Zutaten Liste
- 1 oz Zuckerschoten, Julienne (ca. 1/2 Tasse)
- 1/4 mittelgroßer Apfel, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 Tasse geraspelter Rotkohl (aus 1/4 Kleinkohl) oder vorgeraspelte Krautsalatmischung
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Zuckerfreier Ahornsirup
- 1½ Teelöffel Vollkornsenf
- koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- .9 oz (ca. 1/2 Tasse) gemahlene Schweineschwarten (gemahlen in einer kleinen Küchenmaschine, einer Kaffeemühle oder sogar, indem man sie in einen Beutel gibt und mit einem Nudelholz zerdrückt)
- 1 Ei
- 8 oz Schweinelendkoteletts ohne Knochen, gleichmäßig geklopft, 1/3 Zoll dick
- 4 Teelöffel Kokosöl
- 2 Zitronenschnitze zum Garnieren (optional)
Anweisungen
- In einer großen Schüssel die Zuckererbsen, den Apfel und den Kohl vermischen. Zum Kombinieren vermengen.
- In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Essig, Ahornsirup und Senf vermischen. Zur Kohlmischung hinzufügen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gemahlenen Schweineschwarten in eine große, flache Schüssel geben. Schlagen Sie die Eier in einer anderen flachen Schüssel leicht auf.
- Jedes Schweinekotelett großzügig salzen und pfeffern. Tauchen Sie die Koteletts einzeln in das Ei, lassen Sie den Überschuss abtropfen, wälzen Sie das Schweinefleisch dann in die gemahlenen Schwarten und tupfen Sie es vollständig ab.
- Erhitzen Sie das Kokosöl in einer großen, schweren Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie das Schweinefleisch in einer Schicht hinzu und braten Sie es etwa 3 Minuten pro Seite, bis es gar ist (nicht zu lange kochen). Zum Abtropfen auf Papiertücher geben.
- Den Krautsalat auf zwei Teller verteilen, mit den Schnitzeln belegen und servieren.