Jacqueline Eberstein begann 1974 als Krankenschwester bei Dr. Robert Atkins zu arbeiten. Zum Zeitpunkt seines Todes im Jahr 2003 war sie Direktorin für medizinische Ausbildung am Atkins Center for Complementary Medicine. Ihre Erfahrungen waren vielfältig und umfassten unter anderem die Ausbildung von Ärzten, Arzthelferinnen, Krankenpflegern und Ernährungsberatern zu den Prinzipien und Protokollen des Atkins-Lebensstils und der Komplementärmedizin. Sie hat zu einer Reihe von Büchern, Newslettern und dem Magazin „Atkins: A Passion for Healthy Living“ von Dr. Atkins beigetragen. Sie hielt Vorträge auf Messen, entwarf und präsentierte das Low-Carb-Kreuzfahrtprogramm „Atkins At Sea“ und andere Gemeinschaftsveranstaltungen. Sie war Gast und häufige Moderatorin der von Dr. Atkins syndizierten Radiosendung „Your Health Choices“.
Nach Dr. Atkins Tod im Jahr 2003 fungierte sie als Direktorin für Ernährungsinformationen bei Atkins Health and Medical Information Services, einer Abteilung von Atkins Nutritionals. Dort war sie Co-Autorin von „Atkins Diabetes Revolution“. Sie begann 2005 mit der Beratung zu allen Aspekten des Atkins-Lebensstils und der Komplementärmedizin. Heute ist sie Leiterin des Pflegeprotokolls für HEAL Clinics, wo sie zusammen mit Dr. Eric Westman HEALcare® entwickelt hat – ein geführtes ketogenes Low-Carb-Programm zur sicheren Gewichtsabnahme und zur Remission von Typ-2-Diabetes ohne Medikamente. Sie hält weiterhin Vorträge, schreibt und berät sowohl auf nationaler als auch auf internationaler Ebene zur Low-Carb-Philosophie. Sie ist regelmäßige Teilnehmerin und Dozentin der Low Carb Cruise. Weitere Informationen zu HEALcare finden Sie unter: www.HEALclinics.com.
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