Sollte Wein in einen Keto-Lebensstil aufgenommen werden? Um Ihre eigene Entscheidung zu treffen, müssen Sie sich fragen, was Ihre ist "Wo" und dein "Warum"? Wo Bist du auf deiner Keto-Reise? Sind Sie neu in Keto oder ein metabolisch flexibler Veteran? Und Warum Bist du Keto? Tun Sie es für die allgemeine Gesundheit, Gewichtsverlust, Krebstherapie? Wie streng müssen Sie sein, um Ihre zu adressieren Warum?

Als ich vor 6 Jahren mit dem ketogenen Lebensstil begann, wollte ich abnehmen, hatte aber auch Autoimmunprobleme, und als Brustkrebs-Thriver von 3 Jahren wollte ich meine Chancen auf eine bestimmte Gesundheitsspanne erhöhen. Es fiel mir wirklich schwer, in die Ketose zu geraten, und ich fühlte mich elend. Obwohl ich für meine Sommelier-Zertifizierung studierte, entschied ich mich, das Trinken von Wein für 2 Monate aufzugeben, nur um mich fest in die Ernährungsketose hineinzuversetzen.

Ich nahm es dann sehr langsam und überprüfte meine Glukose und Ketone oft zu auf Toleranz prüfen und meine Grenzen messen. Ich fügte nach und nach wieder Wein hinzu und trank manchmal einen Spritzer eines schönen Weißweins mit niedrigem Alkoholgehalt und einen Selters anstelle eines vollen Glases Wein. Ich habe jetzt ein angenehmes Gewicht und kann problemlos eine Flasche Wein mit Herrn Mojo teilen, ohne aus der Ketose auszusteigen. Ich teste immer noch oft, besonders wenn ich einen neuen Wein oder ein neues Essen probiere, da ich meine Grenzen kennen möchte, damit ich Entscheidungen treffen kann, die zu meiner Bio-Individualität passen. Ich achte darauf, nicht zu viel zu trinken, da ich finde, dass dies zu einer schlechten Auswahl an Lebensmitteln führen kann. Ihre Entscheidung, ob Sie trinken oder nicht, hängt ausschließlich von Ihrem eigenen „Wo“ und „Warum“ ab. Wenn Sie sich auf einer metabolischen Gratwanderung befinden, ist es möglicherweise am besten, leicht zu treten und Ihre Grenzen zu kennen, um festzustellen, ob Alkohol für Sie geeignet ist.

Einige fragen sich vielleicht, warum überhaupt trinken, wenn Sie diese Bedenken haben? Nun, ich bin fest davon überzeugt, dass Keto keine Diät ist, sondern ein Lebensstil, der angenommen werden sollte. Um nachhaltig zu sein, muss man ein Gleichgewicht finden. Wein ist für mich mehr als nur Alkohol zu trinken. Durch mein jahrelanges Studium habe ich gelernt, Wein zu respektieren und die Zeremonie zu schätzen, die er zu jeder Mahlzeit oder Gelegenheit bringt.

Wein lädt zu Gesprächen ein und fördert die Gemeinschaft und ist daher ein wichtiger Teil meines Lebens - also spare ich meine Kohlenhydrate für Wein!

Der Schnittpunkt der Alkohol- und Ketonproduktion

Bevor wir uns wirklich vertiefen, schauen wir uns an, wie Alkohol den Körper beeinflusst. Wie Sie wissen, wird Alkohol in der Leber verarbeitet, ebenso wie Fett (das sich in Ketone umwandelt). Aufgrund der Art und Weise, wie Alkohol metabolisiert wird, verlangsamen sich die Ketonproduktion und die Fettverbrennung, wenn die Leber damit beschäftigt ist, Alkohol zu metabolisieren. Grundsätzlich verarbeitet die Leber zuerst den Alkohol, sodass die Ketonproduktion unterbrochen wird, bis der Alkohol ausgestoßen wird. Dies ist ein vorübergehender Effekt, aber Sie müssen sich immer noch mit dem Zucker- und Kohlenhydratgehalt befassen, der sich auf Ihre eigenen Makros bezieht, da Alkohol Kalorien enthält. Für einen tieferen Tauchgang check out Dieses Video.

