Gemma Kochis - Keto Somm

Gemma Kochis - Keto Somm

Gemma Kochis alias "Missus Mojo" alias "Keto Somm"

Sie kennen wahrscheinlich die Geschichte von Mister und Missus Mojo. Im Jahr 2015 wurden Dorian und ich in die ketogene Ernährung eingeführt. Kurz gesagt, Herr Mojo hat in 4 Monaten 47 Pfund abgenommen und es hat unser Leben wirklich verändert. Meine Geschichte ist nicht ganz so glamourös.

Keto war am Anfang nicht einfach für mich, meistens ein mentales Spiel. Dorians Ketone lagen typischerweise bei 1,5, während meine bei 0,3 lagen. Er hat abgenommen, ich habe gelitten. Es hat einige Zeit gedauert - ich habe meine Glukose und Ketone regelmäßig getestet, um herauszufinden, was bei mir funktioniert und was nicht. Die gute Nachricht ist, dass ich schließlich ungefähr 30 Pfund abgenommen habe, nicht dramatisch, aber im Laufe eines Jahres. Aber das ist noch nicht alles, und mir wurde klar, dass ein Teil meiner Geschichte möglicherweise bei anderen Leuten da draußen Anklang findet.

Lassen Sie mich mit meinen Stoffwechsel-Leckerbissen beginnen und schließlich, wie sich alles mit meiner Weinreise verbindet.

Meine Großmutter mütterlicherseits litt an Fettleibigkeit und Demenz, starb jedoch tatsächlich an Komplikationen aufgrund von Typ-2-Diabetes, wobei ihre Beine kurz vor ihrem Tod amputiert wurden. Meine Mutter hatte Alzheimer und Bluthochdruck und schließlich gab ihr Herz nach. Vater starb an Lungenkrebs. Mein Bruder hat Prostatakrebs. Dann bin ich da - ich bin eine DES-Tochter, was bedeutet, dass meine Mutter DES (ein künstliches Östrogen, Diethylstilbestrol) während der Schwangerschaft genommen hat, um eine Fehlgeburt zu verhindern (eine Art Stapelung des Decks, bevor ich überhaupt geboren wurde), was zu verschiedenen Problemen der reproduktiven Gesundheit führte. Ich wurde zwei Wochen zu früh geboren und bekam eine kohlenhydratreiche Formel, um mich zu mästen, was es auch tat - und noch einige mehr. Als übergewichtiges Kind war ich stark und hatte einen großen Knochen, war aber von vielen Krankheiten wie Kruppe, Lungenentzündung, häufiger Bronchitis, Allergien und Nesselsucht geplagt.

Meine Mutter war ein Kind der Depression und nahm nach dem Zweiten Weltkrieg die Innovationen der 50er Jahre mit Begeisterung an. Sie war eine gute Köchin, suchte aber die Bequemlichkeit von verpackten, verarbeiteten, gefrorenen und Fastfoods und setzte sie modernen Wundern gleich. Sie gab Butter für Margarine, Sahne für Magermilch und Tee für Diät-Soda auf. Und dann kamen die 70er Jahre. Sie las Ernährungsbücher, kaufte in Naturkostläden ein und nahm reichlich Vitamine.

Ich kann wirklich sagen, dass ich ein Produkt der Standard American Dietary Guidelines war. Mama umarmte die Pyramide, indem sie Fett und rotes Fleisch verbannte und gleichzeitig Kohlenhydrate und Ballaststoffe feierte. Ich wurde mit einem Cocktail aus Saccharin, Cyclamaten und dem roten Farbstoff #3 entwöhnt.

Ich fastete tagelang und trank nur Diät-Pepper, Fruchtnektare, Orangensaft und vielleicht etwas Wasser, obwohl ich es ziemlich langweilig fand. Ich habe ständig eine Diät gemacht. Meine erste Diät war im Alter von 6 Jahren, als meine Mutter die Fritos aus meinem Barbie-Mittagseimer entfernte. Als ich an diesem Tag den Deckel öffnete, erinnere ich mich, wie ich niedergeschlagen war und mich völlig benachteiligt und ungeliebt fühlte.

