Die investigative Journalistin Nina Teicholz nimmt über 50 Jahre der Dämonisierung von Fett in Kauf. Sie führt uns zurück zu den Ursprüngen, wie Fett seinen schlechten Ruf erlangt hat und wie diese fehlgeleiteten Informationen von der wissenschaftlichen Gemeinschaft und der öffentlichen Ordnung verewigt wurden.
Die Ursprünge des fettarmen Mythos
Wie in vielen Büchern, in denen es um den Mythos geht, dass Fettarmut gesünder ist, geht Nina auf die 50er Jahre zurück, als das Land auf der Suche nach einer Schuld für den Herzinfarkt unseres verstorbenen Präsidenten Dwight Eisenhower war. Für diejenigen, die nicht vertraut sind, begann Präsident Eisenhower 1955, Herzinfarkte öffentlich zu erleiden. Die Öffentlichkeit war besorgt um ihren Präsidenten, einen Kriegshelden, und die Geschäftswelt war besorgt über den Börseneinbruch nach den Nachrichten über den Zustand ihres Präsidenten Verbreitung. Angesichts der Tatsache, dass ein betroffenes Publikum und die Medien sich auf seine Gesundheit sowie auf die rückläufige Wirtschaft konzentrierten (aufgrund der Ungewissheit der Führung des Landes), bemühten sich Wissenschaftler und Ärzte, die Ursache für seinen Herzinfarkt zu finden. Der inzwischen berüchtigte Dr. Ancel Keys hat eine wissenschaftliche Studie mit dem Titel „Die Sieben-Länder-Studie“ zusammengestellt, in der er behauptete, Unterstützung dafür gefunden zu haben, dass gesättigtes Fett einen starken Zusammenhang mit Herzerkrankungen hat.
Die Sieben-Länder-Studie untersuchte sieben Länder, in denen die Bevölkerung einen hohen Fettkonsum in ihrer Ernährung aufwies und eine erhebliche Prävalenz von Herzerkrankungen aufwies. Im Grunde genommen hat Dr. Keys seine Bevölkerung „ausgewählt“, um seine Hypothese zu bestätigen. Er hat Länder wie Holland und Norwegen ausgeschlossen, in denen die Bevölkerung eine erhebliche Menge an Fett verbraucht, die aber nur eine geringe Rate an Herzkrankheiten aufweist. Und in einer Studie, an der 7 europäische Nationen teilnahmen, war es gelinde gesagt überraschend, dass sowohl Frankreich als auch (West-) Deutschland ausgelassen wurden. Zufällig ernähren sich beide Länder fettreich mit einer geringen Prävalenz von Herzerkrankungen bei ihren Menschen. Ungeachtet seiner voreingenommenen und unwissenschaftlichen Methoden veröffentlichte Dr. Keys seine Studie, in der er behauptete, Fett sei schuld. Kurz darauf folgte die fettarme Begeisterung.
Ernährungsrichtlinien und ihre Auswirkungen
Um diese Studie herum wurden Ernährungsrichtlinien erstellt, die eine fettarme Ernährung fördern. Mit dem USDA und der American Heart Association, die nun hinter den fettarmen Ernährungsstandards zurückblieben, begannen sich die Lebensmittel in den Lebensmittelgeschäften zu ändern. Butter wurde durch Margarine und Schmalz durch Crisco / Pflanzenöl ersetzt. Marketing übernahm und Anzeigen begannen, den amerikanischen Verbraucher zu überzeugen, fettarmes zu kaufen und zu essen. In der Zwischenzeit wurde dem Präsidenten eine fettarme Diät verschrieben und er hatte weiterhin Herzinfarkte. Die Autorin Nina Teicholz weist weiterhin auf die Heuchelei der umgesetzten Empfehlungen hin, die nicht nur auf einer Beobachtungsstudie, sondern auch auf einer sehr schlecht konzipierten wissenschaftlichen Studie beruhen. Und dann kommt der Niederschlag aus dieser Studie.
Die Rate von Herzkrankheiten, Fettleibigkeit und Diabetes sinkt nicht. Tatsächlich weist der Autor darauf hin, dass sie genau das Gegenteil tun. Wie könnte dies geschehen, wenn die medizinischen und diätetischen Empfehlungen zur Behandlung dieser Krankheiten die Umstellung auf eine fettarme Ernährung beinhalten? Der Autor stellt die Frage, wie Ärzte, Wissenschaftler und die Landwirtschaft weiterhin ihren Beitrag zur Förderung von Krankheiten leisten können, indem sie Leitlinien fördern, die nichts gegen sie tun. Die Autorin ist mehr als bereit, Ihnen Nachforschungen anzustellen und Fragen zu stellen, aber sie lässt den Leser selbst entscheiden.
Das letzte Wort
Insgesamt ist dies ein sehr ausführliches Buch, das die Geschichte unseres Übergangs von einer fettarmen Ernährung mit tierischen Fetten zu einer fettarmen Ernährung und ihre negativen Auswirkungen auf die Bevölkerung behandelt. Nina liefert Erklärungen, Zitate und Unterstützung für ihre Ansichten (von denen viele aus unvoreingenommenen Peer-Review-Untersuchungen stammen).
Wenn Sie die Chance haben, ihr Buch abzuholen, Die große fette Überraschung, du wirst nicht enttäuscht sein. Sie sind vielleicht nicht mit allem einverstanden, was sie sagt, aber es ist sehr gut geschrieben und gibt Ihnen zumindest einen methodischen Einblick in die High-Fat-Community und eine Einführung in die Peer-Review-Wissenschaft, die dies unterstützt.
Und um mehr darüber zu erfahren, warum & #8220; Fett & #8221; macht Sie nicht & #8220; fett & #8221 ;, lesen Dieser Beitrag.