Es ist dann sinnvoll, dass je mehr Alkohol Sie konsumieren, desto länger wird Ihre Fettverbrennung unterbrochen, während Sie darauf warten, dass der Alkohol ausgestoßen wird. Daher ist es nicht nur wichtig, in Maßen zu trinken, sondern auch am besten einen „trockenen“ Wein mit niedrigerem Alkoholgehalt zu wählen - idealerweise einen Wein, der unter 12,51 TP1T liegt, aber einige können bis zu 13% Alkohol pro Volumen (ABV) reichen. Ich werde im Folgenden näher auf den Alkohol- und Zuckergehalt eingehen, da dies die beiden wichtigsten Faktoren sind, um zu bestimmen, ob ein Wein „ketofreundlich“ sein könnte. Lassen Sie uns einen kurzen Überblick über die Herstellung von Wein geben, um alles zusammenzubringen.

Terroir

Alles ist mehr als ein einfaches Grundstück, alles beginnt im Weinberg. Im Der metabolische Ansatz für Krebs, Dr. Nasha Winters spricht über Gelände und verwendet die Metapher Ihres Körpers als Garten. Verwenden wir für unsere Zwecke diese Metapher in umgekehrter Reihenfolge. Stellen Sie sich den Weinberg als einen Körper vor, der der perfekte Übergang zum Konzept von ist TerroirDies entspricht in etwa dem „Ortsgefühl“ - der Summe der Umweltfaktoren, die den Weinberg beeinflussen, wie Klima, Topographie, Boden, Gitter und Reborientierung. Ich würde auch landwirtschaftliche Praktiken einbeziehen: Beschneiden, Bodenbearbeitung, Bewässerung, Schädlings- und Krankheitsbekämpfung und Ernte. Sie fragen sich vielleicht, warum das wichtig ist, wenn es mich nur interessiert, ob der Wein Zucker hat?

Diejenigen von uns, die metabolisch geschädigt sind, sind sich sehr bewusst, wie Zusatzstoffe und Chemikalien unser Immunsystem schädigen können. So wie wir das verwalten, was wir in unseren Körper geben, um bessere Gesundheitsergebnisse zu erzielen, sind die Elemente des Terroirs Determinanten, die zusammenkommen, um den fertigen Wein zu erzeugen. Sie hören heutzutage viel darüber verschiedene nachhaltige landwirtschaftliche Praktikenwie biologische, biodynamische, Permakultur, regenerative Landwirtschaft.

Ich könnte in ein Kaninchenloch gehen und diese Praktiken angemessen besprechen. Sie verdienen zu einem späteren Zeitpunkt ihre eigene Prüfung. Das Fazit ist, dass Weingüter aktiv versuchen sollten, nicht nur giftige Pestizide und Chemikalien zu entfernen, sondern auch das Land durch Bodenbildung, Pflege mikrobieller Ökosysteme und Verbesserung der allgemeinen Gesundheit des Weinbergs zu verbessern. Terroir bestimmt die einzigartige Identität des Weins, die viele Faktoren umfasst, die zum endgültigen Alkohol- und Zuckergehalt des fertigen Weins beitragen.

Ernte und Zucker

Bei der Entscheidung, wann die Trauben geerntet werden sollen, achten die Winzer auf ein Gleichgewicht zwischen Geschmack, Zucker und Säure. Diese Wahl ist einer der wichtigsten Faktoren in Bezug auf Zucker. Je länger die Trauben am Rebstock verbleiben, desto mehr Zucker reichern sie an. Denken Sie an die Reise von Trauben zu Rosinen. Wenn die Traube reift, wird Säure in Zucker zerlegt. Je länger die Trauben reifen, desto mehr Zucker nimmt die Traube zu, desto geringer wird der Säuregehalt der Weine.

