Diese Kombination aus geröstetem und püriertem Blumenkohl ist köstlich, vegan und mit ihrer Präsentation in Restaurantqualität großartig. Sie lässt sich problemlos in 30 Minuten zubereiten und verleiht selbst der Mahlzeit unter der Woche ein besonderes Gefühl. Der Schlüssel zu einem großartigen Geschmack liegt hier in der Zugabe von ausreichend Salz. Probieren Sie es also unbedingt ab und fügen Sie es nach Bedarf hinzu!
Zutaten Liste
- Meersalz
- 1 Mittlerer Blumenkohl (5 bis 6 Zoll Durchmesser, 16 bis 20 Unzen), Stiel abgeschnitten, äußere Blätter entfernt
- 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Esslöffel ungesüßter Mandelweißer (wie der ungesüßte Mandelweißer von Califia Farms)
- 2 Esslöffel Kapern, abgespült und abgetropft
- 2 Esslöffel gehobelte Mandeln, geröstet
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Esslöffel gehackte italienische Petersilie, dazu ein paar Blätter zum Garnieren
Anweisungen
- Den Ofen auf 450 °C (230 °F) vorheizen. Stellen Sie einen Rost auf das untere Drittel des Ofens. 2 Liter Wasser in einen mittelgroßen Topf mit Deckel geben. Ohne Deckel bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit den Blumenkohl auf einem Schneidebrett bis zum Stiel halbieren. Schneiden Sie in die gleiche Richtung und schneiden Sie ein (1 cm dickes) „Steak“ von der Schnittseite jeder Blumenkohlhälfte ab, sodass Sie zwei Blumenkohlsteaks und die restlichen stiellosen Röschen von der abgerundeten Seite jeder Hälfte haben. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich die Steakröschen trennen, sondern halten Sie sie einfach so weit wie möglich zusammen.
- Legen Sie die 2 Steaks auf ein Backblech mit Rand. Die restlichen Röschen grob hacken und beiseite stellen.
- Die Steaks auf beiden Seiten vorsichtig mit einem Viertel des Olivenöls bestreichen und dabei beide Seiten großzügig salzen. 15 bis 18 Minuten lang rösten, bis die Unterseite tief goldbraun ist, die Steaks wenden und weitere 5 Minuten braten.
- Das kochende Wasser großzügig mit Salz würzen, den gehackten Blumenkohl hinzufügen und 8 bis 10 Minuten kochen lassen, bis er sehr weich ist. Lassen Sie den Blumenkohl abtropfen und geben Sie ihn in eine Küchenmaschine mit Stahlmesser. Mandelmilch und ein Viertel des Olivenöls hinzufügen. Den Blumenkohl glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl sowie die Kapern, Mandeln und den Essig vermischen. Umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Blumenkohlpüree auf die Teller verteilen. Jeweils ein Blumenkohlsteak und einen Löffel Kapernsauce darauflegen. Mit Petersilienblättern bestreuen und servieren.
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Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
