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Was ist der Unterschied zwischen grasgefüttertem Rindfleisch und getreidegefüttertem Rindfleisch?

Sie haben sicherlich von grasgefüttertem Rindfleisch gehört. In den letzten zehn Jahren hat es sich zu einem Lebensmittelprodukt entwickelt, das von Verbrauchern unterstützt wird, die Wert auf eine optimale Ernährung und ein umweltbewusstes Leben legen. Aber was genau ist der Unterschied zwischen grasgefüttertem Rindfleisch und seiner Alternative (getreidegefüttertes und / oder fabrikgefüttertes Rindfleisch) und warum sollte es Sie interessieren? Hier erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen.

Was ist grasgefüttertes Rindfleisch?

Einige Leute denken, dass mit Gras gefüttertes Rindfleisch leicht als Rindfleisch definiert werden kann, das mit Gras gefüttert wurde. Das stimmt teilweise. Es ist jedoch wahrscheinlich, dass alle Kühe ihre ersten 12 bis 18 Monate ihres Lebens auf der Weide verbringen und Gras fressen. Dies gilt auch für Kühe, die mit Mais oder Soja gefüttert werden, um sie zu mästen und die begehrte „Marmorierung“ des Rindfleisches zu erzeugen. So ist das Rindfleisch fertig das macht den unterschied. Ab einer bestimmten Größe werden die Kühe entweder zu einem Futterplatz gebracht (Getreidefutter / Fabrikfarm) oder auf der Weide gelassen (Grasfutter / Grasfutter). Diese kleine Unterscheidung macht einen großen Unterschied für die Burger und Steaks, die Ihren Teller erreichen. Damit Rindfleisch möglichst rein und gesund ist, muss es grasgefüttert und grasfertig sein. 

Was ist Grasgefüttertes / grasfertiges Rindfleisch?

Einfach ausgedrückt, ist grasgefüttertes / grasfertiges Rindfleisch Rindfleisch, das auf der Weide für die Weide gezüchtet wurde Gesamtheit seines Lebens. Es ist in der Regel weniger fetthaltig und kocht folglich schneller. 

Kühe auf der Weide herumlaufen und fressen zu lassen, war die Absicht der Kühe, zu leben und zu fressen. Zusätzlich, wenn sie auf diese Weise angehoben werden, sind sie tatsächlich fügen Sie zurück hinzu durch die Rückführung der von ihnen aufgenommenen Nährstoffe in den Boden in die Umwelt, was die Gesundheit des Bodens und das Wachstum neuer Pflanzen fördert. Es ist ein perfekter, natürlicher Kreislauf.

Was ist mit Getreide gefüttertes Rindfleisch?

Wenn Ihr Rindfleisch grasgefüttert, aber nicht grasfertig ist, hat es in den letzten vier Monaten seines Lebens Getreide (wahrscheinlich GVO-Mais oder Soja) gegessen. 

Es wurden dazu Betriebe entwickelt, in denen mit Getreide gefüttertes oder getreidefertiges Rindfleisch gezüchtet wird Die Notwendigkeit, Tiere auf großen Weiden aufzuziehen und dickeres, saftigeres Rindfleisch zu produzieren, entfällt. 

Das leckere Marmorieren von Rindfleisch mit Getreidefutter ist jedoch nicht ohne Folgen.

Gras gefüttert gegen Getreide gefüttert

Kühe haben einen Magen mit vier Kammern, der dazu bestimmt ist, Gräser zu verdauen und zu fermentieren. Sie sind nicht zum Verzehr von Getreide bestimmt. Darüber hinaus erfordern die Beschränkung und das relativ unhygienische Umfeld der Futterplätze, dass den Tieren Antibiotika verabreicht werden, um Krankheiten zu vermeiden. Wenn Sie also mit Getreide gefüttertes Rindfleisch essen, verdauen Sie alle ihre ungesunden, aus dem Gleichgewicht geratenen Elemente und alle restlichen Antibiotika.  

Die Herausforderung, wirklich grasgefüttertes Rindfleisch zu finden

Den Unterschied zwischen grasgefüttertem und getreidegefüttertem Rindfleisch zu kennen, reicht nicht aus, um das gesündeste Fleisch zu kaufen, da der Begriff „grasgefüttert“ seit 2016 von der USDA nicht mehr geregelt ist. Grasgefüttertes Rindfleisch wurde niemals mit Getreide gefüttert, nur weil auf dem Etikett „Grasgefüttert“ steht.