Säure und Zucker

Säure ist ein weiteres Thema, das zu einem späteren Zeitpunkt mehr diskutiert werden sollte. Im Allgemeinen ist der Zucker jedoch umso niedriger, je höher der Säuregehalt der Traube ist. Dies führt zu Weinen mit einem mageren, knackigen Profil im Vergleich zu überreifen und süßen Weinen.

Es ist wichtig zu beachten, dass Trauben, die in kühleren Klimazonen angebaut werden (beachten Sie dies für später), normalerweise einen höheren Säuregehalt aufweisen, da weniger Wärme und Sonnenschein zur Verfügung stehen, um den Zuckergehalt der Trauben zu erhöhen. Ebenfalls relevant für diese Diskussion ist die Tatsache, dass Weine mit hohem Säuregehalt besser altern und stabiler sind, wodurch sie weniger anfällig für Kontamination oder mikrobiologischen Abbau sind und daher weniger Sulfite benötigt werden. Obwohl wir allgemein sagen können, dass Weine mit hohem Säuregehalt und niedrigem Zuckergehalt für Keto bevorzugt werden, muss man immer wieder zum Gleichgewicht zurückkehren. Wenn die Säure zu hoch ist, kann der Wein adstringierend und sauer schmecken. Auf der anderen Seite kann hohe Säure manchmal die Süße maskieren, wie bei bestimmten Rieslingen.

Gärung und Zucker

Sie wissen wahrscheinlich, dass Wein im Grunde genommen fermentierter Traubensaft ist - eine chemische Reaktion, bei der der Hefestoffwechsel den Zucker im Traubenmost (Fruchtfleisch, Schalen, Samen und Saft) in Ethanol (Alkohol) umwandelt. Im Allgemeinen ist der Alkoholgehalt nach der Fermentation umso höher, je höher der Zuckergehalt bei der Ernte der Traube ist. es sei denn Sie stoppen die Gärung. Und wenn die Fermentation gestoppt wird, bevor die Hefe den gesamten Zucker verbraucht hat, entsteht Restzucker (als RS bezeichnet). Im Allgemeinen gilt ein Wein als trocken, wenn der gesamte Zucker in den Trauben fermentiert und in Alkohol umgewandelt wurde.

Der Zuckergehalt wird in Gramm pro Liter (g / l) gemessen. Die Klassifizierung des Zuckergehalts variiert je nach Land und kann durch regionale Weingesetze wie das Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) in Frankreich, aber typischerweise wird "trocken" als <5-9 Gramm pro Liter klassifiziert. Das mag viel erscheinen, aber denken Sie daran, das ist für einen Liter. Eine Flasche Wein enthält 750 ml, was ungefähr fünf Gläsern entspricht. Wenn Sie also den Zuckergehalt des Weins kennen, um zu berechnen, wie viel Zucker in einer Flasche Wein enthalten ist, multiplizieren Sie das g / l mit 0,75 und dividieren Sie es für ein Glas Wein einfach durch 5. Dies bedeutet, dass trocken bei <0,75-1,4 Gramm pro Glas. Ein Beispiel für einen Bereich von „trocken“ bis „süß“ wäre ein Vinho Verde mit 0,18 Gramm pro Glas im Vergleich zu einem Sauterne, der bis zu 26,25 Gramm pro Glas erreichen kann. Als Referenz enthält ein 5-Unzen-Glas Cola etwa 16,5 Gramm Zucker pro Glas.

Napa Valley Sidebar

In den 1970er Jahren lag ein typischer Napa Cabernet Sauvignon im Durchschnitt zwischen 12 und 131 TP1T Alkohol und war überwiegend mager und ausgewogen. Und wenn Sie dem Weg folgen, ist es interessant festzustellen, dass der Alkoholgehalt von Napa-Wein seit dem Debüt der Ernährungsrichtlinien im Jahr 1977 stetig gestiegen ist.

