kochen, während sie sich vermischen.
Zutatenliste
- 1/4 Tasse Champagner oder Weißweinessig
- 1/4 Tasse trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio
- 1 Schallotten, gehackt
- 2 Esslöffel gehackter frischer Estragon und etwas mehr zum Garnieren
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 4 große Dotter
- 2 Sticks (8 oz) Butter, geschmolzen und heiß
Anleitungen
- In einem kleinen Topf Essig, Weißwein, Schalotte, 1 Esslöffel Estragon, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermengen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung auf ein paar Esslöffel reduziert ist (ca. 5 Minuten). Leicht abkühlen lassen.
- Übertragen Sie die abgekühlte Mischung in einen Mixer und fügen Sie das Eigelb und 1 Teelöffel Salz hinzu. 30 Sekunden lang mixen. Gießen Sie die heiße geschmolzene Butter bei eingeschaltetem Mixer langsam durch die Öffnung im Deckel. Die restlichen Estragonblätter dazugeben und einige Male pürieren.
- Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie einen Esslöffel Wasser zu dünn hinzu. Mit etwas gehacktem Estragon garnieren und sofort servieren.
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Vielen Dank, dass Sie mir den Zugriff darauf ermöglicht haben.
Ich habe Bernaise und Sauce Hollandaise schon oft nach der Art von Julia Child zubereitet, aber nicht in dieser Menge. Es wäre hilfreich zu wissen, wie lange es haltbar ist und wie man es wieder aufwärmt.
Hallo Bob, es ist am besten, die Sauce Bearnaise sofort zu servieren, aber wenn Sie etwas übrig haben, können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren in einem Wasserbad aufwärmen und verquirlen.
Wenn Sie Bernaise oder Hollandaise in einer Thermoskanne aufbewahren, können Sie sie viele Stunden vor dem Verzehr zubereiten und sie bleibt warm und perfekt.
Ich verzichte auf Alkohol und gehe nicht einmal in einen Spirituosenladen. Gibt es noch etwas, das ich für den Wein verwenden könnte?
Hallo Lisa, wir empfehlen dir, stattdessen die Sauce Hollandaise ohne Alkohol zuzubereiten und Estragon hinzuzufügen.
Vielen Dank, dass Sie diese Frage gestellt haben. Ich bin allergisch gegen Weinsulfate und habe mich das Gleiche gefragt.