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Mixer Béarnaise Sauce

Diese klassische, cremige Butter-Estragon-Sauce ist schick, aber dank dieser vereinfachten Mixerzubereitung mühelos. Stellen Sie sicher, dass die Butter heiß ist, wenn Sie sie in den Mixer geben. Bei ausreichender Hitze kann die Butter die Eier kochen, während sie sich vermischen.
Aufschläge 8 Portion: 1/4 Tasse

Zutatenliste

  • 1/4 Tasse Champagner oder Weißweinessig
  • 1/4 Tasse trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio
  • 1 Schallotten, gehackt
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Estragon und etwas mehr zum Garnieren
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 große Dotter
  • 2 Sticks (8 oz) Butter, geschmolzen und heiß
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Anleitungen

  • In einem kleinen Topf Essig, Weißwein, Schalotte, 1 Esslöffel Estragon, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermengen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung auf ein paar Esslöffel reduziert ist (ca. 5 Minuten). Leicht abkühlen lassen.
  • Übertragen Sie die abgekühlte Mischung in einen Mixer und fügen Sie das Eigelb und 1 Teelöffel Salz hinzu. 30 Sekunden lang mixen. Gießen Sie die heiße geschmolzene Butter bei eingeschaltetem Mixer langsam durch die Öffnung im Deckel. Die restlichen Estragonblätter dazugeben und einige Male pürieren.
  • Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie einen Esslöffel Wasser zu dünn hinzu. Mit etwas gehacktem Estragon garnieren und sofort servieren.

Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

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