Heute hat sich die Ernte für viele Weingüter immer später verschoben, und Napa Cabernets können bis zu 15% Alkohol enthalten und schmecken süßer und vollmundiger als ihre Kollegen aus den 70ern. Der steigende Alkoholgehalt hat den Zuckerdurst der Amerikaner und den Anstieg von Zucker und Kohlenhydraten in unserer Ernährung begleitet. Es ist bemerkenswert, dass einige berühmte Weinkritiker diesen volleren, süßeren Stil gefördert und belohnt haben.

Es ist bekannt, dass Winzer ihrem Wein tatsächlich Zucker hinzufügen, um diese schwer fassbare 100-Punkte-Punktzahl zu erreichen. Wenn Sie einen alkoholarmen, mageren Wein neben einem „schlaffen“, alkoholreichen, „süßen“ Wein probieren, kann der Wein mit niedrigem Alkoholgehalt eckig und langweilig wirken. Denken Sie daran, eine Cola neben einem Selters zu probieren. Wenn ich mir heute die Weinherstellung anschaue, würde ich sagen, dass sich das Blatt möglicherweise umkehrt. Viele Weingüter entscheiden sich für eine frühere Ernte und produzieren wieder Weine mit einem schlankeren, raffinierteren und ausgewogeneren Stil.

Es ist klar, dass wir uns in einem ketogenen Lebensstil dessen bewusst sein müssen Alkohol und Zucker in Wein. Jetzt, als zertifizierter Sommelier, würde ich keinen Wein nur nach Alkohol- und Zuckergehalt wählen. Unter anderem bewerte ich Wein nach Struktur, Geschmacksprofil und Komplexität. Balance ist für mich der entscheidende Punkt. Ich mag zuerst Alkohol und Zucker betrachten, aber dann stelle ich sicher, dass alle anderen Elemente miteinander verschmelzen.

Sulfite

Ein kurzes Wort zu Sulfiten, da sich so viele von uns über eine Empfindlichkeit gegenüber ihnen beklagen. Es ist interessant festzustellen, dass der menschliche Körper an einem Tag etwa 1000 mg Sulfite produziert, was zehnmal mehr ist als in einem Liter Wein. Technisch gesehen sollten wir alle ein Sulfit-Warnschild auf der Stirn haben! Es ist klar, dass während der Fermentation auf natürliche Weise Sulfite entstehen. Seit der Römerzeit wurden auch Sulfite zugesetzt, um die Frische zu bewahren, die Alterungsstabilität zu fördern und den Wein vor Oxidation und unerwünschter bakterieller Kontamination zu schützen. Dieses Thema verdient definitiv einen tieferen Tauchgang (bleiben Sie dran!).

Wie man Wein wählt

Ok, nach all dem - welche Weine sind die besten zur Auswahl? Nun, leider ist es fast unmöglich, eine Weinflasche mit Nährwertkennzeichnung zu finden (obwohl wir hoffen, dass sich dies in Zukunft ändert!). Da wir uns nicht von Kalorien- oder Kohlenhydratwerten leiten lassen können, verwenden wir die Informationen, die wir gelernt haben. Wir suchen nach:

  • Volumenarmer Alkohol
  • Niedriger Zucker / Restzucker - "trocken"
  • Kühles Klima
  • Nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken, wenn möglich