Der Schlüssel ist, Rindfleisch zu finden, das als „grasgefüttert“ bezeichnet wird. und "Grasfertig"; Dies bedeutet im Wesentlichen, dass das betreffende Rindfleisch die Verkörperung von grasgefüttertem Rindfleisch ist. Auf diese Weise können erstklassige Erzeuger ihr Rindfleisch von demjenigen unterscheiden, das als „natürlich“ oder „auf Weiden“ vermarktet wird. Dies gibt keinen Hinweis darauf, ob sie mit Gras oder Getreide gefüttert werden, klingt aber für die Verbraucher gut. 

Unabhängig davon ist Ihre beste Wahl, wenn Sie zu 100 Prozent mit Gras gefüttertes Rindfleisch möchten, einen lokalen Bauern zu finden und zu erfahren, wie das Fleisch aufgezogen wurde. 

Es ist erwähnenswert, dass die Landwirte, die grasgefüttertes / grasfertiges Rindfleisch anbauen, in der Regel keine Wachstumshormone und Antibiotika missbrauchen, dass es jedoch keine wirklichen Vorschriften für deren Verwendung gibt. Dies ist umso mehr ein Grund, Ihre Landwirte vor Ort kennenzulernen und nach dem Wort „USDA Bio“ zu suchen, wenn Sie Ihr Fleisch antibiotika- und hormonfrei haben möchten. 

Die Nährstoffunterschiede zwischen grasgefüttertem / grasfertigem und getreidefüttertem Rindfleisch

Es ist nicht nur das Textur- und Geschmacksprofil, das Gras- und Getreidefleisch voneinander trennt. Auch die Nährstoffprofile sind sehr unterschiedlich. Hier & #8217; s wie:

  • Grasgefüttertes Rindfleisch enthält weniger Gesamtfett als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch.

Grasgefüttertes Rindfleisch weist typischerweise einen geringeren Fettgehalt auf, was sich in seiner mangelnden Marmorierung bemerkbar macht. Folglich enthält grasgefüttertes Rindfleisch weniger Kalorien als herkömmlich gezüchtetes Rindfleisch. Interessanterweise gibt es keinen signifikanten Unterschied im Gesamtgehalt an gesättigten Fettsäuren, obwohl sich die Arten der gesättigten Fettsäuren unterscheiden können. Gras gefüttertes Rindfleisch enthält mehr Stearinsäure. Dies impliziert, dass grasgefüttertes Rindfleisch weniger der beiden anderen gesättigten Fettsäuren (Palmitinsäure und Myristinsäure) enthält, was sich nachteilig auf den Cholesterinspiegel im Blut auswirken kann.

  • Gras gefüttertes Rindfleisch enthält ein optimales Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3.

Sowohl die mehrfach ungesättigten Omega-3- als auch die mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren (PUFAs) sind essentielle Fettsäuren, was bedeutet, dass wir sie über die Nahrung aufnehmen müssen, da wir sie nicht selbst herstellen können. Omega-3-Fettsäuren sind mit Schutzmechanismen (entzündungshemmend, neuroprotektiv usw.) verbunden, und obwohl ein Überschuss an Omega-6-Fettsäuren von wesentlicher Bedeutung ist, sind sie in der Regel mit der Förderung von Entzündungen und modernen chronischen Krankheiten verbunden. Die typische westliche Ernährung geht weit über die notwendige Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren hinaus, während Omega-3-Fettsäuren zu wenig konsumiert werden. Mit Gras gefüttertes Rindfleisch kann bis zu fünfmal mehr Omega-3-Fettsäuren enthalten als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch. Es wurde auch gezeigt, dass die Fütterung von Getreide den Omega-6-Spiegel erhöht.