Seitdem muss ich jede Diät unter der Sonne ausprobiert haben, einschließlich fettarmer (natürlich), Stewardess-Diät, Essstäbchen-Diät (musste alles mit Essstäbchen essen), Kohlsuppendiät, Scarsdale-Diät, South Beach-Diät , SlimFast und lustig genug, die einzige, die dauerhafte Ergebnisse hatte - die Atkins-Diät. Im Alter von 13 Jahren verlor ich 40 Pfund und hielt es für fast sechs Monate aus. Ich ging wöchentlich hinein, um meine Ketone in der Arztpraxis testen zu lassen, und es funktionierte. Zum ersten Mal in meinem Leben war ich nicht fett. Leider hielt es nicht an - ich hatte das Gefühl, dass ich etwas verpasst hatte, weil alle meine Freunde zu Mickey D gingen und Pommes, Burger, Milchshakes und heiße Apfelkuchen aßen. Ich gab nach, und so begann das Jojo… bis 20 Pfund, bis 10 Pfund; hoch 5, runter 5; up 20, down 10, up 10, up 10 more und so weiter. Im College schoss ich bis zu 175 Pfund. nach der Trennung von einem Freund.

Das Lustige ist, dass ich mich unabhängig von meinem Gewicht immer noch mit diesem 175-Pfund-Mädchen identifiziere. Ich habe wahrscheinlich fast 300 Pfund verloren, wenn man es addiert, aber ich habe es immer wieder gewonnen.

Ich trainierte jeden Tag, hob Gewichte, machte Spin-Unterricht, hatte einen Personal Trainer und war muskulös, trug aber immer noch 30 Pfund, die ich nicht verlieren konnte. Im Alter von 49 Jahren bekam ich einen teilweisen Hüftersatz, weil mein Hüftgelenk Knochen an Knochen war - mein Körper war entzündet und meine Gelenke waren durcheinander. Zwei Jahre später wurde bei mir Brustkrebs diagnostiziert. Ich war so verwirrt, ich dachte, ich wäre vor Krebs so gesund gewesen (nicht!), Wie konnte mir das passieren? Mein metabolisches Terrain war ein Chaos.

Vier Jahre später fanden Dorian und ich den Weg zur ketogenen Ernährung. Am Anfang war es nicht einfach für mich. Ich habe viel gearbeitet und dann ganz zufällig angefangen, Mahlzeiten auszulassen. Und ich hatte keinen Hunger. Und ich bemerkte, dass meine Ketone stiegen und meine Glukose sank. Ich habe mich großartig gefühlt! Dieses „versehentliche“ intermittierende Fasten (IF) war für mich der Auslöser für eine Ketose. Bis heute benutze ich IF routinemäßig, um mich zu stabilisieren und auf dem richtigen Weg zu bleiben.

Dorian und ich fanden schließlich einen gemeinsamen Groove und die ketogene Lebensweise kam für uns zusammen. Wir aßen tolles Essen und fühlten uns nicht benachteiligt - tatsächlich fühlten wir uns großartig. Was war diesmal der Unterschied? Es ist ganz einfach. Es war keine Diät, es war ein Lebensstil geworden - ein voller, ausgewogener, lebendiger Lebensstil - und wir blühten auf!

Was ist also mit dieser Weinreise, von der ich spreche? Nun, wir hatten unsere Liebe zu Essen und Wein in New York City geschärft und genossen großartige Restaurants und wundervolle Weine, die wir uns leisten konnten. Dann machten wir uns auf den Weg ins Napa Valley, um in der Weinindustrie zu arbeiten. Wir haben beide als Directors of Hospitality in Weingütern gearbeitet. In meinen 14 Jahren bei Inglenook hatte ich das Glück, unter Meister Sommelier Larry Stone sowie Philippe Bascaules zu arbeiten, der jetzt sowohl Direktor für Weinherstellung bei Inglenook als auch Geschäftsführer bei Chateau Margaux in Bordeaux ist, wo er begann. Ich erhielt die erstaunlichste Weinausbildung, die man sich wünschen konnte, was zu einer unsterblichen Wertschätzung für Wein führte. Es war mir eine Ehre, mit einem großartigen Team von Sommeliers und Weinpädagogen zusammenzuarbeiten. Wir trafen uns jede Woche vor der Arbeit, um Wein blind zu probieren. Ich lernte über das Wachsen, Ernten, Machen, und Weinprobe. Ich lebte und atmete Wein.