Hier wird es gut. Ich habe dort draußen viele falsche Informationen gesehen, in denen Leute Keto-Weine nach Sorten empfehlen, was darauf hindeutet, dass Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc oder Chardonnay allesamt gute Keto-Optionen sind. Ich würde entgegnen und sagen, dass es einfach falsch ist, diese breite Verallgemeinerung vorzunehmen. Es wäre weitaus besser, zuerst nach zu suchen Region und Klima bei der Suche nach einem Wein, der zu Ihrem Keto-Lebensstil passt. Ein 14,91 TP1T Butter-Eichen-Chardonnay mit hohem Alkoholgehalt aus Napa hat ganz andere Eigenschaften als ein 12,5%-Stahl-Chardonnay mit niedrigem Alkoholgehalt von Chablis. Ebenso wird der Pinot Noir aus Santa Barbara in der Regel einen größeren, fruchtigeren Punsch aufweisen als ein Pinot aus Burgund. Denken Sie an Terroir!

Weinregionen navigieren

Obwohl ich im Napa Valley lebe, tendiere ich dazu, mich den Weinen der Alten Welt zuzuwenden. Dieser Begriff bezieht sich einfach auf Weine aus Ländern, aus denen die Weine ursprünglich stammten, hauptsächlich aus Europa, sowie einige aus dem Nahen Osten. Die bemerkenswertesten Länder sind Frankreich, Italien, Deutschland, Spanien, Portugal und Österreich sowie einige interessante Optionen in Griechenland, Kroatien, Rumänien, Ungarn, der Schweiz, dem Libanon und Israel. "Neue Welt" bezieht sich auf die "neueren Länder", die in jüngerer Zeit begonnen haben, Wein zu produzieren. Dazu gehören die USA, Australien, Neuseeland, Argentinien, Chile und Südafrika. Warum sollte ich die Alte Welt wählen? Ganz einfach, weil viele dieser Weine aus kühleren Klimazonen stammen und einen höheren Säuregehalt und einen niedrigeren Alkoholgehalt aufweisen. Während die Weine der Neuen Welt in der Regel aus wärmeren Regionen stammen, führt dies zu vollmundigen Weinen mit höherem Alkoholgehalt. Allerdings sind die Linien in jüngerer Zeit verschwommen, wenn man Orte in der Toskana betrachtet, der Heimat der „Super Tuscans“ der Neuen Welt, wo Winzer gegen die Tradition rebellierten und Sangiovese - oder Clare Valley in Australien - einen höheren Anteil an Bordeaux-Sorten hinzufügten, was erstaunliche Ergebnisse bringt knochentrockene Rieslinge.

In der Neuen Welt gibt es sicherlich keto-freundliche Weine, aber ich würde auch hier die Region und das Klima berücksichtigen. Im Großen und Ganzen hängt die Unterscheidung zwischen alter und neuer Welt mit den Weingesetzen zusammen. Die Regionen der Alten Welt unterliegen einer Reihe strenger Vorschriften, die Alkoholgehalt, Ertrag und Zuckergehalt vorschreiben, um nur einige zu nennen. Die Vorschriften der Neuen Welt sind in der Regel weniger streng. Wir brauchen die Wahrheit bei der Kennzeichnung, aber viele Produzenten der Alten Welt würden dagegen argumentieren und sagen, dass sie bereits strengere Standards auferlegen. Natürlich produzieren nicht alle Regionen der Alten Welt Weine mit niedrigem Alkohol- / Zuckergehalt, aber insgesamt bietet Ihnen die Kenntnis der Region, des Klimas und der Überprüfung des Alkoholgehalts den besten Vorsprung.

Im Folgenden finden Sie eine Anleitung für Anfänger zur Auswahl von Wein für einen Keto-Lebensstil. Es ist so einfach wie eins, zwei, drei!

Keto-Mojo Choosing wine for a keto lifestyle

 

Sie werden feststellen, dass die meisten der oben aufgeführten Rotweine eine helle Farbe haben, da sie aus dünnhäutigen Trauben stammen. Sie werden auch feststellen, dass ich Rosés nicht erwähnt habe. Es kann einige erstaunliche Möglichkeiten geben, aber es gibt verschiedene Stile. Beide Themen verdienen definitiv zukünftige Überlegungen!