  • Gras gefüttertes Rindfleisch enthält zwei- bis dreimal mehr konjugierte Linolsäure (CLA)

    Konjugierte Linolsäure (CLA) ist eine Art von PUFA, von der vorläufige Forschungsergebnisse zeigen, dass sie aufgrund ihrer blutdrucksenkenden Wirkung einige große gesundheitliche Vorteile bieten kann, z. B. eine verbesserte Glukoseregulation, Insulinsensitivität und Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. CLA kommt im Fleisch von Wiederkäuern vor und wird von einem bestimmten Bakterium produziert, das im Pansen lebt, dem ersten von vier Kompartimenten des Kuhmagens. Die Art und Weise, wie es hergestellt wird, hängt stark vom pH-Wert des Pansens ab. Getreide schafft eine saure Umgebung, die die Aktivität dieser Bakterien verhindert und daher die Menge an produziertem CLA reduziert. Tatsächlich enthält grasgefüttertes Rindfleisch ungefähr zwei- bis dreimal mehr CLA als getreidegefüttertes Rindfleisch.  

  • Gras gefüttertes Rindfleisch enthält mehr Beta-Carotin.

    Beta-Carotin ist der Vorläufer von Retinol (Vitamin A), einem sehr wichtigen fettlöslichen Vitamin für das Sehvermögen, die Knochengesundheit, die Fortpflanzung, die Immunität und verschiedene Zellfunktionen. Darüber hinaus hat Beta-Carotin vor allem durch seine antioxidative Wirkung schützende Eigenschaften. Mit Gras gefütterte Kühe enthalten bis zu siebenmal mehr Beta-Carotin im Gewebe als mit Getreide gefütterte Kühe. Dies ist sinnvoll, da Getreide weitaus weniger Beta-Carotin-reich ist als Gras. In Fett ist der Grund für den Gelbstich des mit Gras gefütterten Rindfleisches der hohe Beta-Carotingehalt.

  • Gras gefüttertes Rindfleisch enthält mehr Vitamin E.

    Gras gefüttertes Rindfleisch enthält erheblich mehr Vitamin E als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch, in Form von α-Tocopherol. Vitamin E ist ein starkes Antioxidans, das bedeutet, dass es unsere Zellen vor den potenziell schädlichen Auswirkungen von Zellstress schützen kann. Vitamin E verlängert auch die Haltbarkeit von Fleisch und verzögert den Abbau und die Oxidation von Lipiden. Dies ist wichtig für die Aufrechterhaltung der Integrität der Omega-3-Fettsäuren in grasgefüttertem Rindfleisch. Es ist erwähnenswert, dass Beta-Carotin in Kombination mit Vitamin E fördert eine erhöhte antioxidative Aktivität.

  • Gras gefüttertes Rindfleisch enthält höhere antioxidative Enzyme

    Glutathion und die beiden Enzyme Superoxiddismutase und Katalase wurden alle in höheren Konzentrationen in mit Gras gefüttertem Rindfleisch im Vergleich zu mit Getreide gefüttertem Rindfleisch gefunden. Dies ist wichtig, da diese Enzyme genau wie Beta-Carotin und Vitamin E potenziell schädliche freie Radikale reduzieren, die durch Oxidation von Lipiden und Angriff auf Proteine Zellschäden verursachen können. Diese antioxidativen Enzyme können uns auch vor freien Radikalen schützen, die beim Kochen von Rindfleisch entstehen, da bei hohen Temperaturen durch Oxidation von Fetten, wie sie in Rindfleisch vorkommen, freie Radikale entstehen können.         

Das letzte Wort

Insgesamt liefert grasgefüttertes Rindfleisch eine bessere Ernährung als getreidegefüttertes Rindfleisch: Bessere gesättigte Fettsäuren, mehr Omega-3-Fettsäuren, weniger Omega-6-Fettsäuren, mehr CLA, mehr Beta-Carotin, mehr Vitamin E und mehr Antioxidationspotenzial. Glücklicherweise werden diese Vorteile erkannt, sodass mit Gras gefüttertes Rindfleisch auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt und in Supermärkten relativ leicht zu finden ist. Tatsächlich kann jetzt grasgefüttertes Rindfleisch sogar direkt an Ihre Haustür geliefert werden, z ButcherBox, Nose-to-Tail, US Wellness Fleisch und TruLocal für die Kanadier. Es kann ein bisschen mehr kosten als herkömmliches Rindfleisch, aber grasgefüttertes Rindfleisch liefert viel mehr Nahrung und wirkt sich insgesamt positiv auf die Umwelt aus. 

 

Verweise

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