Ich war gerade dabei, für meine Sommelier-Zertifizierung zu studieren, als ich den Keto-Lebensstil fand. OK, dachte ich, wie soll das gehen?

Da ich es mit der ganzen Ketosache schwer hatte, beschloss ich, zwei Monate lang auf Wein zu verzichten, um wirklich zu verstehen, was mit meinem Körper los war - übrigens nicht die einfachste Sache im Napa Valley. Aber ich tat es und was ich lernte, war wichtig. Durch sorgfältiges Testen meiner Glukose und Ketone konnte ich ableiten, welche Lebensmittel mich beeinflussten, und meinen Lebensstil verbessern.

Ich fing an, Weine langsam wieder einzuführen und testete sie oft. Dabei stellte ich fest, dass bestimmte Weine mich aus der Ketose geworfen hatten, aber mit anderen Weinen konnte ich bequem in der Ketose bleiben. Ich wurde fettangepasst und würde lernen, dass alles mit dem Zucker- und Alkoholgehalt im Wein zu tun hatte.

Ich konnte das Gleichgewicht finden. Bei einer Blindverkostung leiten Sie aus einem sensorischen Raster ab, was Ihrer Meinung nach der Wein ist. Ich habe das Gleiche getan, als ich neue Weine probiert habe - habe die Struktur des Weins durchgesehen, um den Zucker, den Alkohol, den Säuregehalt und das Gleichgewicht herauszufinden. Noch wichtiger ist, habe ich den Wein genossen? Dann würde ich testen ... normalerweise am nächsten Morgen, wenn meine Glukose am höchsten und meine Ketone am niedrigsten sind. Wenn ich in Ketose mit mäßiger Glukose wäre, würde ich den Wein als Gewinner betrachten.

Das Studium für meine Sommelier-Zertifizierung war eine der herausforderndsten und lohnendsten Erfahrungen meines Lebens. Als ich bestanden habe, war ich begeistert, das Walter-Clore-Stipendium zu erhalten, eine Ehre, die dem Kandidaten mit der höchsten Prüfungsnote für Theorie, Blindverkostung und Service zuteil wurde. Ich war auf Wolke neun.

Aber ich war mir immer noch nicht sicher, wie das funktionieren würde. In Zukunft war es nicht genug für mich, einfach alkoholarme Weine zum Trinken auszuwählen. Dorian und ich wollten gute, ausgewogene Weine. Was ich interessant fand, war, dass ich, je mehr ich mich im Keto-Lebensstil verankerte, meine Stoffwechselgrenzen abschätzen und Weine auswählen konnte, die zu unserem Lebensstil passen. Wir waren zu dieser Zeit viel geschäftlich unterwegs. Wenn wir ein neues Restaurant in einem Gebiet (oder Land) besuchten, mit dem wir nicht vertraut waren, schaute ich mir zuerst die Weinkarte an. Klingt simpel, aber ich fand, dass das Essen zum größten Teil auch gut wäre, wenn es eine sorgfältig zusammengestellte Weinkarte gäbe. Es hat bisher funktioniert und wir haben noch kein Problem damit, Wein zu trinken, gutes Essen zu essen - UND in Ketose zu bleiben.

Das ist also meine Geschichte. Das Wichtigste, was ich sagen kann, ist, dass Keto keine Diät ist. Keto ist ein Lebensstil, und um erfolgreich zu sein, müssen Sie ihn annehmen und herausfinden, was Ihnen Freude macht. Wenn Sie dies tun, wird es einfach und Sie werden gedeihen.

Und wenn Wein Ihnen Freude macht, bin ich hier, um Ihnen zu helfen, Weine zu finden, die auch in Ihren Lebensstil passen könnten!

Schauen Sie sich unsere Weinempfehlungen auf unserem Blog!

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