 Ein Wort zu Champagner und Sekt

Der Alkoholgehalt von Champagnern ist tendenziell niedrig, typischerweise unter 12% ABV. Genau wie beim Riesling kann der Säuregehalt jedoch den Restzucker maskieren. Aber Sie haben Glück, denn Champagner kennzeichnet die Süße hervorragend. Wenn möglich, suchen Sie nach Brut Nature, manchmal auch Brut Sauvage genannt, da es keine zusätzliche Dosierung (Zucker) enthält und den niedrigsten Zuckergehalt aufweist.Keto-Mojo Champagne Sweetness

Und vergessen Sie nicht andere Schaumweine, insbesondere Crémant (französische Schaumweine aus anderen Regionen als der Champagne), bestimmte Cavas aus Spanien, das leichte Pet-Nat (Pétillant Naturel) und einige schöne einheimische US-Schaumweine.

Wenn Sie keinen Zugang zu einer breiten Weinauswahl haben

Was ist, wenn Sie nur "alltägliche" amerikanische Weine finden können? Viele von Ihnen leben möglicherweise an einem Ort, an dem Sie die Weine aus den von mir genannten Regionen und nur die Grundlagen wie Chardonnay oder Cabernet Sauvignon nicht finden können. Wenn ja, dann ist es Zeit, auf die Flasche zu schauen und herauszufinden, woher sie kommt und wie viel Alkohol sie enthält. Versuchen Sie auf jeden Fall, unter 13% Alkohol zu bleiben. Es gibt jetzt auch eine Vielzahl von Online-Weinhandlungen, die Sie erkunden können. Machen Sie Ihre Recherchen - es kann Spaß machen, sich auszuruhen, besonders wenn Sie eine Region finden, die Ihnen gefällt.

Mach es zu einem Abenteuer

Beginnen Sie, Etiketten zu bemerken. Sie können einige wirklich interessante, weniger bekannte Sorten finden, die weniger Alkohol enthalten, aber dennoch lebendig und ausgewogen sind. Wieder wird es ein Abenteuer, neue Weine zum Probieren zu finden. Wenn Sie in einem Restaurant sind, haben Sie keine Angst, den Kellner oder Sommelier nach dem Wein zu fragen, einschließlich des Alkoholanteils - und ob er trocken ist. Wenn Sie auf einer Party sind, nehmen Sie die Flasche und sehen Sie sich das Etikett an.

Lassen Sie mich abschließend sagen, dass es heutzutage viel Hype und Fehlinformationen über „Keto Wines“ gibt Null Kohlenhydrate, kein Zucker, biologisch-dynamisch, roh… natürlich (für die es keine formelle Zertifizierung gibt). Es kann einige fantastische Funde geben, aber es kann auch Inkonsistenzen geben. Schauen Sie über das Marketing hinaus. Es kommt normalerweise zurück zu ... Sie haben es erraten - Balance!

Keto Somms letztes Wort

Als zertifizierter Sommelier bewerte ich das Gleichgewicht, die Struktur, den Geschmack und das Potenzial der Lebensmittelpaarung. Als Ketonianer suche ich nach einem minimal verarbeiteten, alkoholarmen, trockenen Wein, der mich nicht aus der Ketose rauswirft. Als Keto Somm möchte ich alles - Genuss und Erfüllung, nicht nur für meinen Gaumen, sondern auch für meinen Geist und meine Seele. Ich bin ständig auf der Suche nach einzigartigen Weinoptionen und werde Sie über alle neuen Funde in MojoMusings auf dem Laufenden halten.

Ich freue mich darauf, in zukünftigen Beiträgen tiefer in die Welt des Weins einzutauchen, damit wir gemeinsam die Geheimnisse der Traube lüften können - bleiben Sie dran!

Und schauen Sie sich unsere an Weinempfehlungen auf unserem Blog!

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