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Sind Kohlenhydrate wirklich notwendig? Seit den 1990er Jahren glauben wir nach den Richtlinien der Regierung, dass die Antwort ja lautet. Verarbeitete Kohlenhydrate aus Getreide wie Brot und Nudeln sind ein notwendiger Bestandteil unserer Ernährung. Jüngste Studien und die Gesundheit unserer Nation legen jedoch nahe, dass vieles, was uns über Kohlenhydrate und Fett beigebracht wurde, einfach nicht stimmt. Tatsächlich deuten die Beweise darauf hin, dass wir, um zu überleben und zu gedeihen, keine Kohlenhydrate brauchen, wie wir es gedacht haben. Es legt auch nahe, dass es Fett ist, das für unser Wohlbefinden wesentlich ist. 

Wie sind wir hierher gekommen?

Wir sind nicht nur in unser aktuelles Denken über „richtige“ Ernährung geraten. Unsere kohlenhydratorientierte Sichtweise knüpft an ein Ernährungsgebot an, das in den 1980er Jahren von der Lebensmittelindustrie aufrechterhalten wurde: Fett ist der Feind einer optimalen Gesundheit. In den frühen 80er Jahren wurde der Gedanke einer fettarmen Ernährung zum Synonym für ein gesundes Leben, zumindest teilweise aufgrund der Lebensmittelhersteller, die die Gelegenheit wahrnahmen, vom wachsenden Trend zu fettarmen Produkten zu profitieren und diesen zu erweitern. Ein Artikel in der Zeitschrift für Geschichte der Medizin und der Alliierten Wissenschaften erklärt was als nächstes kam: „In den 1980er und 1990er Jahren wucherten fettarme Industrienahrungsmittel, getrieben von der Nachfrage der Verbraucher und der weit verbreiteten Werbung, und füllten die Regale der Lebensmittelgeschäfte. Nach vielen Kontroversen und Verhandlungen veröffentlichte das USDA 1992 seine erste und lang ersehnte Ernährungspyramide, die die Ideologie des niedrigen Fettgehalts voll und ganz unterstützte. “

Was hat eine fettarme Ernährungspyramide mit Kohlenhydraten zu tun? Nun, alles. Erstens ohne viele fette Kalorien, um den Menschen zu helfen, ihre Ziele zu erreichen tägliche MakrosSie mussten Energie von irgendwo anders bekommen, und das war wahrscheinlich Kohlenhydrate. Zweite, Als die Lebensmittelhersteller Milchprodukte, Kekse, Cracker und andere verpackte Lebensmittel von Fett befreiten, fügten sie mehr Zucker (Kohlenhydrate) und Lebensmittelzusätze hinzu, damit ihre Produkte ansprechender schmecken. Infolgedessen nahmen die Verbraucher mehr Kohlenhydrate zu sich, nur weil sie fettarm waren. So änderte sich das Ernährungsparadigma, und unsere Gesundheit als Nation ging damit einher. 

Der Big Carb Con

Nach heutigen Forschungsergebnissen sind die derzeit für den Menschen wichtigen Nährstoffe Wasser, Energie, Aminosäuren (im Protein enthalten), essentielle Fettsäuren (im Fett enthalten), Vitamine, Mineralien, Spurenelemente, Elektrolyte und Spurenelemente. All dies kann aus einer Diät mit gesundem Fett und Eiweiß gewonnen werden. Was steht nicht auf dieser Liste? Kohlenhydrate. Wir können alle unsere funktionellen Nährstoffbedürfnisse erfüllen, ohne Kohlenhydrate zu essen! Lassen Sie uns das für eine Sekunde verdauen. Diese Ernährungspyramide, die wir als Kinder in der Schule studiert haben und die den größten Anteil an täglichen Makros aus Getreidenahrungsmitteln hat, ist nicht nur falsch, sie ist absolut falsch, und Übergewicht, Krankheit und frühere Sterblichkeit sind der Preis, den wir für diese Fehlleitung zahlen . 

