Die klassische Biskuitroulade in Form eines Weihnachtsklotzes ist ein festlicher und traditioneller Feiertagsfavorit und wird in zwei einfachen Schritten zubereitet: Backen Sie den flauschigen Keto-Biskuit und beenden Sie ihn mit einer reichhaltigen, geschlagenen Keto-Schokoladen-Ganache. Solo oder mit gemahlenen Rosmarinzweigen als Dekoration servieren. Oder verzichten Sie auf den Urlaubslook und backen und servieren Sie diesen fantastischen Kuchen das ganze Jahr über. Hinweis: Da während der Zubereitung eine Kühlung erforderlich ist, müssen Sie die Zubereitung Stunden oder sogar ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten. Bewahren Sie den Kuchen bis zum Servieren im Kühlschrank auf.
Zutaten Liste
FÜR DEN KUCHEN
- 6 große Eier, Zimmertemperatur, Eiweiß und Eigelb getrennt
- 3/4 Tasse Süßstoffpulver, gesiebt (z. B. Marke Swerve)
- 1/2 Tasse fein gemahlenes Mandelmehl
- 1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- 1/4 Tasse granulierter Allulose-Süßstoff (wie RxSugar) oder granulierter keto-freundlicher Süßstoff (wie Swerve)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Xanthangummi
- Meersalz
ZUM FÜLLEN/FROSTEN
- 8 oz zuckerfreie Zartbitterschokolade, gehackt (wie Lily's Marke)
- 1½ Tassen Sahne
- 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
- 1 Tasse Süßstoffpulver, gesiebt (z. B. Marke Swerve), plus mehr zum Garnieren
- 1½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt oder Vanilleschotenpaste
- Meersalz
Einige neuere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Erythrit das Risiko von Blutgerinnseln erhöhen könnte, aber es sind weitere Studien erforderlich, um diesen möglichen Zusammenhang zu bestätigen. Unabhängig davon, ob Sie sich für die Verwendung von Erythrit entscheiden oder nicht, denken Sie daran, dass alle Süßstoffe in Maßen konsumiert werden sollten und sich Ihre Ketodiät in erster Linie auf nahrhafte Vollwertkost konzentrieren sollte. Erfahren Sie mehr: Erythrit erforscht: Abwägung der Vor- und Nachteile.
Anweisungen
- Backen Sie den Kuchen: Heizen Sie den Ofen auf 350 °F (175 °C) vor. Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. Ein 17 x 12 Zoll großes Backblech oder eine Biskuitrollenform mit einem Blatt Pergamentpapier auslegen. Bestreichen Sie das Papier mit Kochspray.
- In einer Küchenmaschine mit Schneebesen das Eiweiß etwa 30 Sekunden lang auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen. Geben Sie langsam die Hälfte des Süßstoffpulvers hinzu, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf eine hohe Stufe und schlagen Sie etwa 6 Minuten lang, bis eine dicke, glänzende Masse mit mittleren Spitzen entsteht.
- In einer großen Schüssel mit einem Schneebesen das Eigelb mit dem restlichen Süßstoffpulver 1 bis 2 Minuten lang schlagen, bis die Farbe blass ist.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Kakaopulver, Süßstoffgranulat, Backpulver, Xanthangummi und 1/4 Teelöffel Salz vermischen.
- Die Trockenmischung langsam zur Eigelbmischung geben und gut verrühren.
- 1/3 des geschlagenen Eiweißes unterrühren. Ein weiteres Drittel des Eiweißes unterheben, um es zu vermischen, dann das restliche Drittel des Eiweißes vorsichtig unterheben, bis keine Streifen mehr vorhanden sind. nicht überfalten.
- Gießen Sie die Mischung auf das vorbereitete Backblech, glätten Sie die Oberfläche und backen Sie den Kuchen 10 bis 12 Minuten lang, bis er durch leichten Druck in der Mitte zurückspringt.
- Legen Sie in der Zwischenzeit auf einem sauberen Geschirrtuch auf einer sauberen Oberfläche ein sauberes Blatt Backpapier in der Länge des Backblechs aus.
- Während der Kuchen noch heiß ist, drehen Sie die Form um und stellen Sie sie auf das vorbereitete Backpapier, sodass sich der Kuchen und seine Backpapierauskleidung aus der Form lösen. Ziehen Sie das Backpapier, das mit dem Kuchen gebacken wurde, vorsichtig ab und entsorgen Sie es. Rollen Sie dann den Kuchen zusammen mit dem frischen Stück Pergamentpapier wie einen Schlafsack auf (von einem kurzen Ende zum anderen kurzen Ende). 25 Minuten abkühlen lassen.
- Füllung/Glasur herstellen: Die gehackte Schokolade in eine große hitzebeständige Glas- oder Metallschüssel geben. In einem mittelgroßen Topf die Sahne und das geschmolzene Kokosöl bei mittlerer bis niedriger Hitze vermischen. 2 bis 3 Minuten lang erhitzen, bis die Creme warm ist, sich an den Rändern kleine Bläschen bilden und sich auf der Oberfläche eine Haut zu bilden beginnt.
- Gießen Sie die erhitzte Kokosölcreme über die Schokolade und lassen Sie sie 50 bis 60 Sekunden ruhen. Den restlichen Süßstoff und die Vanille hinzufügen und glatt rühren. Die Schokoladenmischung 40 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
- Nach dem Abkühlen die Schokoladenmischung in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben. Einige Sekunden lang auf niedriger Geschwindigkeit schlagen, dann auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit umstellen und die Glasur aufschlagen, dabei anhalten und einmal die Seiten der Schüssel abkratzen, bis sie leicht und locker ist, etwa 2 Minuten lang.
- Den abgekühlten Kuchen ausrollen. Verteilen Sie zwei Drittel des Zuckergusses auf der Oberseite und lassen Sie an allen Rändern einen Rand von 1 cm frei. Rollen Sie den Kuchen vorsichtig auf und entfernen Sie dabei das Pergamentpapier. Legen Sie dann das Backpapier auf ein Blech, legen Sie den aufgerollten Kuchen darauf und stellen Sie ihn 2 Minuten lang in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.
- Übertragen Sie den Kuchen auf eine Servierplatte, bedecken Sie ihn mit der restlichen Glasur/Füllung und ziehen Sie dann mit den Zinken einer Gabel durch die Oberseite der Glasur, damit er wie Baumrinde aussieht, und wellen Sie ihn hier und da ein wenig, um ein organisches Aussehen zu erzeugen. Mit etwas Süßstoffpulver bestäuben, um einen Schneeeffekt zu erzielen.
- Viel Spaß damit!
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Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