Um besser zu verstehen, warum dies der Fall ist, wollen wir zunächst ein einfaches Verständnis der Kohlenhydrate erlangen. 

Was sind eigentlich Kohlenhydrate?

Kohlenhydrate sind Zucker, Stärke und Cellulose. Kohlenhydrate werden in zwei Kategorien unterteilt: einfach und komplex. Einfache Kohlenhydrate kommen aus Zucker, Süßigkeiten, Gemüse und Obst. Sie sind kurze Ketten von Zuckermolekülen (Monosacchariden). Komplexe Kohlenhydrate, die in Stärken wie Brot, Getreide und Teigwaren enthalten sind, enthalten längere Ketten von Zuckermolekülen, die miteinander verbunden sind und komplexer sind (Polysaccharide). 

Ist einer wirklich besser für dich als der andere? Einfach gesagt, ja. Komplexere Kohlenhydrate werden langsamer verdaut als einfache Kohlenhydrate und spitzen das Insulin daher nicht so schnell an, wodurch der „Blutzucker-Achterbahn“ -Effekt auf den Körper verringert wird. Unabhängig davon werden sowohl kurz- als auch langkettige Kohlenhydrate im Körper verdaut und in einfache Zuckermoleküle zerlegt, die dann vom Körper zur Energiegewinnung genutzt oder zur späteren Verwendung als Fett gespeichert werden. 

Also, sollten wir Kohlenhydrate ganz vermeiden?

Unser Körper funktioniert einwandfrei und enthält nur wenige Kohlenhydrate. Eine Einschränkung der Kohlenhydrate kann unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden verbessern. Empfehlen wir also eine No-Carb-Diät? Nicht unbedingt. Sofern Sie keine Ketodiät zur therapeutischen Behandlung einer Krankheit einhalten, können Sie mit einer Ketodiät bis zu 20 Netto-Kohlenhydrate pro Tag zu sich nehmen. (Das ist nicht viel. Tatsächlich ist es sehr wenig. Eine Banane hat mehr Kohlenhydrate als das!) Aber wir sprechen nicht nur über irgendwelche Kohlenhydrate. Wenn Sie eine kleine Anzahl von Kohlenhydraten in Ihrer Ernährung behalten möchten, empfehlen wir, diese aus oberirdischem Gemüse (wie Brokkoli, Blumenkohl, Spinat, Grünkohl, Paprika und Zucchini) zu beziehen, das Vitamine, Mineralien, Enzyme, Eiweiß und Fett enthält und Ballaststoffe und spitzen Ihren Blutzucker nicht so stark an wie stärkehaltige oder zuckerhaltige Kohlenhydrate. 

Außerdem sprechen wir über 20 Netz Kohlenhydrate, die anders als 20 ist gesamt Kohlenhydrate. Nettokohlenhydrate sind die Gramm Kohlenhydrate, die ein Lebensmittel enthält nach Sie subtrahieren Gramm Ballaststoffe (und Zuckeralkohol). Der Grund dafür ist sinnvoll: Obwohl Ballaststoffe technisch gesehen ein Kohlenhydrat sind, verdaut und assimiliert unser Körper keine Ballaststoffe. Deshalb müssen wir das nicht erklären. Sie können mehr über Netto-Kohlenhydrate erfahren Hier. Es gibt einige hilfreiche Keto-Apps, mit denen Sie Ihre Ziele und Makros verfolgen können, die wir überprüfen Hier.   

Die Bedeutung von Fett in der Ernährung

Wie bekommen wir also Energie ohne Kohlenhydrate? Ob Sie es glauben oder nicht, die Antwort ist FETT! Es hat sich gezeigt, dass Fett die beste Energiequelle ist und auch für die Gehirngesundheit, die Hormongesundheit, die Hautgesundheit und sogar die Herzgesundheit von großer Bedeutung ist. Aber nicht irgendein Fett reicht aus. Die Art des Fettes ist wichtig. Experten sind sich einig, dass wir stark verarbeitete Pflanzenöle wie Rapsöl und Pflanzenöl sowie gehärtete Öle wie Crisco vermeiden wollen. Wir müssen auch das Verhältnis von Omega-3-Fettsäuren zu Omega-6-Fettsäuren berücksichtigen, da überschüssige Omega-6-Fettsäuren mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht wurden. Die besten Fette für unsere Gesundheit sind Kokosnussöl, Olivenöl extra vergine, Macadamianussöl, Avocadoöl, Avocados, bestimmte Nüsse und tierische Fette wie Speckfett, Talg und Schmalz. 

Fett als Energiequelle nutzen

Bei einer kohlenhydratreichen Ernährung sehnen Sie sich nach Kohlenhydraten, wenn Ihr Körper Energie benötigt. Sobald Sie sie gegessen haben, regt Ihr Insulin die Leber an, die Kohlenhydrate (Glukose / Zucker) in Glykogen umzuwandeln. (Die Leber kann auch Glukose aus Aminosäuren erzeugen. Dieser Prozess wird als Glukoneogenese bezeichnet.) Glukose, die nicht sofort vom Körper verwendet wird, wird in der Leber und den Muskeln gespeichert, um später verwendet zu werden Der Körper braucht Energie. Aber wenn Kohlenhydrate stark eingeschränkt sind (wie bei der Ketodiät) und Sie reichlich Fett essen, wird der Körper gezwungen, Fett als Energiequelle zu verwenden, und dies durch Aufspalten von Fettsäuren (Fett aus Ihrer Ernährung und Ihrem Körper) in Ketone über deine Leber. Dieser Prozess wird als Ketose bezeichnet und hat magische Folgen: Sie verlieren das Verlangen nach Kohlenhydraten, fühlen sich weniger hungrig, gewinnen mehr Energie und unter der Voraussetzung, dass Sie Ihre Nahrungsaufnahme begrenzen und in der richtigen Weise bleiben tägliche Makros, verbrennt die Fettreserven Ihres Körpers.  

Also, obwohl der Körper können Verwenden Sie Kohlenhydrate für Energie, Fett ist eine viel effizientere Energiequelle. Es hat auch mehr Nährstoffdichte. Warum? Betrachten Sie es so: Lassen Sie uns so tun, als würden Sie ein Feuer entzünden und alles, was Sie haben, ist anzünden. Da das Anzünden so schnell brennt, müssen Sie es wiederholt zum Feuer hinzufügen, damit es weiter brennt. Es ist das gleiche mit Kohlenhydraten. Sie brennen schnell, Sie müssen also immer mehr hinzufügen, um Ihre Energie aufrechtzuerhalten. Wenn Sie jedoch ein großes Holzstück ins Feuer legen, können Sie sich entspannen, zurücklehnen und es langsam brennen lassen. Fett für Energie, das nur mit der Einschränkung von Kohlenhydraten und der daraus resultierenden Produktion von Ketonen zugänglich ist, ist wie das langsam brennende Holz im Feuer; Es wird dich lange zum Leuchten bringen. 

Weitere Vorteile von Ketonen

Ketone liefern nicht nur Energie, sondern bieten auch andere Gesundheits- und Wellnessvorteile: 

  • Schützt das Gehirn: neurologische und Hirnstörungen sowie eine traumatische Hirnverletzung.
  • Bietet dem Gehirn eine alternative (und bevorzugte) Kraftstoffquelle
  • Reduziert Entzündung im Körper (die Hauptursache für Autoimmunerkrankungen wie Hashimoto-Krankheit, Morbus Crohn-Krankheit und Zöliakie)
  • Steigt Fettabbau 
  • Erhöht die Energie
  • Schützt vor mitochondrialer Dysfunktion (wo Energie erzeugt wird)
  • Hilft bei Depressionen und Angstzuständen

Das letzte Wort

Entgegen der langjährigen Überzeugung sind Kohlenhydrate nicht notwendig, damit unser Körper funktioniert, und unser Körper arbeitet bei einer ketogenen Diät mit sehr niedrigem Kohlenhydratgehalt viel effizienter. 

 

Verweise

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